ब्रुसेल्स स्प्राउट्स (ब्रासिका ओलेरेसा वेर. जेमीफेरा)

आजूबाजूला सर्वात लोकप्रिय आणि पौष्टिक साइड डिशपैकी एक मानली जाते ब्रसेल्स स्प्राउट्स सर्वात भाताच्या क्रूसीफरच्या कुटुंबाची ती एक भाजी आहे आणि पौष्टिक जे आपण चाखू शकता.

या लहान आणि वैशिष्ट्यपूर्ण कोबी एका बाजूला किंवा घटक म्हणून एकाधिक पाककृतींचा भाग आहेत जे कोणत्याही जेवणला अनन्य बनवतात.

Propiedades

या अन्नाचे गुणधर्म सर्वकाही व्यापतात क्रूसीफर्सद्वारे देण्यात येणारे पौष्टिक फायदे, जीव च्या आहार शिल्लक.

ते लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ गुणधर्म असलेले जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत आणि त्यांना काही कॅलरी प्रदान करतात. हे सर्व शरीराचे वजन कमी करण्यात स्वारस्य असणार्‍या आहारासाठी त्यांना आदर्श बनवते. याव्यतिरिक्त आणि त्यात असलेल्या अँटिऑक्सिडेंट्सचे आभार, तिचे अँटीकेन्सर गुणधर्म ओळखले जातात.

ब्रुसेल्सच्या अंकुरांचा मूळ

जसे त्याचे नाव सूचित करते, ब्रुसेल्स अंकुरांची उत्पत्ति बेल्जियममधून झाली आहे. नेदरलँड्स आणि युरोपच्या इतर प्रदेशांमध्ये त्याचा वापर खूप लोकप्रिय आहे, तथापि आहारात त्याची प्रवेश इतके प्रभावी नाही की जे अन्न असूनही बरेच फायदे प्रदान करतात.

असे अभ्यास आहेत की रोमन काळात ब्रसेल्स स्प्राउट्सच्या अधिक आदिम जातींचे पीक आधीच होते. तथापि, भाजी आज म्हणून ओळखली जाते ती XNUMX व्या शतकाची आहे. १ thव्या शतकापर्यंत असे नाही की ब्रुसेल्सचा कोंब एक व्हायला लोकप्रिय होईल अत्यंत सेवन केलेले अन्न, दोन्ही बेल्जियन आणि नेदरलँड्सच्या रहिवाशांद्वारे.

या भाजीपाला लागवड आणि उत्पादन थंड हवामान चांगले सहन करते, त्यामुळे होते हिवाळ्याच्या हंगामातील बर्‍याच विशिष्ट पदार्थांचे घटक. ब्रसेल्स स्प्राउट्सचे नाव चार्ल्स लिनेयस, स्वीडिशचे एक महत्त्वाचे निसर्गशास्त्रज्ञ, वैज्ञानिक आणि वनस्पतिशास्त्रज्ञ यांनी दिले.

ब्रुसेल्स अंकुरांना ब्रुसेल्स स्प्राउट्स या नावानेही ओळखले जाते, या अन्नाचे वर्णन १1821२१ पासून आहे. ज्या नावाने ते ओळखले जात असे ते सामान्य नाव होते चौक्स डी ब्रुक्सेल्स.

अर्थात, ब्रुसेल्स हे नाव बेल्जियमच्या राजधानीला सूचित करते जिथे त्याची लागवड आणि वापर बरेच प्रमाणात आहे.

वैशिष्ट्ये

ब्रुसेल्स अंकुरलेले मूळत: वनस्पतीच्या स्टेमवर दिसणा bud्या कळ्या असतात आणि त्यांना गोळा करण्यासाठी आपण हिरवा रंग आणि ठाम पोत मिळविण्यासाठी प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे. ते लाल आणि / किंवा जांभळ्या जातींमध्ये देखील अस्तित्वात आहेत.

