We hebben allemaal wel eens druiven gegeten en we hebben gesproken over de plant die ze voortbrengt, de wijnstok. Maar zeker je kent niet alle details en kenmerken volledig.
De wijnstok is een bloeiende plant, dat wil zeggen een angiosperm, die tot de klasse van tweezaadlobbigen behoort, uit de subklasse met eenvoudigere bloemen (choripetale), maar in de groep met kelk en bloemkroon (Dyalypetalae), dat wil zeggen de meest geavanceerde. De wetenschappelijke naam is Vitis Vinifera. Alles weten over deze plant?
Vine morfologie
De wijnstok behoort tot de orde van houtige planten en heeft dus meestal een vrij lange levensduur. Het is relatief eenvoudig om een wijnstok te vinden die meer dan 100 jaar oud is. Zijn jeugdige periode is samengesteld tussen 3 en 5 jaar, dus het is ook best lang om een houtachtige plant te zijn en geen boom. Tijdens zijn juveniele fase kan hij geen bloemen produceren.
Een van de bijzondere kenmerken van de wijnstok is dat hij een wortelapparaat heeft dat zich in de loop van de jaren ontwikkelt en helpt om het terrein met minder detail te verkennen dan dat van een gras. Omdat zijn stam, takken, takken en epigaal apparaat duurt lang om te ontwikkelenAls deze plant beschadigd is, kan hij niet zo gemakkelijk worden vernieuwd als bij een kruidachtige plant.
De noodzaak om het in de winter of in droogte in leven te houden, maakt houtachtige planten veeleisender in termen van klimaat en vruchtbaarheid, zodat ze niet op buitensporige hoogte of te dicht bij de palen of in woestijnen leven zoals grassen.
Organen en functies
Zoals we weten, onderhouden de planten zich door middel van de wortels en nemen ze het nodige voedsel op om zich te ontwikkelen en fotosynthese uit te voeren. De stam en takken van de wijnstok zijn de voertuigen die het nodige vocht en minerale zouten naar de hele plant transporteren. Het blad, in dit geval, het is het belangrijkste orgaan van de wijnstok, aangezien ze verantwoordelijk zijn voor het omzetten van het ruwe sap in verwerkt sap en bovendien verantwoordelijk zijn voor het uitvoeren van de vitale functies van de plant: transpiratie, ademhaling en fotosynthese. Dankzij de bladeren kan de wijnstok moleculen van zuren en suikers vormen uit zuurstof en water. Deze moleculen hopen zich op in het graan van de druif en geven het zijn karakteristieke smaak.
Chlorofyl het is verantwoordelijk voor het opvangen van de zonnestralen en voor voldoende energie om alle processen uit te voeren die essentieel zijn voor de plant.
Rijpen van druiven
In de maand maart, wanneer de hitte begint op te merken, komt het sap in beweging en wordt het zogenaamde "wenen" van de wijnstok geproduceerd, wat tot uiting komt in de vrucht. De vrucht is aanvankelijk verzadigd met chlorofyl en heeft een zeer groene kleur. Als de druif groen en onrijp is, bevat hij een grote hoeveelheid wijnsteenzuur, appelzuur en wat citruszuren.
Om de druif de zuren te laten ontwikkelen die nodig zijn om een goede smaak te hebben, moeten de omstandigheden van licht, temperatuur, zonlicht en vochtigheid voldoende zijn. Als de druif van kleur verandert, het heet veraison. Als het zo'n sterke groene kleur heeft omdat het verzadigd is met chlorofyl, wordt het geel als de druivensoort wit is en wordt het rood als de variëteit rood is.
Naarmate de druif rijpt, nemen de zuren die ze hadden hun concentratie af en nemen de suikers die afkomstig zijn van de waanzinnige activiteit van de bladeren door het proces van fotosynthese toe. Een ander orgaan van de wijnstok dat geeft de zoetheid aan de druif is de stam. Daarom is een tamelijk oude wijnstok in staat om zoeter en constanter druiven te produceren.
Om volledig in de vrucht te komen, is het noodzakelijk om een eerste scheiding te maken tussen wat de "stengel" is, of het houtachtige deel dat het frame van de tros vormt, en de graankorrel. Het graan (je zou kunnen zeggen dat het de druif zelf is) is verdeeld in schil, vruchtvlees en zaden.
Voor degenen die van wijn houden, moeten ze weten dat de schil (ook wel schil genoemd) degene is die een groot deel van de kleurstoffen en aroma's bevat die later in wijn voorkomen. In de pulp zit de belangrijkste componenten van de most (in feite water en suikers) en die door fermentatie worden omgezet in wijn. De pitten of zaden bevinden zich in de pulp en verschillen naargelang de variëteiten, zelfs wanneer ze druiven vinden die ze bevatten. Ze hebben een zeer harde laag en geven de wijn tannines.
Wijnstokrassen
Vitis Labrusca: Labruscoideae americanae-reeks; Zo komt de Isabel-druif van deze soort.
Vitis rupestris: Cave serie. Oorspronkelijk afkomstig van halfdroge alluviale gronden, heeft het vele onderstammen doen ontstaan.
Riparia Vitis: Ripariae-serie. Oorspronkelijk afkomstig uit veel koelere streken, heeft het geleid tot veel onderstammen en wijndruiven (direct producerende hybriden).
Vitis Berlandieri: Cinerascentes-serie. Inheems in droge streken en kalkrijke bodems; Het is transcendentaal geweest voor de vorming van onderstammen die bestand zijn tegen chlorose en droogte.
Vitis Vinifera: het is de gewone wijnstok.
