Tentunya Anda sudah mencoba di beberapa kesempatan lain tersebut lada jalapeno. Sayuran ini sangat populer di berbagai masakan, terutama di Meksiko. Sangat mencolok terkadang bisa menyengat lebih dari yang lain, mengapa demikian?
Pada postingan ini akan kami jelaskan apa sebenarnya lada jalapeño itu dan bagaimana budidayanya. Selain itu, kita akan membahas seberapa pedasnya dan mengapa bisa menyengat lebih atau kurang. Jika Anda merasa sedikit penasaran, saya sarankan Anda terus membaca.
Apa itu lada jalapeno?
Lada jalapeño menerima nama ini karena produksi tradisionalnya dilakukan di Xalapa, sebuah kota Meksiko yang terletak di Veracruz. Ini juga dikenal sebagai chile cuaresmeño dan Ini adalah varietas cabai yang paling banyak dikonsumsi dan dibudidayakan di benua Amerika. Negara Meksiko sendiri mendedikasikan lebih dari enam ribu hektar untuk penanaman sayuran ini, daerah penghasil terbanyak adalah daerah Delicias dan daerah yang termasuk dalam lembah sungai Papaloapan. Tumbuhan itu milik genus Capsicum, yang merupakan bagian dari keluarga Solanaceae.
Mengenai ukuran lada jalapeño, biasanya panjangnya sekitar sepuluh sentimeter, sedangkan alasnya biasanya berukuran lebar sekitar tiga sentimeter. Ini adalah sayuran yang memanjang, berdaging, dan keras. Mengingat penampilannya yang menarik dan tingkat aromatiknya yang tinggi, tidak mengherankan jika sangat populer di dunia gastronomi. Tentu saja, ini bukan untuk selera semua orang. Mereka yang kurang pedas sebaiknya menghindari makan sayur ini.
Lada jalapeño digunakan untuk memasak sebelum dan juga setelah matang. Perlu dicatat bahwa persentase yang tinggi dari total produksi sayuran ini Ini digunakan untuk pengeringan. Ini adalah cara mengawetkan makanan. Ini pada dasarnya adalah proses di mana air diekstraksi dari sayuran. Lada jalapeño yang telah melalui proses ini disebut "cabai chipotle", yang diterjemahkan sebagai "cabai asap".
Budaya
Seperti yang telah kami sebutkan, daerah produksi lada jalapeño utama adalah Delicias yang berada di negara bagian Chihuahua, dan cekungan sungai Papaloapan yang berada di Veracruz. Di sana, tidak hanya kultivar spesies ini yang ditanam setiap tahun, tetapi juga berbagai hibrida. Di daerah-daerah di mana tanaman ini ditanam di bawah pengairan, hasilnya sangat bagus, mencapai hasil sekitar 25 ton untuk setiap hektar yang ditanami.
Terlepas dari daerah penghasil lada jalapeño besar ini, ada juga yang membudidayakannya dalam skala kecil. Ini adalah beberapa daerah kecil di negara bagian Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit dan Jalisco. Total luas yang mereka alokasikan untuk penanaman cabai jalapeño kira-kira seribu hektar.
Seperti yang sering terjadi pada kultivar varietas lada lainnya, lada jalapeño juga biasanya ditanam sebelum musim hujan dimulai. Selain itu, suhu tinggi sangat baik untuk sayuran ini. Mengenai panen, biasanya berlangsung sekitar tujuh puluh hari setelah tanam. Setiap tanaman biasanya menghasilkan antara 25 dan 35 cabai. Perlu dicatat bahwa sayuran ini rentan tertular penyakit alternaria atau bercak abu-abu, sehingga sangat disarankan untuk mengambil tindakan pencegahan dan memantau tanaman.
Seberapa pedas lada jalapeno?
Sekarang mari kita ke pertanyaan yang pasti banyak dari Anda sudah bertanya pada diri sendiri: Seberapa pedas lada jalapeño? Secara umum bisa dibilang tata dari berbagai jenis cabai dengan tingkat kepedasan sedang. Pada skala Scoville, ukuran panas dalam cabai yang akan kita bahas nanti, jalapeño memiliki poin antara 3500 dan 3600.
Namun perlu diperhatikan bahwa intensitas gatal tidak selalu sama. Ini bervariasi tergantung pada varietas benih dan karakteristik lingkungan dan medan. Penyebab gatal adalah alkaloid yang dikenal sebagai capsaicin. Umumnya, senyawa kimia ini terkonsentrasi terutama pada biji dan urat yang ditemukan di dalam cabai. Oleh karena itu, jika unsur-unsur ini dihilangkan sebelum mengkonsumsi lada jalapeño, efek pedasnya akan jauh lebih rendah.
Harus dikatakan bahwa capsaicin tidak hanya digunakan untuk mendapatkan hidangan yang lebih pedas. Ini juga memiliki beberapa khasiat obat. yang menjadikannya elemen yang sangat populer untuk produksi obat-obatan. Di antara sifat-sifat ini adalah efek analgesik, antikanker, dan antioksidannya. Selain itu, juga digunakan untuk memproduksi gas air mata.
Bagaimana cara kerja skala Scoville?
Sebelumnya kami telah mengomentari skor yang dimiliki lada jalapeño pada skala Scoville. Tapi apa sebenarnya skala ini? Ya, itu adalah ukuran panas yang dimiliki cabai, cabai, dan paprika. Artinya: Dari buah-buahan dari tanaman yang merupakan bagian dari genus Capsicum, yaitu yang mengandung capsaicin. Angka tersebut menunjukkan jumlah capsaicin yang mungkin ada dan direpresentasikan dalam satuan Scoville SHU (Unit Panas Scoville). Banyak produk pedas, seperti saus, menggunakan takaran ini sebagai indikator.
Tapi bagaimana tepatnya skala Scoville bekerja? Bagaimana mereka mendapatkan angka-angka itu? Untuk menentukan berapa banyak capsaicin dalam cabai, ekstrak capsaicin diencerkan dalam air gula. Proses ini diulangi sampai tidak ada panitia penguji yang bisa mendeteksi sedikit pun rasa pedasnya. Oleh karena itu, tentang derajat disolusi ekstrak awal, atau dengan kata lain: Berapa kali itu harus diencerkan. Jadi, semakin tinggi angkanya, semakin pedas cabainya. Seperti yang mungkin sudah Anda bayangkan, metode ini bisa sangat tidak akurat, karena tes yang dilakukan jatuh pada pendapat subjektif individu manusia. Untuk alasan ini, meskipun timbangan terkadang menunjukkan bahwa ada sesuatu yang tidak terlalu gatal, orang yang tidak terbiasa dapat sangat memperhatikannya.
Apakah Anda suka pedas atau lebih suka tidak? Jika tidak, makan paprika jalapeno bisa menjadi rolet Rusia.