कडू पार्श्वभूमी असलेली त्यांची गोड चव आहे. मध्यभागी ते किंचित पिवळ्या रंगाचे आहेत.

झाडाला एक स्टेम आहे जो एक मीटर पर्यंत पोहोचतो आणि पानांनी झाकलेला असतो. पाने च्या axils मध्ये कोबी तयार आहेत जेथे आहे, म्हणजे, ax axry कळ्या मध्ये. वाढीच्या दुसर्‍या वर्षाच्या काळात फुले दिसतात वनस्पती आणि पिवळा आहेत.

यात एक स्टेम आहे जो 0,5 ते 2 मीटर आणि दरम्यान आहे टोकाला त्यांच्याकडे पाने, अंडाकृती किंवा गोलाकार गुलाब असतात. कोबी व्यास दोन ते चार सेंटीमीटर दरम्यान आहेत. एकल वनस्पती प्रति पीक पर्यंत 32 कोबी तयार करू शकते, ही वनस्पती द्विवार्षिक आहे. पहिल्या वर्षात कोबी अक्सॅलरी कळ्यामध्ये तयार होतात आणि दुसर्‍या वर्षाच्या दरम्यान ते फुलतात.

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स ब्रूकोली आणि सारख्या क्रूसीफेरस कुटुंबातील आहेत फुलकोबी. या खाद्यपदार्थाचे कुटुंब आहे उत्कृष्ट पौष्टिक आणि औषधी गुणधर्म. त्यांचे पौष्टिक पातळी निरोगी शरीर राखण्यास मदत करते आणि ते आहारात आवश्यक असतात.

ब्रसेल्सच्या शंभर ग्रॅम अंकुरांमध्ये 90 ग्रॅम पाणी असते, असे काहीतरी जे त्यांना लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ बनवते. याव्यतिरिक्त, त्यात कार्बोहायड्रेट्स, भाजीपाला प्रथिने, 1,5% निरोगी चरबी आणि फायबर असतात. म्हणूनच ते अत्यधिक पाचन आहेत. प्रत्येक 100 ग्रॅम 45 कॅलरीज प्रदान करतात.

त्यांच्या पौष्टिक मूल्यांमध्ये त्यांच्यात सी, ई, बी 1, बी 2, बी 3 आणि बी 6 जीवनसत्त्वे असतात. बहुदा, नियासिन, पायराइडॉक्साईन, थायमिन, फॉलिक acidसिड आणि कॅरोटीन्स आणि त्यात खनिजांमध्ये फॉस्फरस, पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, जस्त, आयोडीन आणि सेलेनियम असते. यात ग्लूकोसिलोनेट्स देखील आहेत जे सल्फर संयुगे आहेत.

फायदे

ब्रसेल्स स्प्राउट्सचे भिन्न गुणधर्म त्यांचे सेवन अत्यधिक फायदेशीर ठरतात. व्हिटॅमिन सी आणि लोह सामग्रीमुळे प्रतिबंधित करते आणि लोह कमतरतेमुळे अशक्तपणाची प्रकरणे सुधारतात. अघुलनशील फायबर परिपूर्णतेची भावना प्रदान करते, पचन प्रोत्साहित करते आणि बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते.

रोगप्रतिकारक शक्ती चांगल्या स्थितीत ठेवण्यासाठी हे एक आदर्श अन्न आहे. क्रूसीफेरस कुटुंबातील इतर पदार्थांप्रमाणे, डीजनरेटिव्ह रोग टाळण्यास मदत करते कर्करोग आणि विशेषत: स्तन, डिम्बग्रंथि, मूत्राशय, पोट आणि कोलन कर्करोग सारखे. ब्रसेल्स स्प्राउट्सची रचना शरीरातील विष आणि कचरा दूर करण्यात मदत करते.

