Juodasis trumas (Tuber melanosporum)

Juodasis triufelis moliniame dubenėlyje

Gumbasvogūnis melanosporum Tai gali būti nelabai pažįstamas terminas daugeliui, bet jei paminėtume populiariausią šio delikateso terminą, kuris reiškia juodasis trumasTikrai skanūs skoniai ir aromatai įsimena jūsų skonio atmintyje, jei jums buvo malonu juos paragauti, o jei ne, šis terminas jums tikrai bus labiau žinomas.

Tiesa ta juodus trumus supa tam tikra paslaptis Tai gali būti siejama su sunkumais jų gauti dėl kainos, kuri daugeliui paprastai yra aukšta, taip pat dėl ​​savo ypatumų, tokių kaip skonis ir aromatas.

Juodojo triufelio savybės

Juodasis trumas perpjautas per pusę

Trumai priklauso Tuberaceae šeimai, Tuber genčiai ir skiriasi nuo grybų, nes jo sporos yra vidinėje asci dalyje. Tai grybai, augantys po žeme arba hipogėja ir ypač juoda yra viena labiausiai vertinamų gastronomiškai.

Jis yra šiek tiek suapvalinta gumbų forma, jo dydis yra nuo 3 iki 6 centimetrų ir sveria daugiausia 200 gramų. Gumbasvogūnis melanosporum ateina iš įvairių spalvų pagal metų sezonąTaip pavasarį spalva būna tarp raudonos ir violetinės, o dydžiu ji nėra didesnė už lazdyno riešutą, vasarai ji įgauna tamsiai rudą spalvą ir yra šiek tiek didesnė.

Šio grybelio brendimas prasideda vėlyvą rudenį ir tada jis įgauna beveik juodą rudą atspalvį ir rūdžių pavidalo rausvai geltonas dėmes ir keičiasi, kol tampa visiškai juodos spalvos. Oda yra šiek tiek šiurkščios struktūros dėl bagažinės - visą paviršių dengiančios piramidinės karpos, kurios nosį padalija į 4 ar 6 daugiakampius veidus.

Jei kalbėsime apie mėsą arba geriau žinomą kaip „gleba“, tai ji yra tvirto konsistencijos, kai ji dar jauna, jos spalva yra balkšva, tačiau tai bręstant pirmiausia jis tampa pilkšvas, galiausiai jo spalva tampa rausvai juoda, o tai rodo, kad jis jau subrendęs.

Buveinė Gumbasvogūnis melanosporum

Jis vystosi kartu su medžiu šeimininku ir mėgsta gerai nusausintus dirvožemiusTodėl moliniai, purūs ir negilūs yra puikūs. Grybų grybiena simbioziniu būdu prisijungia prie medžio-šeimininko, kad ja maitintųsi.

Juodasis trumas, kaip ir baltas trumasJis savaime auga Italijoje, Portugalijoje, Prancūzijoje, Bulgarijoje, Jugoslavijoje, Ispanijoje, Vokietijoje, Vengrijoje ir Šveicarijoje, tačiau dėl savo komercinės vertės auginamas ir Ispanijoje, Italijoje, Maroke ir kitose.

Juodųjų triufelių kūrimo procesas

Kai sporą išlaisvina ascus, triufelis pradeda savo kūrimo procesą, spora dygsta užleisdama grybelio grybieną, kuris pasireiškia labai smulkių dirvožemyje išsidėsčiusių gijų pavidalu. Jie susijungia su kitų sporų eilėmis ir sudaro vadinamąją mikorizą, kuri yra organas, leidžiantis keistis dirvožemiu, grybeliu ir medžiu.

Juodasis triufelis arba „Tuber melanosporum“

Mikorizė apima jų aktyviosios zonos šaknis ir dauginasi iš geros jų dalies tuo pačiu metu, kai grybelis vystosi dirvožemyje. Tam tikras nudegimas pasireiškia šios srities paviršiuje ir sukelia mikorizų padidėjimą. Jei vėliau bus nustatytos tinkamos sąlygos, triufelio vaisius ar jo gamyba Gumbasvogūnis melanosporum vyks.

Gastronominė juodojo triufelio vertė

Tikrai juodas žieminis trumas (tarp likusių triufelių augalai) yra tas, kuris turi didelę vertę gastronomijai, pradedant intensyviais kvepalais, kurie yra labai vertinami aukštojoje virtuvėje. Nepatraukli juodojo triufelio išvaizda yra mažiausia, nes skonis ir aromatas gerokai viršija šią detalę, nes jie yra unikalūs šio tipo grybams, todėl yra labiausiai vertinami iš visų valgomų grybų.

