Žmogus gali valgyti labai įvairiai. Dar ir dar grūdai, ypač kviečiai, yra mūsų mitybos pagrindas. Dėl didelio suvartojimo ši daržovė yra viena iš labiausiai auginamų Ispanijoje, užimanti antrąją vietą po miežių.
Jei jus domina ši tema ir norite daugiau sužinoti apie šiuos maistingus javus, rekomenduoju toliau skaityti. Mes paaiškinsime, kas yra kviečiai, kokios yra jų savybės, kokios yra dažniausiai pasitaikančios veislės, jų taikymas ir dar daugiau.
Kas yra kviečiai?
Visi turime idėją, kaip atrodo kviečiai. Bet ką dar mes iš tikrųjų žinome apie jį? Šis daugiametis augalas yra žolių šeimos dalis ir jis turi skirtingas veisles. Labiausiai auginamos yra vadinamosios Triticum durum y Triticum compactum. Kalbant apie javus, labiausiai auginamus miltams ir duonai gaminti, tai yra Triticum aestivum. Vėliau mes išsamiai pakomentuosime įvairias egzistuojančias kviečių veisles.
Ši daržovė gamina vaisių rinkinį, kuris yra sulietas su viena sėkla, randama ant galinio smaigalio. Kviečių galima rasti gamtoje arba auginti. Pasak istorikų, šių javų kilmė atsirado Egipto Mesopotamijos civilizacijoje. Jie atrado kviečius ir jų panaudojimą tam tikriems maisto produktams gaminti.
Po to, kai Artimuosiuose Rytuose įvyko neolito revoliucija, šie javai buvo pradėti auginti įvairiose pasaulio dalyse ir iki šiol tapo vienu pagrindinių maisto produktų mūsų racione. Dauguma šiandienos maisto produktų yra pagaminti iš kviečių. Manoma, kad ši daržovė apima nuo 10% iki 20% kasdien suvartojamų kalorijų.
funkcijos
Dabar, kai šiek tiek žinome apie kviečių kilmę, kalbėsime apie jų savybes pagal augalo dalį. Pirmiausia turime šaknis, kurių gylis gali siekti metrą ar daugiau. Nepaisant to, dauguma jų yra per pirmuosius 24 centimetrus žemės. Jie pradeda augti krikšto sūnaus laikotarpiu, per kurį jie vis dar yra prastai šakoti. Ekspertai mano, kad šaknų vystymasis baigiamas, kai apvalkalas yra baigtas.
Daržovės stiebas tuščiaviduris, tarsi nendrė, ir iš viso turi šešis mazgus. Tiek jo tvirtumas, tiek aukštis lemia atsparumą išgulimui. Kalbant apie lapus, tai yra paralelinervijos, banguotos ir galas. Gėlę sudaro trys kuokeliai ir piestelė. Kas daugiau, Jis turi apsaugą, kurią suteikia du žali lapeliai arba glumilos. Kalbant apie vaisius, tai yra karpis, kurio apyvarpė yra privirinta prie sėklinės dalies. Pagrindinę grūdų masę sudaro endospermas, kuriame yra atsarginių medžiagų.
Taip pat verti dėmesio kviečių žiedynai. Tai smaigalys, sudarytas iš centrinio trumpo tarpukojo stiebo, vadinamo rachis. Kiekvienas iš šių mazgų yra ant smaigalio, kuris yra apsaugotas dviem žiedlapiais iš abiejų pusių. Smeigtukai turi devynias gėles. Tačiau jie nutraukia daugumą gėlių, paprastai iki dviejų iki keturių. Išimties tvarka jame gali būti iki šešių gėlių.
Kviečių veislės
Kaip ir daugelis kitų daržovių, kviečių ar triticum, yra įvairių veislių. Žemiau aptarsime dažniausiai pasitaikančius.
Triticum aestivum arba Triticum vulgare
Plačiausiai pasaulyje auginama kviečių rūšis Triticum aestivum o triticum vulgare. 90–95% pasaulinės šių javų produkcijos atitinka šią veislę. Kalbama apie duonos kviečius, duoną ar minkštą, nes ji dažniausiai naudojama miltams ir duonai gaminti. Ši rūšis paprastai auginama aukštose dviejų pusrutulių platumose.
Triticum monoccum
Taip pat žinomas kaip kultivuoti paprastieji kviečiai arba spelta Triticum monoccum tai primityvi kviečių veislė. Anksčiau tai buvo labai svarbu, tačiau šiandien ji beveik išnyko. Šios rūšies pasėlių yra labai mažai ir jie aptinkami keliose kalnuotose Europos vietovėse. Įdomus faktas: Ötzi, žmogus, atsidūręs Italijos Alpėse ir gyvenęs apie 3300 m. C., turėjo sėklų Triticum monoccum žarnyne.