आयोडीन सामग्रीबद्दल धन्यवाद, थायरॉईड ग्रंथीच्या योग्य कार्यासाठी हे एक अत्यंत शिफारसीय उत्पादन आहे. शारीरिक आणि मानसिक थकवा दूर करण्यासाठी सर्वसाधारणपणे कोबी उत्कृष्ट आहेत निद्रानाश ग्रस्त अशा लोकांमध्ये खूप उपयुक्त आहे.

बीटा-कॅरोटीन दृष्टीच्या आरोग्यात योगदान देते. कोबी मधील सर्व संयुगे अनिवार्य आहेत लाल, पांढर्‍या रक्त पेशी, हाडे आणि कोलेजेनची निर्मिती आणि देखभाल.

गर्भधारणेच्या अवस्थेत मुले आणि स्त्रिया यासारख्या विकसनशील जीवांमध्ये त्याचा वापर आवश्यक आहे. ज्या हंगामात तो काढला जातो त्या हंगामात आणि कोबीच्या बाबतीत खाण्याचा सल्ला दिला जातो, हे परिपूर्ण हिवाळ्यातील अन्न आहे, जखम किंवा परजीवी न करता त्यांना नवीन निवडण्यात सक्षम.

या कारणास्तव, स्वयंपाक करताना कोबीमधील पोषक द्रव्ये मोठ्या प्रमाणात अदृश्य होतात शेवटच्या क्षणी शिजवावे बाहेरील हिरव्या पाने काढून न भिजवता. ते शिजवलेले खाल्ले पाहिजेत आणि आठवड्यातून दोन किंवा तीन वेळा क्रूसिफर्सचा आहारात समावेश करणे हेच आदर्श आहे.

लागवड आणि काळजी

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स लागवडीच्या वेळी, आपण शक्यतो एक संकरित वाण निवडावे त्याचे उत्पादन अधिक आणि नियमित असल्याने शहरी बागेत इतर क्रूसीफायरांसारख्या समस्यांशिवाय शेती करण्यास सक्षम आहे.

एकल वनस्पती खूप उत्पादनक्षम असल्याने कापणी बर्‍यापैकी स्वीकार्य आहे. वनस्पती तुलनेने समृद्ध मातीत, रुपांतर करते खूप चांगले हिवाळा प्रतिकार करणारे वनस्पती. आपण बियाणे लावत असल्यास, मार्च ते मे महिन्यात हे करणे चांगले आहे. प्रथम सीडबेड चौथ्या किंवा सहाव्या आठवड्यात बनविला जातो जेव्हा ते दहा सेंटीमीटरपेक्षा जास्त उंच असतात तेव्हा ते रोपण केले जाऊ शकतात.

ब्रुसेल्स स्प्राउट्सच्या काळजीसाठी सर्वात सामान्य रोग आहेत हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे पोमा लिंगम टॉड, कोबी स्पॉट व्हायरस, सलगम मोज़ेक विषाणू, इ. हे कमी तापमान, बोरॉनच्या कमतरतेमुळे किंवा फळांना जास्त प्रमाणात वाढ देऊन उत्पादन करता येते. ते ओळखले गेले कारण डाव, रबरी पिशव्या आणि सैल पॅक गोळ्यांमध्ये सूज आहे.

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक परिपूर्ण अन्न आहे, शहरी बागांमध्ये त्याची लागवड फारच व्यवहार्य आहे आपल्याकडे खूप जागा नसली तरीही.

आहारात क्रूसीफर्सचा समावेश व्यावहारिकदृष्ट्या अत्यावश्यक आहे आणि स्वयंपाकघरातील घटकांचा एक भाग म्हणून त्यांची अष्टपैलुत्व आणि चव अष्टपैलू आणि उत्कृष्ट चव आहे.

या कारणांसाठी, त्याचा वापर खूप लोकप्रिय होत आहे वेगवेगळ्या युरोपियन देशांमध्ये आणि अमेरिकेच्या काही भागात.