スコヴィルスケールとは何ですか？

唐辛子、唐辛子、または唐辛子として知られている唐辛子には、共通するXNUMXつの特徴があります。 最初の一口で、あなたはすぐにその特​​定のかゆみに気づきます それは私たちが食べている食べ物の種類に応じて多かれ少なかれ強烈になる可能性があります。

さて、各唐辛子がどれほど熱いかを知るために、スコヴィル官能検査は1912年にウィルバースコヴィルによって開発されました。 今日、それは私たちがこれらの特定の野菜がどれほど食用であるかを知ることを可能にする最も人気のあるツールです。

ご存知のように、唐辛子を口に入れると、敏感さにもよりますが、その不快感を和らげるために水や牛乳を飲むことを余儀なくされます。 しかし、なぜ？ 答えはにあります カプサイシン、これはトウガラシ属の植物の多くが持っている化学成分です。 噛むとカプサイシン 皮膚、特に粘膜の熱受容体を刺激して、発汗して本当にひどい時間を過ごすことができるようになります.

スコヴィルスケールはどのように開発されましたか？ 1912年、ウィルバースコヴィル氏は、砂糖水で希釈された唐辛子抽出物を検出できなくなるまで、審査委員会に提供しました。。 抽出物の溶解度は、スケールでその尺度を示します。 したがって、たとえば、甘い唐辛子はカプサイシンを含まないため、スケールがゼロになります。 ただし、ハバネロチリでは、グレードは300.000万です。 これは、カプサイシンが検出されなくなる前に、抽出物が300.000倍に希釈されたことを示しています。

それでも、 それはまだ不正確なスケールです、テストは人間の主観に左右されるため。 しかし、少なくとも唐辛子がどれほど辛いのかを知ることは非常に興味深い方法ですよね？

スコヴィルスケールについて知っていましたか？ もっと知りたい方は、ぜひお読みください。 この記事では.