Mēs visi zināmā laikā esam ēduši vīnogas un esam runājuši par augu, kas tās ražo, - vīnogulāju. Tomēr noteikti jūs pilnībā nezināt visas tā detaļas un īpašības.
Vīnogulājs ir ziedošs augs, tas ir, angiosperms, kas pieder divkodu klasei no apakšklases ar vienkāršākiem ziediem (choripetalae), bet grupā ar kausiņu un vainagu (Dyalypetalae), tas ir, visattīstītākais. Tās zinātniskais nosaukums ir Vītis Vinifera. Vai vēlaties uzzināt visu par šo augu?
Vīnogu morfoloģija
Vīnogulājs pieder kokaugu kārtai, tāpēc tam parasti ir diezgan ilgs mūžs. Salīdzinoši viegli atrast vīnogulāju, kas ir vecāks par 100 gadiem. Ir iekļauts viņa jaunības periods no 3 līdz 5 gadiem, tāpēc arī ir diezgan garš būt koksnainam augam, nevis kokam. Nepilngadīgo stadijā tas nevar ražot ziedus.
Viena no vīnogulāju īpašajām īpašībām ir tā, ka tai ir sakņu aparāts, kas gadu gaitā attīstās un palīdz izpētīt reljefu ar mazāk detalizētu informāciju nekā zāle. Jo tā stumbrs, zari, zari un epigealais aparāts nepieciešams ilgs laiks, lai attīstītosJa šis augs ir bojāts, to nevar atjaunot tik vienkārši, it kā tas būtu zālaugu augs.
Nepieciešamība uzturēt to dzīvu ziemas vai sausuma laikā padara kokaugus prasīgākus klimata un auglības ziņā, tāpēc tie nedzīvo pārāk augstu vai pārāk tuvu stabiem vai tuksnešos, piemēram, zāles.
Orgāni un funkcijas
Kā mēs zinām, ar sakņu palīdzību augi uztur sevi un iekļauj nepieciešamo pārtiku, lai attīstītos un spētu veikt fotosintēzi. Vīnogulāja stumbrs un zari ir transportlīdzekļi, kas transportē nepieciešamo mitrumu un minerālsāļus uz visu augu. Šajā gadījumā lapa tas ir vissvarīgākais vīnogulāju orgāns, tā kā viņi ir atbildīgi par neapstrādātu sulu pārveidošanu pārstrādātās sulās un turklāt ir atbildīgi par augu vitālo funkciju izpildi: transpirāciju, elpošanu un fotosintēzi. Pateicoties lapām, vīnogulājs no skābekļa un ūdens var veidot skābju un cukuru molekulas. Šīs molekulas uzkrājas vīnogu graudā, un tas piešķir tai raksturīgo garšu.
Hlorofils tas ir atbildīgs par saules staru uztveršanu un pietiekami daudz enerģijas, lai veiktu visus augam vitāli svarīgos procesus.
Vīnogu nogatavošanās
Marta mēnesī, kad sāk pamanīt siltumu, sula sāk darboties un rodas tā sauktā vīnogulāja “raudāšana”, kas izpaužas caur augļiem. Sākumā augļi ir piesātināti ar hlorofilu un tiem ir ļoti zaļa krāsa. Kad vīnogas ir zaļas un nenogatavojušās, tās satur lielu daudzumu vīnskābes, ābolskābes un dažas citrusaugļu skābes.
Lai vīnogas izveidotu skābes, kas nepieciešamas labam aromātam, gaismas, temperatūras, saules staru un mitruma apstākļiem jābūt piemērotiem. Kad vīnoga maina krāsu, to sauc par veraisonu. Ja tam ir tik spēcīga zaļa krāsa, jo tas ir piesātināts ar hlorofilu, tas kļūs dzeltens, ja vīnogu šķirne ir balta, un tā kļūs sarkana, ja šķirne ir sarkana.