Šis triufelis daugiausia naudojamas kaip pagardas, iš tikrųjų jo pridėjimo prie jų, kai jis yra virtas, technika vadinama „triufeliu“. Sunku ateiti ir todėl jie yra įkainoti didelėmis kainomis, kurios vertos valgio metu gautų rezultatų.

Norint pradėti rinkti triufelius, reikia tam tikrų žinių, kurios apima ne tik brangų grybą būtina gaminti specialius indus kaip ir triufelių peiliai. Šie lobiai glūdi palaidoti po lazdyno riešutų, ąžuolų ir triufelių ąžuolų prieglobsčiu, su kuriais jis susijęs. Norint juos pasiekti, reikalingas tinkamai dresuotas šuo, nors šiam tikslui naudojamos ir kiaulės.

Jūsų patirtis atves jus prie šių dieviškų grybų visiškai deformuotos, grubios ir juodos spalvos, palaidotos žemėje, ypač grįstos. Kai triufelių šuo jį pažymi, tada, kai jį apkasi naudodamas specialų jam skirtą peilį ir kurio ašmenys yra trikampiai, tol, kol jį ištrauki.

Ištraukę, jūs atsargiai padengiate erdvę tuo pačiu dirvožemiu, jei įmanoma, aplink jį pridėkite šiek tiek organinių medžiagų. Puikus sezonas jiems rinkti yra žiema nes jie pasiekia savo brandą ir aromatinį bei skonio potencialą.

Šio hipogealinio grybelio simbiozė su dirvožemiu ir mikorizės pobūdžio medžiu šeimininku sukuria labai įdomų komandinį darbą, kai triufeliai mineralais prisideda prie medžio šaknų, tuo pačiu maitindamiesi jais.

Ką jie vadina degintais triufeliais?

asmuo, nešantis juodųjų trumų plokštelę

Kad būtų palankios sąlygos ir atsirastų mikorizės asociacija, turi būti tulžies ąžuolai, holmo ąžuolai y kermes kartu su kalkakmenio reljefu ir tam tikromis oro sąlygomis. Visų šių elementų jungtys sukuria šaknies morfologinius pokyčius, o tai savo ruožtu daro didelę daugiamečių ir vienmečių žolių, esančių šeimininko aplinkoje, tiesiai toje vietoje, kur renkami juodieji trumai, fitotoksinį poveikį.

Būtent šis herbicidinis poveikis yra žinomas kaip triufelių deginimas ir atrodo, kad tai yra tam tikros strategijos dalis gumbasvogūnis melanosporum, kuriuo ji neleidžia kitiems augalams su juo konkuruoti.

Dar prieš kelerius metus triufelis natūraliai pasitaikydavo tik keliose Ispanijos provincijose, kad ir kiek tai pasikeitė yra plantacijų daugelyje provincijų o dauguma šiuo metu parduodamų yra iš Ispanijos.

Tiesa ta, kad tarp laukinis juodasis trumas auginimas yra labai mažas, jei trumų plantacijos vystymosi sąlygos yra nustatytos tinkamu būdu. Jei norite gauti gumbas melanosporum tiesa ir jo tinkamą brandinimo tašką, rekomenduojame apsilankyti parduotuvėse, kurios specializuojasi šio tipo grybuose.


Straipsnio turinys atitinka mūsų principus redakcijos etika. Norėdami pranešti apie klaidą, spustelėkite čia.

Būkite pirmas, kuris pakomentuos

Palikite komentarą

Jūsų elektroninio pašto adresas nebus skelbiamas. Privalomi laukai yra pažymėti *

*

*

  1. Atsakingas už duomenis: Miguel Ángel Gatón
  2. Duomenų paskirtis: kontroliuoti šlamštą, komentarų valdymą.
  3. Įteisinimas: jūsų sutikimas
  4. Duomenų perdavimas: Duomenys nebus perduoti trečiosioms šalims, išskyrus teisinius įsipareigojimus.
  5. Duomenų saugojimas: „Occentus Networks“ (ES) talpinama duomenų bazė
  6. Teisės: bet kuriuo metu galite apriboti, atkurti ir ištrinti savo informaciją.