Broccoli is een soort eetbare bloem van de kruidachtige plant Brassica oleraceaL., A Cursieve variëteit en behorend tot de kruisbloemigenfamilie Ze zijn ook bekend onder de naam kool-broccoli, omdat ze tot de categorie met dezelfde naam behoren. Deze groente komt oorspronkelijk uit Klein-Azië, maar is sinds de import het voorwerp geweest van Griekse en Italische teelt (vooral in het zuiden) en sinds de oudheid. Broccoli heeft een delicate maar niet bijzonder gestructureerde smaak en wordt verwerkt in groenten die zelden door de allerkleinsten in huis worden geaccepteerd.
Kweek broccoli
Broccoli is gemakkelijk te kweken, zowel op het veld als op stukken land, zolang het wordt uitgeleend speciale aandacht voor bodembemesting Broccoli zijn grote exploitanten van het land en als zodanig hebben ze een vroege vetmesting van de grond nodig (in de herfst met volwassen mest of droge mest) en andere hedendaagse productie (met steenmeel).
zaaien
Planten vindt plaats in de laatste dagen van april en in mei / juni en de planten moeten in een zaaibed geplaatst worden (gescheiden van elkaar met een afstand van 50 cm.), ze kunnen zelfs gecombineerd worden met selderij.
De winstgevendheid van broccoli is goed, want zelfs nadat de bloem is afgesneden, blijft de plant (in de buurt van het blad) deze produceren gedurende het warme seizoen (van juli tot oktober en afhankelijk van de kwaliteit of het type) en tot het koude seizoensommige soorten zijn zelfs bestand tegen temperaturen onder 0 De broccolibloemen moeten gescheiden of beter gesneden worden, met ongeveer 8-10 cm steel.
kwaliteit
Kwaliteitsbroccoli moet aan een aantal visuele criteria voldoen, zoals GEEN bloeiwijze, dichtheid, heldere kleur (groen en niet geel), gezwollen groene bladeren (niet geel en verwelkt) en intacte stengel (zacht en niet houtachtig). Als de broccoli aan deze kenmerken voldoet, Behalve dat het een uitstekende groente is om mee te koken, is het ook een uitstekende groente als het rauw is. Andere bereidingen die kunnen worden gemaakt zijn gekookt, gebakken gegratineerd, gebakken, als bijgerecht, in minestrone, enz.
Nutritionele kenmerken
Broccoli is een groente die sindsdien tot voedingsgroep VI en VII behoort bevat grote hoeveelheden vitamine C (ascorbinezuur) en β-caroteen. Op grond van deze eigenschappen, evenals het relatieve gehalte aan fenolische stoffen (polyfenolen), sulforafaan (een stof die algemeen gunstig is voor ons lichaam, veroudering tegengaat en zeer antioxidant) en chlorofyl (antioxidant), wordt dit een voedingsmiddel met antitumorale eigenschappen .
Vanuit zoute oogpunt, broccoli levert uitstekende hoeveelheden magnesium, fosfor en ijzer, hoewel de laatste in een slecht biologisch beschikbare vorm. Het is ook een uitstekende bron van voedingsvezels, zeer nuttig om de verzadiging te verhogen, symptomen van constipatie te voorkomen en te verminderen, om de glucose-opname te moduleren, als prebioticum, en om de opname van cholesterol te verminderen.
Broccolivezels zijn bijzonder effectief wanneer ze worden gekookt en gemengd bij de bereiding van soepen met een fluweelzachte bouillon, op deze manier is het mogelijk de stroperige vezels afbreken en gedeeltelijk verdunnen, waardoor het gunstige effect in het spijsverteringskanaal wordt versterkt. Vanuit het oogpunt van energie heeft het een calorische dichtheid tussen 20 en 30 kcal / 100 g; eiwitten hebben een lage biologische waarde en spelen kwalitatief een marginale rol, vetten zijn kwantitatief schaars (ook al zijn ze voornamelijk onverzadigd) en koolhydraten zijn van het monosaccharidetype.
Helaas is broccoli ook rijk aan purines, een eigenschap die ze TOTAAL UITSLUIT van de dieet voor hyperurikemie of jicht Er is geen enkele discussie over nitraatverontreiniging (stoffen die kunnen worden omgezet in giftige metabolieten: nitrieten en nitrosaminen. Hoewel om eerlijk te zijn, broccoli niet een van de groenten is met de meeste nitraten, omdat deze de meeste sla, kool, waterkers, snijbiet, radijs, mierikswortel, rabarber, raap, spinazie, raapblad, andijvie, venkel, bevat boerenkool, selderij, witte kool, boerenkool en courgette.