Mi a Scoville-skála?

Chili paprika egy szupermarketben

A chili, a chili vagy a chili paprika néven ismert paprikáknak van egy közös jellemzőjük: Az első harapásnál azonnal észreveszi azt a bizonyos viszketést ami többé-kevésbé intenzív lehet az étkezés sokféleségétől függően.

Nos, hogy megtudjuk, mennyire forró az egyes paprika, a Scoville Organoleptikus Vizsgát 1912-ben dolgozta ki Wilbur Scoville. Ma ez a legnépszerűbb eszköz, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megtudjuk, mennyire ehetőek ezek a zöldségek.

Mint tudjuk, amikor chilit teszünk a szájunkba, attól függően, hogy milyen érzékenyek vagyunk, kénytelenek leszünk inni egy italt vizet vagy tejet, hogy lecsillapítsuk ezt a kellemetlen érzést. De miért? A válasz a kapszaicin, amely egy kémiai összetevő, amely a Capsicum nemzetség számos növényének van. Amikor megrágjuk, kapszaicin serkenti a bőr termikus receptorát, különösen a nyálkahártyákat, olyan mértékben, hogy izzadhatunk és nagyon rosszul érezhetjük magunkat.

Hogyan alakult ki a Scoville skála? 1912-ben Wilbur Scoville egy vizsgálóbizottság számára oldatot adott cukorvízzel hígított chili kivonattal, amíg az már nem volt kimutatható.. A kivonat oldódásának mértéke a skálán adja meg a mértékét. Így például az édes chili, mivel nem tartalmaz kapszaicint, a skálán nulla; habanero chilében azonban 300.000 300.000 fokozatú. Ez azt jelzi, hogy az extraktumot XNUMX XNUMX-szer hígították, mielőtt a kapszaicin nem volt kimutatható.

Scoville-skála

mégis, még mindig pontatlan skála, mivel a teszt emberi szubjektivitásnak van kitéve. De nagyon érdekes intézkedés, hogy van legalább ötletünk arról, milyen csípős a chili, nem gondolja?

Tudtál a Scoville skáláról? Ha többet szeretett volna tudni, javasoljuk, hogy olvassa el ezt a cikket.


A cikk tartalma betartja a szerkesztői etika. A hiba bejelentéséhez kattintson a gombra itt.

2 hozzászólás, hagyd a tiedet

Hagyja megjegyzését

E-mail címed nem kerül nyilvánosságra.

*

*

  1. Az adatokért felelős: Miguel Ángel Gatón
  2. Az adatok célja: A SPAM ellenőrzése, a megjegyzések kezelése.
  3. Legitimáció: Az Ön beleegyezése
  4. Az adatok közlése: Az adatokat csak jogi kötelezettség alapján továbbítjuk harmadik felekkel.
  5. Adattárolás: Az Occentus Networks (EU) által üzemeltetett adatbázis
  6. Jogok: Bármikor korlátozhatja, helyreállíthatja és törölheti adatait.

  1.   Jacobo dijo

    Köszönöm szépen a cikket, nagyon jól megmagyarázva, de anélkül, hogy megzavarodna zavaros magyarázatokkal. Az egyetlen dolog, amit hiányolok, az lenne, hogy tisztázzam, hogy jelenleg a kóstoláson kívül más pontosabb (és objektívebb) teszteket alkalmaznak, amikor a cayenne forróságát osztályozzák (bár a nevet Scoville tiszteletére őrizték).

    1.    Monica Sanchez dijo

      Szia Jacobo.

      Nagyon szépen köszönjük. Örülünk, hogy tetszett.

      Tekintettel arra, amit mond, figyelembe vesszük, hogy kiveszünk-e új cikket, vagy hozzáadjuk-e ezt az információt.

      Üdvözlet!

bool (igaz)