Manzana reineta

Hoy vamos a hablar de una variedad de manzana bastante conocida de origen canadiense. Se trata de la manzana reineta. Es manzana ha surgido a partir de diferentes pilones de otras especies. Realmente se desconoce su procedencia pero se trata de una paridad bastante antigua que se ha documentado históricamente desde el principio del siglo XIX. Su consumo se ha limitado a Europa, mayormente en Italia, España, Alemania y Francia, siendo de estos países los productores principales Francia e Italia.

En este artículo vamos a contarte cuáles son las características de la manzana reineta y cómo se debe cultivar.

Características principales

Este fruto tiene una coloración verde parduzca y en toda la superficie de la fruta poseen russeting. El russeting no es más que un tipo especial de piel ligeramente rugosa y con un color que generalmente varía entre el marrón verdoso y en marrón amarillento o el gris rojizo. Tiene una textura que sugiere como sea la manzana tuviera una fina película de corcho. La forma de la manzana es muy irregular y su carne tienen textura gruesa aunque no muy jugosa de color blanco. Al morderla suele ser una textura firme pero harinosa.

Son manzanas con un tamaño medio, forma achatada y asimétricas. A pesar de tener una textura harinosa son bastante jugosas y muy aromáticas. Lo que más llama la atención de esta variedad de manzanas es el sabor que tiene mezcla entre sabor dulce y ácido. Y es que en el momento de la recolección tienen un sabor algo más ácidas y, conforme pasan los días tras su recolección, pasan a ser más dulces.

Este tipo de variedad tiene la característica de ser climatéricas. Esto es, que el proceso de maduración continúa después de su recolección. De ahí a que cambien el sabor desde más ácido a más dulce conforme pasan los días tras su recolecta. Para conservarlas en buen estado los comercios la suelen emplear para colocarlas en atmósferas controladas con oxígeno y anhídrido carbónico. De esta forma, se detendrá la modulación y podrá mantener la firmeza y acidez que tienen al ser recolectadas y se evitan posibles podredumbres.

Hay quienes las conservan en condiciones naturales para que sigan madurando y mejorando sus condiciones. Al ser naturales se puede ver como se arruga la piel, pierden agua y algo de acidez pero se vuelven más dulces y aromáticas para otros fines. La manzana reineta se abren menos al madurar en el árbol y se conservan mejor durante más tiempo que la variedad gris de la Reineta.

Recolección de la manzana reineta

Cuando las manzanas se recogen del árbol deben estar secas. Hay que retirar las para un consumo inmediato todas aquellas que no tengan la piel íntegra y estén sanas. Hay que tener cuidado con no golpearlas y se colocan en banastas de madera con un papel grueso en el fondo.

Una vez guardadas en el almacén se intenta que no tengan nada de luz solar directa, con poca humedad y una temperatura fresca de forma constante. Es así como consigue mantener las características sin ningún problema hasta la hora de la venta y distribución. De vez en cuando se revisan y se eliminan las que estén podridas que suelen estar afectadas por algunos hongos, mancha azul, mancha negra y el Penicillium.

Son manzanas ideales para consumir en fresco cuando son recién conectadas. Para algunos niños pueden parecer demasiado ácidas y no servir demasiado para la repostería en ese momento. Sin embargo, cuando pasa un poco más de maduración y se tornan más dulces si tiene buena cabida en la repostería. La acidez se mide en gramos de ácido málico. Este ácido se va perdiendo conforme madura las manzanas en condiciones naturales. En las condiciones de conservación mencionadas anteriormente se mantienen tal y como si se hubieran recogido del árbol todo el tiempo posible.

Un truco quedamos para elegir una manzana reineta blanca es escoger una de color amarillo que tenga la piel un poco arrugada que nos indica la que ha perdido agua. Esta manzana estará lo suficientemente madura da como para mejorar el sabor y el aroma y estará más concentrado el dulzor. Algunas de las zonas debe tener un poco chapado en rojo.

Cultivo de la manzana reineta

Para comenzar una plantación de manzanos de esta variedad lo primero que hay es que buscar una finca con una orientación norte-sur preferentemente. Lo único que tiene de exigencia en cuanto a la ubicación es que se encuentre en una altura entre 450 y 600 metros sobre el nivel del mar. El terrenos debe ser de aluvión, esto es, con materiales de arrastre de río que sean huesos y que tengan un buen drenaje para que el árbol no sufra cuando el agua de riego se acumule. Esto ya nos está diciendo que la frecuencia de riego y la cantidad deben ser reguladas para no dará lugar a un almacenamiento del agua.

El pH del suelo debe estar comprendido entre 5,5 y 7. La manzana reineta tienen una vegetación vigorosa por lo que tenemos que evitar plantarla en zonas de vaguadas donde los suelos suelen ser muy fértiles y en terrenos muy arcillosos ya que le darán al árbol aún más vigor. Mientras más vigor tenga un árbol menos producción tendrá.

Hay que elegir el sistema de formación para la siembra de la manzana. El marco de plantación suele ser de 4,50 metros entre fila y fila y 2,70 metros entre árboles. El mantenimiento del suelo debe estar cubierto de yerbas por el centro de la calle para evitar el exceso de erosión del suelo. Es conveniente utilizar algún herbicida de contacto nunca residual por las filas. Con estas plantas en las filas conseguimos que los microorganismos y los animales del suelo tenga en medio idóneo para vivir. Además, conseguimos que la erosión por parte del agua será nula.

En cuanto al riego, el más recomendado es el que es por goteo con fertirrigación. Al agua se le añaden los abonos lo que hacemos que la contaminación subterránea sea prácticamente nula.

Espero que con esta información puedan saber más sobre la manzana reineta.