Vīnogām nogatavojoties, skābes, kas tām ir, samazina koncentrāciju, un palielinās cukuru daudzums, kas rodas no trakojošās aktivitātes, ko fotosintēzes procesā atstāj lapas. Vēl viens vīnogulāju orgāns, kas dod vīnogām saldumu ir stumbrs. Tāpēc diezgan vecs vīnogulājs spēj radīt saldākas vīnogas un pastāvīgākā veidā.
Pilnībā iekļūstot augļos, ir nepieciešams vispirms sadalīt to, kas ir "kātiņa" vai koksnes daļa, kas veido ķekara rāmi, un vīnogu graudi. Graudi (varētu teikt, ka tā ir pati vīnoga) ir sadalīta mizā, mīkstumā un sēklās.
Tiem, kam patīk vīns, viņiem jāzina, ka āda (saukta arī par ādu) ir tā, kas satur lielu daļu krāsvielu un aromātu, kas vēlāk ir vīnā. Celulozē ir misas galvenās sastāvdaļas (galvenokārt ūdens un cukuri) un kas, fermentējot, tiek pārveidoti par vīnu. Sēklas vai sēklas atrodas mīkstumā un atšķiras atkarībā no šķirnēm, atrodot pat vīnogas, kas tās satur. Viņiem ir ļoti ciets slānis un tie nodrošina vīna tanīnus.
Vīnogu šķirnes
Vitis Labrusca: Labruscoideae americanae sērija; piemēram, Isabel vīnogas nāk no šīs sugas.
Vītis Rupestris: Alu sērija. Sākotnēji no daļēji sausām aluviālām zemēm, tas ir radījis daudz potcelmu.
Riparia Vitis: Ripariae sērija. Sākotnēji no daudz vēsākiem reģioniem tas ir radījis daudz potcelmu un vīna vīnogu (tieši ražojoši hibrīdi).
Vitis Berlandieri: Cinerascentes sērija. Dzimtene sausos reģionos un kaļķainās augsnēs; tas ir bijis pārpasaulīgs, lai izveidotu potcelmus, kas izturīgi pret hlorozi un sausumu.
Vitis Vinifera: tas ir parastais vīnogulājs.
Klimata prasības labai izaugsmei
Kā jau minēts iepriekš, vīnogulājs ir ļoti cieši atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem, kādos tas atrodas. Kalnainākos apgabalos mēs varam atrast vīna dārzus tikai līdz noteiktam augstumam, jo tie nevar augt augstāk. Tieši klimats nosaka augstuma robežas.
Augstuma un platuma robežas daudzos reģionos ir plaši pārsniegtas, jo ir izpētītas platības ar visaugstāko stādīšanas efektivitāti un tās atrodas ļoti labi orientētās nogāzēs. Lai vīnogulājs būtu garantēts panākums, tam ir jāaug apgabalos, kur ziemas sals nav daudz, un tie neietekmē auga cukura saturu.
Kad ziemā tiek sasniegta ļoti zema temperatūra, vīnogulājs var izturēt līdz -20 ° C. Ja tas būtu pakļauts zemākai temperatūrai, tas cietīs nopietnus postījumus. Ja iedarbības laiks ir īss, varētu rasties nelieli bojājumi, piemēram, medulas un diafragmas nekroze. Tomēr, ja būtu tik zemas temperatūras iedarbības laiks pumpuru nāve uz gadu veciem dzinumiem.
Kā līdzekli, ko lieto pret salu, mums ir mākslīgas miglas un laistīšana ar smidzinātāju. Otrais ir patiešām efektīvs, bet ļoti dārgs, lai gan instalāciju izmanto pret ledu, kā vasaras apūdeņošanu un kā parazītu apkarošanas līdzekli.
Fona mēslojums
Vīnogulāju apakšējā mēslojuma mērķis ir bagātināt augsni līdz noteiktam dziļumam. Barības vielas, ar kurām tiek apaugļots fonds, ir: fosfors, kālijs un organiskās vielas. Kad dibens ir apaugļots līdz noteiktam dziļumam, nekādu dziļu darbu vairs nevar izdarīt.