Klimaatvereisten voor een goede groei
Zoals eerder vermeld, hangt de wijnstok zeer nauw af van de klimatologische omstandigheden waarin hij wordt aangetroffen. In de meer bergachtige gebieden kunnen we wijngaarden slechts tot een bepaalde hoogte vinden, omdat ze niet hoger kunnen groeien. Het is het klimaat dat de grenzen van de hoogte oplegt.
Hoogte- en breedtegrenzen worden in veel regio's ruimschoots overschreden, aangezien de gebieden met de hoogste plantefficiëntie zijn bestudeerd en op zeer goed georiënteerde hellingen zijn geplaatst. Wil de wijnstok een gegarandeerd succes worden, dan moet hij worden ontwikkeld in gebieden waar er niet veel wintervorst is en deze heeft geen invloed op het suikergehalte van de plant.
Wanneer in de winter zeer lage temperaturen worden bereikt, kan de wijnstok tot -20 ° C weerstaan. Als het aan lagere temperaturen zou worden blootgesteld, zou het ernstige schade oplopen. Als de belichtingstijd kort is, zou lichte schade zoals necrose van de medulla en het diafragma optreden. Als de tijd van blootstelling aan dergelijke lage temperaturen echter zou zijn de dood van knoppen op eenjarige scheuten.
Als middel tegen vorst hebben we kunstnevels en beregening. De tweede is echt effectief maar erg duur, hoewel de installatie wordt gebruikt tegen ijs, als zomerirrigatie en als middel om parasieten te bestrijden.
Achtergrondmeststof
De bodembemesting voor de wijnstok heeft tot doel de grond tot een bepaalde diepte te verrijken. De nutriënten waarmee het fonds wordt bemest zijn: fosfor, kalium en organische stof. Zodra de bodem tot een bepaalde diepte is bevrucht, er kan geen diep werk meer worden gedaan.
Na compostering worden grote hoeveelheden mest aangevoerd (indien mogelijk tot 50 ton mest per hectare). De aanbevolen dosis fosfor ongeveer 600 kilo per hectare en fosfor, ze kunnen erg hoog zijn als het gaat om gronden met een hoog kaliumhoudend vermogen, of heel klein als de bodems los zijn: 200-2000 kg per hectare.
Hoe de wijngaard te bemesten
Normaal gesproken is wanneer de lente aanbreekt wanneer de stikstofmeststoffen worden toegediend, die beetje bij beetje worden geassimileerd. Mest moet in de winter worden toegepast. Zomerbemesting met stikstofhoudende producten zou de vegetatie verlengen en het stikstofgehalte van de trossen verrijken, wat niet wenselijk wordt geacht.
Als de wijnstok niet de juiste concentratie aan voedingsstoffen heeft, kan deze verschillende symptomen vertonen als gevolg van tekortkomingen, zoals:
Gebrek aan stikstof: Wanneer de wijnstok stikstof mist, vertoont hij een lichtgroene kleur op de bladeren en worden de steeltjes rood. Zonder voldoende stikstof zal de wijnstok vruchtbaarheidsproblemen opleveren. Het verschijnt meestal in het voorjaar.
Gebrek aan kalium: De apicale bladeren worden roodachtig en gelig. Als kalium ontbreekt, is er een vertraging in de rijping. Deze tekortkoming treedt meestal op in juni.
Gebrek aan magnesium: Geelrode tinten verschijnen tussen de zenuwen. Het verschijnt meestal na het zetten van fruit en tijdens het rijpen, vooral op de basale bladeren. In extreme gevallen kan er een uitdroging van de spil en een slechte rijping in het algemeen optreden.
Ijzertekort: Verschijnt meestal in het voorjaar tot juni. Het kan de val van de bloemen veroorzaken en de aanwezigheid van enkele kleine korrels die de vruchtbaarheid verminderen.
Gebrek aan boor: Een geel of rood mozaïek verschijnt op de bladeren, de korrelige tak, gegroefde bladrand, karakteristieke vervormingen en verkleining van de bladafmetingen. Het gebeurt in mei.
Wijnstokrassen geteeld in Spanje
Airen: Het is de meerderheid van de witte wijnen van La Mancha en de druif met het grootste volume aan monovariëtale wijn ter wereld.
Albarino: Het wordt voornamelijk geproduceerd aan de Atlantische kust van Galicië. Typisch voor koude en vochtige gebieden.
god: Het wordt verbouwd in Valdeorras, in de provincie Orense.
Macabeo-Viura: Basisvariant van hoogwaardige Rioja-blanken, evenals cava's.
Moscatel: In feite is het gemaakt in mistela. Het wordt voornamelijk verbouwd in de Valenciaanse Gemeenschap, Cádiz, Málaga en het middelste stroomgebied van de Ebro.
palomino: Het is de typische variëteit van Jerez. Orense, León en Valladolid zijn andere provincies waar Palomino wordt verbouwd.
Gekoppeld: Het wordt verbouwd in de hooglanden van Catalonië. Het fungeert als een complementaire druif bij de uitwerking van cava's.
Peter Jimenez: Het groeit voornamelijk in de provincies Córdoba en Málaga.
twist: Het is een andere Galicische druif die lijkt op Albariño, maar minder glycerisch en verfijnd. Het is de traditionele Ribeiro-druif.
Verdejo: De witte druif uit Rueda, de Ribera del Duero en andere delen van Castilla.
Xarello: Het vormt een goede aanvulling op andere variëteiten, vooral bij de uitwerking van cava's.
Met deze informatie komt u meer te weten over de wijnstok en hoe de plant werkt waaruit we deze heerlijke wijnen drinken.