Dari sudut pandang botani, buah zaitun termasuk dalam kelompok buah-buahan khusus yang disebut buah berbiji mereka adalah buah-buahan yang memiliki biji di dalamnya, dikelilingi oleh bagian yang lebih besar berdaging atau berserat.
Kapan buah zaitun dipanen?
Musim gugur adalah waktu panen buah zaitun,tapi kapan tepatnya mereka dikumpulkan?, karena waktu panen sangat penting untuk minyak dan zaitun meja.
Secara umum, periode dari Oktober sampai akhir Desember. Tetapi faktor yang menentukan waktu yang tepat ada banyak, seperti jenis zaitun (awal atau akhir), apa yang perlu diperoleh, dan yang terpenting, kondisi cuaca.
Dalam kasus buah zaitun meja, buahnya harus besar dan kaya akan daging buahSedangkan untuk mendapatkan minyak yang manis dan sedikit asam, buahnya tidak boleh terlalu masak.
Bahkan, itu Kualitas oli tergantung pada kualitas pengepresan dan produksi minyak. Oleh karena itu, banyak yang percaya bahwa waktu terbaik untuk memanen adalah saat veraison, yaitu saat buah berubah warna dari ungu menjadi hitam.
Saat ini ada konsentrasi minyak kuantitatif yang lebih tinggi dan zat fenolik yang memberi minyak kualitas organoleptik dan nutrisinya.
Metode panen zaitun
Berdasarkan penggunaan metode panen zaitun tertentu, asumsi produk akhir aspek yang berbeda dan karakteristik organoleptik, yang juga tercermin dalam biaya akhir dan tingkat kualitas, berikut ini teknik utama yang digunakan:
Pembakaran
Ideal untuk lantai rendah, cenderung memiliki keuntungan karena tidak merusak buah zaitun, menghindari terbentuknya proses fermentasi yang cepat menaikkan nilai keasaman minyak. Minyak dengan kualitas terbaik diproduksi dengan teknik ini.
Prosesnya lambat dan tepat dan memungkinkan Anda memilih buah zaitun dengan tangan dan memilihnya.
Pukul buah zaitun
Ini adalah metode yang sangat tua yang terdiri, seperti yang ditunjukkan oleh namanya, dalam pukul cabang dengan tongkat. Gerakan ini menyebabkan buah zaitun berjatuhan, yang dikumpulkan dalam jaring-jaring besar yang disusun di permukaan tanah, di bawah dedaunan pohon.
Aspek negatif dari proses ini adalah bahwa buah yang jatuh dapat mengubah konsistensinya dan juga, struktur pohon bisa rusak.
Gaya rambutnya
Sesuai dengan namanya, dahan-dahan pohon tersebut disisir dengan rapi alat khusus yang memungkinkan buah zaitun jatuh.
Ingatan
Panen tidak lebih dari panen buah zaitun yang jatuh secara spontan, tetapi juga itu adalah metode terburuk, karena seperti semua buah lainnya, buah zaitun akan jatuh ketika terlalu matang sehingga tidak menghasilkan minyak yang berkualitas.
Selain itu, buahnya bisa membusuk dan terkontaminasi jamur dan bakteri.
Pemindahan
Sering dikaitkan dengan seni sebelumnya, gerakan ini memungkinkan buah zaitun dipanen setelah matang, mengikuti pergerakan batang pohon dengan mesin khusus. Di akhir masa panen, buah zaitun disimpan hingga 48 jam dalam keranjang berventilasi baik dan kemudian dibawa ke pabrik.
Tahapan pematangan buah zaitun
Zaitun dapat dipanen pada waktu atau tahap pematangan yang berbeda, sehingga diperoleh produk yang berbeda:
Tahap herba
Ini umumnya dicapai selama bulan Oktober, meskipun dalam beberapa kasus dapat terjadi pada awal Desember.
Di tahap ini, buah zaitun kaya akan klorofil dan minyak yang didapat banyak mengandung zat antioksidan. Rasa minyaknya terutama akan buah dan dengan sentuhan rempah-rempah yang menyenangkan.
Pematangan lengkap
Pada tahap ini buah zaitun matang pada titik yang benar, memiliki kulit keunguan sampai hitam dan minyak dengan rasa yang lebih manis bisa didapat. "Bahaya" dari fase ini adalah buah zaitun yang masak jika jatuh ke tanah dapat terkena bakteri, jamur atau lumpur.
Terlalu matang
Minyak yang diperoleh dari buah zaitun yang terlalu matang memiliki rasa yang kurang kuat dan kualitas yang lebih rendah.