Pēc kompostēšanas tiek piegādāti lieli kūtsmēsli (ja iespējams, līdz 50 tonnām kūtsmēslu uz hektāru). Ieteicamā fosfora deva aptuveni 600 kilogrami uz hektāru un fosfors, tie var būt ļoti augsti, ja runa ir par zemi ar augstu kālija aiztures spēju vai ļoti mazu, ja zeme ir brīva: 200-2000 kg uz hektāru.
Kā mēslot vīna dārzu
Parasti, iestājoties pavasarim, tiek ievadīti slāpekļa mēslojumi, kas pamazām tiek asimilēti. Kūtsmēsli jālieto ziemā. Vasaras mēslošana ar slāpekļa produktiem pagarinātu veģetāciju un bagātinātu ķekaru slāpekļa saturu, kas netiek uzskatīts par vēlamu.
Ja vīnogulājam nav atbilstošas uzturvielu koncentrācijas, tas var izraisīt dažādus simptomus tādu trūkumu dēļ kā:
Slāpekļa trūkums: Kad vīnogulājam trūkst slāpekļa, tā lapās ir gaiši zaļa krāsa un kātiņi kļūst sarkani. Bez pietiekama slāpekļa vīnogulājs radīs auglības problēmas. Parasti tas parādās pavasarī.
Kālija trūkums: Apikālās lapas kļūst sarkanīgas un dzeltenīgas. Ja trūkst kālija, nogatavošanās kavējas. Šis trūkums parasti parādās jūnijā.
Magnija trūkums: Starp nerviem parādās dzeltenīgi sarkanīgi nokrāsas. Parasti tas parādās pēc augļu iestatīšanas un nogatavināšanas laikā, īpaši uz pamatnes lapām. Ārkārtējos gadījumos var būt rachis žāvēšana un slikta nobriešana kopumā.
Dzelzs deficīts: Parasti parādās pavasarī līdz jūnijam. Tas var izraisīt ziedu krišanu un dažu mazu graudaugu klātbūtni, kas samazina auglību.
Bora trūkums: Uz lapām, granulētās ekstremitātes, ar rievotu lapas malu, raksturīgām deformācijām un lapu izmēru samazināšanos parādās dzeltena vai sarkana mozaīka. Tas notiek maijā.
Spānijā audzētas vīnogulāju šķirnes
Airēns: Tā ir lielākā daļa La Mancha balto vīnu vīnogu un tā, kurā visā pasaulē ir vislielākais monovarietālā vīna daudzums.
Albārīns: To ražo galvenokārt Galisijas Atlantijas okeāna piekrastē. Tipiski aukstām un mitrām vietām.
Godello: To audzē Valdeorras, Orense provincē.
Makabeo-Viura: Kvalitatīvu Riohas baltumu, kā arī cavas pamata šķirne.
Muscatel: Būtībā tas ir izgatavots mistelā. To audzē galvenokārt Valensijas kopienā, Kadizā, Malagā un Ebro vidus baseinā.
Palomino: Tā ir galvenā Heresa šķirne. Orense, León un Valladolid ir citas provinces, kurās audzē Palomino.
Sapārots: To audzē Katalonijas augstienē. Cavas izstrādē tas darbojas kā papildu vīnoga.
Pīters Džimenezs: Tas aug galvenokārt Kordovas un Malagas provincēs.
Treiksadura: Tā ir vēl viena Galisijas vīnoga, kas līdzīga Albariño, bet mazāk glicerīniska un rafinēta. Tā ir tradicionālā Ribeiro vīnoga.
Verdejo: Baltās vīnogas no Rueda, Ribera del Duero un citiem Kastīlijas apgabaliem.
Xarello: Tas ļoti labi papildina citas šķirnes, it īpaši olu ražošanā.
Izmantojot šo informāciju, jūs varēsiet uzzināt vairāk par vīnogulāju un to, kā darbojas augs, no kura mēs dzeram šos gardos vīnus.