Kas ir Scoville skala?

Pipariem, kas pazīstami kā čili pipari, čilli vai čili pipari, ir viena kopīga iezīme: Pirmajā kodienā jūs uzreiz pamanāt konkrēto niezi kas var būt vairāk vai mazāk intensīva atkarībā no ēdiena daudzuma, ko mēs ēdam.

Nu, lai uzzinātu, cik karsts ir katrs pipars, Scoville organoleptisko eksāmenu 1912. gadā izstrādāja Vilburs Skovils. Šodien tas ir vispopulārākais rīks, kas ļauj mums uzzināt, cik ēdami ir šie konkrētie dārzeņi.

Kā mēs zinām, ieliekot čili mutē, atkarībā no tā, cik jūtīgi mēs esam, mēs būsim spiesti dzert dzērienu ūdeni vai pienu, lai nomierinātu šo nepatīkamo sajūtu. Bet kāpēc? Atbilde ir kapsaicīns, kas ir ķīmiska sastāvdaļa, kas piemīt daudziem Capsicum ģints augiem. Kad mēs to košļājam, kapsaicīns stimulē termisko receptoru ādā, īpaši gļotādās, līdz galam var svīst un patiesi slikti pavadīt laiku.

Kā tika izveidota Scoville skala? 1912. gadā Vilburs Skovils kungs sniedza pārbaudītāju komitejai šķīdumu ar čili ekstraktu, kas atšķaidīts cukura ūdenī, līdz to vairs nevarēja atklāt.. Ekstrakta izšķīdināšanas pakāpe norāda mērījumu. Tā, piemēram, saldajam čili, tā kā tas nesatur kapsaicīnu, skalā ir nulle; tomēr habanero Čīlē tā pakāpe ir 300.000 300.000. Tas norāda, ka ekstrakts tika atšķaidīts XNUMX XNUMX reizes, pirms kapsaicīns nebija nosakāms.

Pat ja, tā joprojām ir neprecīza skala, jo tests ir pakļauts cilvēka subjektivitātei. Bet tas ir ļoti interesants pasākums, lai vismaz saprastu, cik pikanta ir čilli, vai ne?

Vai zinājāt par Scoville skalu? Ja esat vēlējies uzzināt vairāk, iesakām izlasīt šis raksts.