Triticum dicocum
Kitas iš labiausiai paplitusių kviečių yra Triticum dicocum, arba farro. Šie senoviniai javai yra labai glaudžiai susiję su spelta ir speltos kviečiais, todėl jie dažnai painiojami su šiomis rūšimis. Jame yra glitimo, todėl jo vartojimas netinka tiems, kurie turi su juo susijusių sutrikimų.
Triticum durum
Kietieji kviečiai, arba Triticum durumJis taip pat žinomas kaip kanadiniai, sicilietiški, puikūs, manų kruopos ar maurų kviečiai. Dėl didelio glitimo ir baltymų kiekio ,. tai viena iš didžiausios maistinės vertės kviečių rūšių. Ši veislė yra labai atspari tiek ligoms, tiek sausrai, tačiau pasėliuose ji yra mažesnė, palyginti su kitomis rūšimis.
Triticum spelta
Tarp labiausiai paplitusių kviečių veislių taip pat rašoma, kurio mokslinis pavadinimas yra Triticum spelta. Kitas šios rūšies pavadinimo būdas yra rašomas didesniu ar didesniu mastu. Šie javai gali išgyventi atšiauriame, šaltame ir drėgname klimate. Savo maistine verte jis labai panašus į paprastųjų kviečių. Nepaisant to, speltos yra didesnė dalis tiek niacino, tiek riboflavino.
Kviečių laukas
Šiuo metu labiausiai paplitusi kultūra Ispanijoje yra miežiai, po to - kviečiai. Pastarasis auginamas visose Ispanijos teritorijos autonominėse bendruomenėse, su didesne koncentracija Kastilijoje ir Leone, kur Ispanijoje pagaminama 40% visų kviečių. Tada seka Castilla La Mancha, tai yra apie 22%.
Kalbant apie gerų grūdų gavimą kviečių laukuose, svarbiausia yra temperatūra ir krituliai. Šie du veiksniai yra lemiami geram derliaus vystymuisi. Paprastai ši daržovė yra gana atspari šalčiui, gali atlaikyti žemesnę nei nulio laipsnių temperatūrą. Tačiau, kad šie augalai klestėtų, jiems reikia bent 16 laipsnių temperatūros. Kalbant apie vandenį ir drėgmę, jiems nereikia didelių kiekių. Nepaisant to, idealus yra viršyti 300–400 milimetrų.
Tręšimas taip pat turi įtakos kviečių derliui. Tai priklauso nuo metų, kuriais buvo pasėti kviečiai, sezono, trąšų kiekio ir rūšies. Kviečių įvairovė ir klimatas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
Kviečių gemalų savybės
Įspūdingiausios savybės kviečių gemalų yra šie:
- Anti-senėjimo ir natūralus antioksidantas.
- Daug baltymų ir angliavandenių. Tai suteikia mūsų raumenims sveikatos ir energijos.
- Daug linolo rūgšties arba vitamino F. Jis padeda įsisavinti baltymus, riebalus ir cukrų.
- Jame yra vitaminų B. Dėl šios priežasties ji laikoma natūralia grožio procedūra, kuri pagerina plaukų, odos ir nagų gyvybingumą ir sveikatą.
Galų gale, kviečių gemalų nauda yra keletas dėl nepakeičiamųjų riebalų rūgščių ir vitaminų:
- Šlapimo rūgšties kontrolė.
- Pagerinta kraujotaka.
- Kraujo spaudimo reguliavimas.
- Padeda raumenų vystymuisi ir žarnyno tranzitui.
- Nuovargio mažinimas.
- Nervų problemų, tokių kaip stresas, nerimas ar nemiga, sumažinimas.
- Odos, ypač sausos, išvaizdos gerinimas.
- Plaukų išvaizdos gerinimas.
Pagrindiniai kviečių naudojimo būdai
Miltai gaunami iš maltų kviečių grūdų gaminame daugiausia duoną, bet ir kitus maisto produktus, tokius kaip sausainiai, makaronai ir pyragai. Iš viso yra dviejų rūšių miltai:
- A tipo miltai: Tai duonos miltai. Iš viso ji turi tris kokybės klases, kurios būtų įprastos arba standartinės, bauda ir papildoma bauda.
- B tipo miltai: Jie yra manų kruopos ir jų negalima kepti. Paprastai tai yra miltai, naudojami makaronams ir makaronams gaminti.
Su kviečių grūdais galime gaminti ne tik miltus ar nesmulkintus kvietinius miltus, bet ir alų, manų kruopas bei kitų rūšių maistą. Jei reguliariai valgome šiuos javus, padedame savo organizmui atlikti virškinimą, nes palengvina nusėdimą, skatina maisto įsisavinimą ir padeda išvalyti organizmą. Visa tai dėka jame esančio pluošto.
Apibendrinant galima pasakyti, kad kviečiai yra mūsų raciono pagrindas. dėl daugybės privalumų ir didelės maistinės vertės. Be to, be jo miltų nebūtų, o be miltų negalėtume sukurti tokių skanių pyragų.