A hajdina álgabona, azaz nem tartozik a pázsitfűfélék családjába (ellentétben a búzával, rozssal, árpával vagy zabbal). Sokan nem tudják mi az a hajdina. Ez egy sokszögű növény, és valójában ha megnézünk egy hajdinaszemet, látni fogjuk, hogy miniatűr piramis alakú. Rövid ciklusú álszem, nyár elején vetik és ősszel betakarítják. A fent említett gabonákhoz képest alacsony a termése, ezért a boltokban drágább.
Emiatt ezt a cikket annak szenteljük, hogy elmeséljük, mi az a hajdina, milyen tulajdonságai és egészségügyi előnyei.
Mi a hajdina
hajdina (A hajdina ehető) ez egy pszeudograin. Eredete Közép-Ázsiából származik. Más hamis gabonafélékhez, például a quinoához vagy az amaránthoz hasonlóan a hajdina is kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, mivel tartalmazza az összes esszenciális aminosavat anélkül, hogy lizin- vagy metioninhiányban lenne. A hajdina gluténmentes. A szénhidrát-hozzájárulás meglehetősen magas, többnyire lassan felszívódó összetett szénhidrátok, ami azt jelenti, hogy a hajdina alacsonyabb glikémiás indexű. A hajdina több rostot tartalmaz, mint a quinoa vagy az amarant.
Több zsírt tartalmaz, mint a gabonafélék, és kevesebb, mint a quinoa és az amarant, és többnyire egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek fő hozzájárulása az omega-6 esszenciális zsírsavak. A B-vitaminok, különösen a niacin vagy a B3-vitamin hozzájárulása fontos. E-vitamint is tartalmaz. Ásványianyag-tartalma széles, kiemelve a cinket, a szelént, a rezet, a mangánt, a foszfort, a káliumot és a magnéziumot. Ezenkívül tartalmaz némi kalciumot és vasat is, amelyek nagyon alacsony nátriumtartalmúak. Fontos, hogy ökológiailag termesztett hajdinát együnk, hogy elkerüljük a szennyeződések vagy a génmódosított organizmusok fogyasztását.
tulajdonságok
Általánosságban elmondható, hogy a hajdina tápértéke jóval magasabb, mint a gabonaféléké. Fő összetevője a szénhidrát, de fehérjéket és különféle ásványi anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz. adatok az USDA adatbázisából lettek kinyerve).
A hajdina tápanyagtartalma főzés után a következő:
- 20%-a szénhidrát keményítő formájában, amelyek alacsony vagy közepes glikémiás indexet produkálnak. Vagyis nem okoz vércukorszint-emelkedést. Valójában a hajdinában található oldható szénhidrátok némelyike (hajdina alkohol és D-chiro-inozitol) befolyásolja a vércukorszintet étkezés után.
- 3,4% fehérje meglehetősen jó aminosavprofillal, különösen gazdag lizinben és argininben. Ennek a fehérjének azonban viszonylag alacsony az emészthetősége, mivel a hajdina antinutrienseket (proteázgátlókat és tanninokat) is tartalmaz, amelyek megzavarják az asszimilációját.
Ha a hajdinát rizzsel, búzával vagy kukoricával hasonlítjuk össze, ásványi anyagokban gazdag. Egy körülbelül 170 gramm főtt hajdina tányérja a következő arányokban fedezheti napi szükségletünket:
- 34% mangán: Anyagcserénk megfelelő működéséhez, szervezetünk fejlődéséhez és növekedéséhez szükséges ásványi anyag, valamint védekezőképességünkhöz antioxidáns.
- 28% réz: A nyugati étrendekben gyakran hiányzik, ez egy nyomelem, amely pozitív hatással van a szív egészségére.
- 21% magnézium: ez egy nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely csökkenti az olyan krónikus betegségek kockázatát, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek.
- 17% foszfor: Ez az ásványi anyag kulcsszerepet játszik a testszövetek növekedésében és karbantartásában.
- 18% rost: A hajdina érdekes tartalommal rendelkezik (a főtt hajdina 2,7%-a rost), leginkább cellulóz és lignin formájában. A gabona legkülső rétege rezisztens keményítőt tartalmaz, amely prebiotikus rostként (az egészséges bélflóraként, amely táplálja a vastagbelünket) működik.
A főtt hajdinában az ásványi anyagok felszívódása különösen jó a többi gabonához képest, viszonylag alacsony fitinsav-tartalma miatt, amely a legtöbb gabonában megtalálható ásványianyag-felszívódást gátló anyag.
Egyéb fontos vegyületek
A hajdina több antioxidánst tartalmaz, mint más gabonafélék, például a zab, a búza, a rozs vagy az árpa. Ezek a többi vegyület:
- A fő polifenolos antioxidáns hajdinában található. A vele végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy csökkenti a gyulladást, csökkenti a vérnyomást és javítja a vér zsírösszetételét.
- antioxidánsok amelyeket sok zöldségben találunk, úgy tűnik, hogy számos jótékony hatást gyakorolnak egészségünkre, beleértve bizonyos ráktípusok és szívbetegségek kockázatának csökkentését.
Hatások a hajdina testére
A hajdina számos egészségügyi előnnyel rendelkezik; javítja a cukorszint szabályozását, javítja a vérkeringést, megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, csökkenti a rák kockázatát stb.
