אלה המאפיינים, הטיפול והתכונות של זרעי אניס

אניס שייכת מבחינה בוטנית למשפחה אפיציאה והוא ידוע מדעית בשם אנימפום פימפינלה. צמח אניס זה מגיע ממזרח התיכון ומאזור הים התיכון כולו, אך כנראה מקורו במישורי דלתא הנילוס, במצרים התחתונה.

לזרעי אניס יש צורה מאורכת או מעוקלת, באורך של כ 3-4 מ"מ, בצבע חום בהיר ועם פסים עדינים על המשטח החיצוני. לזרעים ניחוח מתוק וארומטי מאוד עם טעם ייחודי מאוד.         

מאפייני זרעי אניס

זרעי אניס מתקבל מעץ ירוק עד ילידי דרום מערב סין ובפנים הארץ, פירות אלה כוללים זרעים ענבריים מעוגלים. גם הזרע וגם הקליפות משמשים כתבלין בבישול.

תכונות של זרעי אניס

התבלין האקזוטי של אניס הוא בין הצמחים החשובים ביותר, הודות לתרכובות הכימיות שלו הידועות בעלי תכונות נוגדות חמצון, למניעת מחלות ותכונות לחיזוק הבריאות באופן כללי.

השמן האתרי הנדיף הנותן את הטעם המתוק והארומטי האופייני לזרע האניס הוא anethole. תרכובות חשובות נוספות הנמצאות בשעועית זו כוללות אסטרוגול, p-anisaldehyde, אלכוהול אניס, acetophenone, pinene, ולימונן.

לשמן זרעי האניס המתקבל מיצירת הזרעים יש הרבה יישומים במה שמכונה רפואה מסורתית כחומר קיבה, חיטוי, אנטי-עווית, עיכול, מכייח, ממריץ וטוניק.

הזרעים הם מקור מצוין לרבים ויטמינים מקבוצת B יסודות כגון פירידוקסין, ניאצין, ריבופלאבין ותיאמין. פירידוקסין מסייע בהעלאת רמות ה- GABA הנוירוכימיות במוח.

גם זרעים אלה הם אחד מה מקורות מינרליים חשובים כגון סידן, ברזל, נחושת, אשלגן, מנגן, אבץ ומגנזיום והוא ש- 100 גרם זרעים מיובשים מכילים כ- 36,96 מ"ג או 462% מרמות הברזל היומיות הנדרשות. אשלגן הוא מרכיב חשוב בנוזלי התא והגוף עוזר לשלוט בדופק ולחץ דם.

נחושת היא גורם נוסף עבור אנזימים חיוניים רבים, כולל ציטוכרום C- אוקסידאז וסופר-חמצני דיסמוטאז. מינרלים נוספים המתפקדים כמרכיבים של אנזים זה הם מנגן ואבץ. נחושת נחוצה גם לייצור כדוריות דם אדומות.

גם התבלין מכיל כמויות טובות של ויטמינים נוגדי חמצון כמו ויטמין C וויטמין A.

הבחירה והאחסון שלך

אבקת אניס זמינה בשוק התבלינים בכל ימות השנה, ולכן אנו ממליצים בחירת זרעי אניס מחנויות עשבי תיבול אורגניים על ערבותו לטוהר ואותנטיות.

קנו במנות קטנות עד 3-4 חודשים מכיוון שהם מאבדים את טעמם בגלל אידוי שמנים אתרים. זרעים טריים צריך להיות בצבע ירוק זית עד בצבע אפור-חום מבריק ועם ארומה עשירה כאשר משפשפים אותה בין האגודל לאצבע המורה.

הימנע מזרעים ששברו עצות מכיוון שאין בהם שמנים אתרים ולכן הם באיכות נחותה.

בבית שלך, אחסן את האניס בכמה מיכלים אטומים ולנסות שהמקום קריר ולא יפגע באור השמש. יש לשמור אבקת אניס טחונה בכלי אטום ולהשתמש בה בהקדם האפשרי מכיוון שהם מאבדים את טעמם במהירות רבה.

