האם שמעתם פעם על הגזר השחור או ראיתם אותו? כולנו אכלנו או ראינו גזר כתום אוכלים אותם, אבל שחור? אתה צודק, גזר שחור (Daucus carota sativus var. אטראובנים) הם מגוון גזרים שדי בולטים בצבעם הנדיר ומגיעים מטורקיה והמזרח התיכון.
האם אתה רוצה לדעת הכל על סוג זה של גזר?
הגזר השחור
הגזר השחור מאופיין בעיקר בצבעו הסגול העמוק או הסגול. למרות שהוא נקרא גזר שחור, צבעו אינו שחור לחלוטין. עם זאת, זה לא המאפיין היחיד שמבדיל אותו מהגזר המצוי, מכיוון שהגזר השחור מכיל רכיב ספציפי שמבדיל אותו, ובתורו, הופך אותו למקור בריאות שיש לקחת בחשבון.
לגזר זה צבע מיוחד זה בזכות צבע טבעי הנקרא אנתוציאנין. זהו נוגד חמצון טבעי חזק, הקיים גם בגרגרים אדומים, כחולים וסגולים, כמו גם ענבים שחורים.
בין המאפיינים של אנתוציאנין אנו מדגישים:
- חיסול מולקולות חמצן תגובתי וחנקן שעלולות לייצר נזק חמצוני לחלבונים, ליפידים ו- DNA
- הם יכולים להאט את קרישת הדם ולהפחית צבירת תרומבוציטים. שפר את זרימת הדם
- שפר את חדות הראייה ואת ההתנהגות הקוגניטיבית
- יש להם פעולה הגנת כלי דם
- יש להם השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות סוכרת
- הם מעכבים את שחרור ההיסטמין, ולכן הם שימושיים מאוד למאבק באלרגיות
נכסים
מחקרים שונים בוצעו על תכונותיהם והשפעתם של אנתוציאנינים. מחקרים אלה יכולים לתת את ההסבר לפרדוקס הצרפתי. פרדוקס זה מורכב מאלה: בצרפת צורכים כמויות גדולות של מזון עשיר בשומן רווי כמו גבינה, חמאה, כבד אווז וכו '. למרות זאת, שכיחות מחלות לב וכלי דם נמוכה יותר מאשר במדינות אחרות. בצרפת צורכים גם הרבה יין אדום (עשיר באנתוציאנינים) ומכיוון שהוא נוגד חמצון חזק, זה יכול להסביר את מקור הפרדוקס הזה.
בהתחלה הגזר הוא טיפח בזכות העלים שלו ותכונותיו הארומטיות ושהוא שימש כדשא (ומכאן פסטרניפ) והרעיון לצרוך את השורש מיוחס לערבים. מאמינים גם שאלה היו אלה שהציגו את גידול הגזר הזה בספרד.
שלא כמו שאר הירקות האחרים, הגזר השחור מזין יותר בבישול מאשר באכילה גולמית. הסיבה לכך היא שכאשר נאכלים גולמיים, דפנות התא המוצקות שלו אינן מאפשרות לגוף להמיר ויטמין A. הוא מסוגל להמיר רק 25% מהוויטמין שהוא מכיל. כשהם מבושלים, הקירות מתפרקים ומאפשרים להטמיע יותר מ- 50% מוויטמין A.
מנות עם גזר שחור
מנות שמבושלות עם הגזר הזה נצבעות כאילו אנו משתמשים בסלק, מבלי להוסיף את הטעם הארצי הזה. במיורקה השתמשו בו באופן מסורתי במנה שנקראת פרי גזר סגול
היתרון שצריכת גזר זה מציע הוא מכיוון שהוא לא כל כך ידוע, רוב הפרדסים בהם הוא נטוע הם גנים אקולוגיים של חקלאים שלא רצו לאבד את הזרע למרות העובדה שתועלתם תהיה פחותה. מוערך כמו הכתום. על ידי צריכתנו ללא מוצרים מלאכותיים איננו מכניסים לגופנו חומרים רעילים כמו דשנים, קוטלי עשבים וכו '.
איך לבשל גזר שחור ואיפה למצוא אותו? כדי לנצל באופן מלא את תכונות נוגדות החמצון ואנטי אייג'ינג של גזר אלה אנו יכולים לאכול אותם בדרכים שונות. קודם כל, אנחנו יכולים להכין טוב מיץ תוצרת בית. במקרה זה יש לקלף את הגזר בעבר.
ניתן להשתמש גם בגזר שחור להכנה סלטים, מתובל בקורט מלח ושמן זית. הם מושלמים גם לבעלי דיאטה לירידה במשקל.
גזר שחור ניתן למצוא בסופרמרקטים עם מדור ירקות מצויד היטב, אז אל תהסס לנסות אותם בכל פעם שאתה רואה אותם, כי לא תתחרט.