Javítsa a vércukorszint szabályozását
Hosszan tartó, tartósan magas vércukorszint különböző krónikus betegségeket, például 2-es típusú cukorbetegséget okozhat. Ezért ajánlott mérsékelni az élelmiszer okozta vércukorszint-emelkedést.
A hajdina sok rostot tartalmaz, ami miatt a vércukorszint lassan és fokozatosan emelkedik. Valójában embereken végeztek megfigyeléses vizsgálatokat, amelyekben a hajdinafogyasztást a vércukorszint kisebb emelkedésével, valamint a jobb vérnyomás- és koleszterinszintekkel összefüggésbe hozható azokhoz képest, akik nem esznek hajdinát.
Vannak olyan állatkísérletek is (diabéteszes patkányokon), ahol hajdina koncentrátumot adtak be 12-19%-kal csökkentette a vércukorszintet.
Úgy gondolják, hogy a hatást az okozza a hajdina egyedülálló összetevője hidrátban (D-kiro-inozitol), amely a jelek szerint érzékenyebbé teszi a sejteket az inzulinra (a cukor vérből a sejtekbe juttatásáért felelős hormon). A hajdina ennek a vegyületnek az egyik leggazdagabb természetes forrása (kutatás).
Mindezen okok miatt úgy tűnik, hogy a mérsékelt mennyiségű hajdina egészséges választás a cukorbetegek vagy azok számára, akik nehezen szabályozzák a vércukorszintet.
Jó a szívnek és a keringésnek
A hajdina olyan anyagokat tartalmaz, amelyek javítják a szív egészségét, például rutint, magnéziumot, rezet, rostot és bizonyos fehérjéket.
A hajdina a rutinban a legnagyobb mennyiségben előforduló álgabona, antioxidáns, amelynek számos jótékony hatása van az egészségre. Úgy tűnik, hogy a rutin csökkenti a szívroham kockázatát azáltal, hogy megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a gyulladást és csökkenti a vérnyomást.
A nagy mennyiségű hajdinát evő kínai etnikai megfigyeléses vizsgálat úgy tűnt, hogy a hajdinafogyasztást a vérnyomás csökkentésével és a jobb lipidprofilokkal, köztük az alacsonyabb LDL ("rossz") és a HDL ("jó") magasabb szintjével kapcsolta össze. .
Úgy tűnik, hogy ez a hatás az emésztőrendszerben található fehérjéhez kapcsolódik, amely megköti a koleszterint, és megakadályozza, hogy a véráramba kerüljön. Mindezen jelek közül Úgy tűnik, hogy a hajdina rendszeres fogyasztása az egészséges táplálkozás részeként javítja a szív egészségét.
Csökkenti a vastagbélrák kockázatát
A hajdina olyan rostot (rezisztens keményítőt) tartalmaz, amelyet nem tudunk megemészteni, így eljut a vastagbélbe, ahol mikrobiotánk (bélflóra) fermentálja, és olyan anyagot (rövid szénláncú zsírsavakat, például vajsavat) termel, amely táplálja a nyálkahártyát. a bélben, csökkentve a vastagbélrák kockázatát.
Különleges szempontok allergiák és cöliákia esetén
A hajdina allergia gyakoribb azoknál az embereknél, akik már allergiásak a latexre és a rizsre a keresztreakció miatt.
Míg a hajdina gluténmentes, ügyeljen a vásárláskor, és ellenőrizze, hogy gluténmentes-e. Az ok az, hogy a bálázók megosztani az ilyen típusú és gluténtartalmú gabonaféléket. Ugyanez a kockázat akkor is fennáll, ha nagy tételben vásárolunk: keresztszennyeződés léphet fel. Tehát ha cöliákiás betegségben szenved, akkor csak gluténmentességi tanúsítványt javasolunk.
Hajdina, mint bionövény és a diétákban
Az egyik legfurcsább dolog a hajdinával kapcsolatban Az, hogy nagyon rosszul tolerálja az intenzív gazdálkodásban általánosan használt peszticideket és más toxinokat. Gyakrabban, ha vegyszerekkel kezelték, akkor elpusztul.
Spanyolországban a növényt hagyományosan állatok takarmányaként használják, éhínség idején az emberek kenyeret készítenek. Az 1980-as évektől kezdődően azonban hírnevet kezdett szerezni, különösen a liszt minősége miatt.
A hajdina rendszeres fogyasztása az egészséges táplálkozás részeként javíthatja egészségünket, például megfelelőbb vércukorszintet és védelmet nyújt a szívbetegségek és bizonyos ráktípusok ellen.
Az egészséges gluténmentes étrendnek ugyanazokat az irányelveket kell követnie, mint az egészséges étrendnek, kivéve, hogy gluténtartalmú gabonafélékkel kell helyettesíteni a gluténmentes gabonaféléket természetes állapotában, valamint a feldolgozott és finomított élelmiszereket kerülni kell.
Mint láttuk, a hajdina egy gluténmentes gabona, amelyet hozzáadhat az ételeihez, de van még ennél is több. És a gabonaféléken kívül sok más élelmiszer is létezik. Ettől függetlenül ennek semmi köze a "gluténmentes" feliratú feldolgozott élelmiszerek fogyasztásához.
Remélem, hogy ezekkel az információkkal többet megtudhat arról, hogy mi a hajdina és milyen tulajdonságai vannak.