לעומת זאת, לכוכב אניס חיי מדף ארוכים יותר. יש לאחסן אניס כוכב טחון בכלי אטום, הרחק מאור השמש.

השימוש הרפואי בזרעי אניס

זרעי אניס, כמו גם שמן שלהם, יש יישומים שונים ברפואה המסורתית לקדם בריאות ייחודית ומניעת מחלות ידועות. תכשירי אניס הם תרופה מצוינת לאסטמה, ברונכיטיס, שיעול, כמו גם הפרעות עיכול כמו גזים, נפיחות, כאבי בטן או כאבי בטן, בחילות ועיכול.

הוכח כי השמן האתרי שהוא אנתול וכולל 75 - 90% אניס הוא בעל השפעה אסטרוגנית. ה תהליך מרתח זרעים זה נקבע לעיתים קרובות אצל אמהות מיניקות כדי לקדם את ייצור חלב אם והאם מי זרעי אניס מועילים מאוד להקלת מצבים באף של תינוקות.

זרעים אלה ובתרבויות מסוימות, נלעסים אחרי האוכל, כמו בהודו ובפקיסטן כדי לרענן את הנשימה בפה לאחר האכילה, אך אנו ממליצים תמיד להתייעץ עם הרופא שלך.

אניס והשימושים הקולינריים שלה

זרעי אניס, השמן שלהם, כמו גם עלים טריים צעירים נמצאים בשימוש נרחב בבישול.

ניתן לשפר את הטעם על ידי צליית זרעים בעדינות. תוכלו להבחין כי זרעיו בעלי טעם מתוק וארומטי והם משמשים במגוון מנות טעימות ומתוקות.

זרעים שלמים טחונים או אבקתיים טריים ניתן להוסיף למתכונים מאוחר בהכנה כדי להגביל את האידוי של שמנים אתריים נדיפים.

התבלין העדין הזה משמש כבסיס טעם עבור מרקים, רטבים, לחם, עוגות, עוגיות ובקונדיטוריה, זרעי אניס, כמו גם שמן שלהם, נכחו לשימוש בהכנת מנות מתוקות בארצות אסיה רבות. זרעיו משמשים גם כבסיס טעם להכנת תה צמחים וליקר הנקרא אניסט.

כוכב אניס הוא אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח הסיני ולמעשה, זה הטעם הדומיננטי במנות רבות, יחד עם ציפורן, קינמון, הואה ג'יאו (פלפל סצ'ואן) וצמח זרעי השומר.

יתרונות

אניס יכול להיות מאיץ חיסוני למלחמה בזיהום.

מחקרים שנעשו בבעלי חיים שפורסמו בפקיסטן העלו כי תמצית אניס בגוזלי צלי ברגיל הגדילה את ביצועי הצמיחה וחסינות.

אניס יכול לעזור לך להשתין יותר.

אנשים עשויים להאמין שזה דבר רע להשתין לעתים קרובות. עם זאת, להשתין עוזר לגופך להיפטר מרעלים רבים ומוצרי פסולת. לשמן אניס יש השפעה אנטי-משתנת באמצעות מנגנון דומה בכליה.

אניס מגביר את ספיגת הגלוקוז.

שמן אניס משפר ספיגת גלוקוז או סוכר. הסובלים מסוכרת מסוג 2 מתקשים לספוג סוכר, אך אניס יכול לעזור לרמת רמות הסוכר בדם.

אניס יכול לסייע במניעת חסימה בדרכי הנשימה.

תרכובת צמחית המכילה שום, כלב לבן, אניס, שומר, ליקריץ, טימין וזעתר מפחיתה סימנים קליניים לחסימה חוזרת בדרכי הנשימה.

אניס יכול לעזור לנשים ולבריאות הרבייה שלהן.

לאניס יש פוטנציאל לווסת את המחזור החודשי אצל נשים. אניס עוזר להקל על כאבי מחזור ומקל על לידת התינוק.

כפי שתראו, ה שימושים ויתרונות של זרעים אלה הם רחבים למדי, כך שהתבלין הזה לא יכול להיות חסר במטבח שלך.