Mi a Scoville-skála?

A chili, a chili vagy a chili paprika néven ismert paprikáknak van egy közös jellemzőjük: Az első harapásnál azonnal észreveszi azt a bizonyos viszketést ami többé-kevésbé intenzív lehet az étkezés sokféleségétől függően.

Nos, hogy megtudjuk, mennyire forró az egyes paprika, a Scoville Organoleptikus Vizsgát 1912-ben dolgozta ki Wilbur Scoville. Ma ez a legnépszerűbb eszköz, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megtudjuk, mennyire ehetőek ezek a zöldségek.

Mint tudjuk, amikor chilit teszünk a szájunkba, attól függően, hogy milyen érzékenyek vagyunk, kénytelenek leszünk inni egy italt vizet vagy tejet, hogy lecsillapítsuk ezt a kellemetlen érzést. De miért? A válasz a kapszaicin, amely egy kémiai összetevő, amely a Capsicum nemzetség számos növényének van. Amikor megrágjuk, kapszaicin serkenti a bőr termikus receptorát, különösen a nyálkahártyákat, olyan mértékben, hogy izzadhatunk és nagyon rosszul érezhetjük magunkat.

Hogyan alakult ki a Scoville skála? 1912-ben Wilbur Scoville egy vizsgálóbizottság számára oldatot adott cukorvízzel hígított chili kivonattal, amíg az már nem volt kimutatható.. A kivonat oldódásának mértéke a skálán adja meg a mértékét. Így például az édes chili, mivel nem tartalmaz kapszaicint, a skálán nulla; habanero chilében azonban 300.000 300.000 fokozatú. Ez azt jelzi, hogy az extraktumot XNUMX XNUMX-szer hígították, mielőtt a kapszaicin nem volt kimutatható.

mégis, még mindig pontatlan skála, mivel a teszt emberi szubjektivitásnak van kitéve. De nagyon érdekes intézkedés, hogy van legalább ötletünk arról, milyen csípős a chili, nem gondolja?

Tudtál a Scoville skáláról? Ha többet szeretett volna tudni, javasoljuk, hogy olvassa el ezt a cikket.