אנשים רבים תוהים אם פלפל הוא פרי או ירק. יש צורך בעיקר להבדיל בין שני מקרים. מצד אחד, ניתן להכין את הפלפל מבחינה תזונתית או מבחינה קולינרית. בניתוח הפלפל מכל אחת מהנקודות הללו, תוכלו להסיק מסקנות והרהורים האם הפלפל הוא פרי או הרפתקה.
מסיבה זו, אנו הולכים להקדיש מאמר זה לספר לכם אם הפלפל הוא פרי או ירק, מה המאפיינים שלו וכמה הרהורים בעניין.
מאפייני הפלפל
פלפלים מגיעים במגוון צבעים, גדלים וצורות. זה יכול להיות אדום, ירוק, צהוב, שחור או כתום, עם גוונים של כחול, סגול או חום במקרים בודדים. שמו המדעי הוא Capsicum annuum, וישנם שמות נוספים כמו פפריקה, פלפל מתוק, צ'ילי, פלפל חריף, צ'ילטומה, לוקוטה, קוצ'צ'ה, אג'יצ'יטו ולוקוטה, בין היתר, בהתאם למדינה בה הוא נצרך או גדל.
פלפלים הם חלק מזן Capsicum, אחד הזנים הנפוצים, המוכרים והמתורבתים ביותר בעולם. הוא שייך למשפחת Solanaceae ומגיע ממרכז אמריקה, הכוללת את השטחים של מקסיקו, אל סלבדור, גואטמלה, הונדורס, בליז, קוסטה ריקה וניקרגואה, שם תורחב לפני כ-6.000 שנה ומשם הועבר למדינות אחרות. כיום נראה כי סין ואירופה הן האזורים המייצרים הגדולים ביותר.
הפירות של פלפלים הם פירות יער גדולים וחלולים. הם מורכבים מ-2 או 3 קרפלונים, מופרדים על ידי מחיצות לא שלמות, ויוצרים חלל פנימי לאכלס זרעים שטוחים ועגולים. גובהו בין 80 ל-100 ס"מ. שורשיו הנלווים יכולים להגיע ל-1 מ' אורך. גבעולים נשירים, מסועפים, עלים פטוטרים ובצלתיים, גובה 4 עד 12 ס"מ ורוחב 1,5 עד 4 ס"מ. יש להם בסיס צר, שפה שלמה וקצה מחודד מעט.
פרחי פלפל הם בדרך כלל בודדים, אם כי במקרים מסוימים הם יכולים ליצור קבוצות מוגבלות מאוד. הם יכולים להיות תלויים או זקופים ולנבוט בין צירי העלים והגבעול. הגביע פתוח, מתמשך, שלם, מורכב מ-5 עד 7 צלעות מעוגלות, עם שיניים סופניות, וכמה צלעות משניות. הקורולה קטנה, 1 ס"מ בלבד, עם כ-5 או 7 עלי כותרת. הוא לבן, בעוד שהאנטרים בדרך כלל סגולים.
פריחת הפלפלים מתרחשת בין מאי לאוגוסט, והפרי מתרחש בין יולי לנובמבר. זהו מין המאביק את עצמו. פלפלים ירוקים משנים את צבעם כשהם מבשילים, "צובעים" כתום, צהוב ואדום. בשלב זה תגבר המתיקות או החריפות שלו, בהתאם לזן, כמו גם תכולת ויטמין C ובטא קרוטן.
האם פלפל הוא פרי או ירק? נקודת מבט בוטנית
בהסתכלות על פלפלים מטקסונומיה בוטנית, אנו מבינים שכדי לקבוע מהו פרי או ירק, עלינו לשקול היבטים של המבנה, הארגון והתפקוד של הצמח. כך, פרי נחשב לכל החומרים המיוצרים בפרי והתפתח בשחלה של הצמח או הפרח.
מנקודת מבט בוטנית, פרי מורכב לפחות מזרע אחד שיכול להתפתח לפרח. כשמדובר בפלפלים, הם מסווגים כפרי מכיוון שהם מכילים סדרה של זרעים זעירים הפורחים עם הזמן.
ירקות, לעומת זאת, אין להם הגדרה ברורה, אבל הם מוכרים יותר בשם האלמנטים שניתן לאכול בשלמותם: גוף, עלים, גבעולים ואחרים. אם נחשוב כבוטנאי, ניתן לסווג פלפלים כפרי.
האם פלפל הוא פרי או ירק? נקודת מבט קולינרית
כשאנחנו מסתכלים על זה מנקודת מבט קולינרית, מנקודת מבטם של תזונאים, שפים ואפילו סבתות שלנו, אנחנו חושבים על פירות וירקות כמו מעט שונים כי הם מבוססים על צורתם ונשלטים על ידי פרופיל הטעמים שלהם.
בבישול, הירקות הם בדרך כלל מוצקים יותר במרקם ומתונים יותר בטעמם, ויש לבשל אותם כדי לחלץ את הטעם, כגון במרקים, מוקפצים או תבשילים. מצד שני, לפירות יש מרקם רך יותר אך חומציים או מתוקים יותר, כך שניתן להשתמש בהם בקינוחים, ריבות או נא.
הפלפלים מגיעים באופציה שיכולה להיות מרעננת ופריכה, כך שניתן לאכול אותם נא. למרות זאת, עם זה אתה יכול להכין מנות שונות, עד כדי כך שהם חובה לאוהבי טעמים, ומסווגים אותם כירקות.
ישנן נקודות מבט שונות כאשר שופטים אם פלפל הוא פרי או ירק. לבסוף, כיצד נסווג פלפלים לאחר שהבנו את שתי הדעות? אמנם שתי ההגדרות בסדר, אבל טוב שנחפור קצת יותר לעומק. מצד אחד, הטקסונומיה הבוטנית קובעת היכן גדלים פלפלים בהתבסס על זני הפלפלים השונים, כמו גם ידע על סוגי הגידול והקטיף של אותו.
עבור הציבור הרחב, ההגדרה הקולינרית עשויה להיות מעט יותר מלאה מכיוון שכפי שמציינים תזונאים ושפים, מזונות השייכים לאותה משפחה בצמחים לא בהכרח מכילים את אותם מרכיבים בתחום התזונה. כמו משפחת האבטיחים, בתוספת דלעת, מלון וכו', אבל יש ביניהם הבדלים רבים.
פלפלים הם פירות וירקות
בסך הכל, ניתן לחלק את הפלפלים בקלות לשתי קטגוריות. אנו מגיעים למסקנה זו מכיוון שהם נמצאים לעתים קרובות בסוגים רבים של מאכלים כמו ירקות, אבל הוא מאוד תכליתי כפרי כי אנחנו יכולים לאכול אותו נא והוא מכיל גם זרעים.
עם זאת, ראוי להזכיר שזה לא אמור לגרום למחלוקת סביב הארוחה הזו, פלפלים עדיין טעימים! כולנו יכולים להסכים שהם מזון רב תכליתי והמשפחה שלהם משלימה על ידי מגוון אלמנטים שאנו יכולים להשתמש בהם בדרכים רבות. כפי שאתה יכול לראות, הפלפל יכול להיות פרי, ירק בהתאם לנקודת המבט שממנה הוא מנותח.
אני מקווה שבעזרת המידע הזה תוכלו ללמוד יותר האם הפלפל הוא פרי או ירק.