De zwarte wortel

wortel kleur

Heb je ooit van de zwarte wortel gehoord of hem gezien? We hebben allemaal gegeten of oranje wortelen zien eten, maar zwart? Je hebt gelijk, zwarte wortelen (Daucus carota sativus var. atrorubens) zijn een variëteit aan wortelen die opvallen door hun zeldzame kleur en afkomstig zijn uit Turkije en het Midden-Oosten.

Wil je alles weten over deze bijzondere wortel?

De zwarte wortel

zwarte wortel

De zwarte wortel kenmerkt zich vooral door zijn dieppaarse of paarse kleur. Hoewel het een zwarte wortel wordt genoemd, is de kleur niet helemaal zwart. Dit is echter niet het enige kenmerk dat het onderscheidt van de gewone wortel, aangezien de zwarte wortel een specifiek bestanddeel bevat dat het onderscheidt en, op zijn beurt, maakt het een bron van gezondheid waarmee rekening moet worden gehouden.

Deze wortel heeft deze bijzondere kleur dankzij een natuurlijke kleurstof genaamd anthocyaan. Het is een krachtige natuurlijke antioxidant, ook aanwezig in rode, blauwe en violette bessen, evenals in zwarte druiven.

Onder de eigenschappen van anthocyanine benadrukken we:

  • Eliminatie van reactieve zuurstof- en stikstofmoleculen die oxidatieve schade aan eiwitten, lipiden en DNA kunnen veroorzaken
  • Ze kunnen de bloedstolling vertragen en het verminderen van de aggregatie van trombocyten. Verbeter de bloedcirculatie
  • Verbeter gezichtsscherpte en cognitief gedrag
  • Ze hebben een vaatbeschermende werking
  • Ze hebben ontstekingsremmende en antidiabetische effecten
  • Ze remmen de afgifte van histamine en zijn daarom erg nuttig om allergieën te bestrijden

EIGENDOMMEN

wortelen

Er zijn verschillende onderzoeken gedaan naar de eigenschappen en het effect van anthocyanen. Deze studies zouden de verklaring van de Franse paradox kunnen geven. Deze paradox bestaat uit het volgende: in Frankrijk worden grote hoeveelheden voedsel dat rijk is aan verzadigd vet geconsumeerd, zoals kaas, boter, foie gras, enz. Echter, de incidentie van hart- en vaatziekten is lager dan in andere landen. In Frankrijk wordt ook veel rode wijn geconsumeerd (rijk aan anthocyanen) en omdat het een sterke antioxidant is, zou het de oorsprong van deze paradox kunnen verklaren.

Eerst de wortel Het werd gekweekt vanwege zijn bladeren en zijn aromatische eigenschappen en dat het werd gebruikt als weiland (vandaar pastinaak) en het idee om de wortel te consumeren wordt toegeschreven aan de Arabieren. Er wordt ook aangenomen dat dit degenen waren die de teelt van deze wortel in Spanje hebben geïntroduceerd.

In tegenstelling tot de rest van andere groenten, is de zwarte wortel voedzamer als hij gekookt wordt gegeten dan wanneer hij rauw wordt gegeten. Dit komt doordat rauw gegeten de stevige celwanden het lichaam niet toelaten om vitamine A om te zetten. Het is slechts in staat om 25% van de vitamine die het bevat om te zetten. Bij het koken breken de muren af, waardoor meer dan 50% van de vitamine A kan worden opgenomen.

Gerechten met zwarte wortelen

zwarte wortelplaat

Gerechten die met deze wortel worden gekookt, worden geverfd alsof we bieten gebruiken, zonder die aardse smaak toe te voegen. Op Mallorca werd het traditioneel gebruikt in een gerecht genaamd paarse wortel frit

Het voordeel dat de consumptie van deze wortel biedt, is dat, aangezien het niet zo bekend is, de meeste boomgaarden waar het wordt geplant ecologische tuinen zijn van boeren die het zaad niet wilden verliezen ondanks het feit dat hun voordeel minder zou zijn. omdat ze niet zo gewaardeerd worden als de oranje. Door zonder kunstmatige producten te worden geconsumeerd, introduceren we geen giftige stoffen in ons lichaam, zoals meststoffen, herbiciden, enz.

Hoe zwarte wortelen koken en waar ze te vinden zijn? Om optimaal te profiteren van de antioxiderende en antiverouderingseigenschappen van deze wortelen, kunnen we ze op verschillende manieren eten. Allereerst kunnen we een goed bereiden zelfgemaakt sap​ In dit geval moeten de wortelen vooraf worden geschild.

Zwarte wortelen kunnen ook worden gebruikt om te bereiden salades, op smaak gebracht met een snufje zout en olijfolie. Ze zijn ook perfect voor mensen die een afslankdieet volgen.

Zwarte wortelen zijn te vinden in supermarkten met een goed gevulde groenteboer, dus probeer ze gerust wanneer je ze ziet, want je zult er geen spijt van krijgen.


Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*

  1. Verantwoordelijk voor de gegevens: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van de gegevens: Controle SPAM, commentaarbeheer.
  3. Legitimatie: uw toestemming
  4. Mededeling van de gegevens: De gegevens worden niet aan derden meegedeeld, behalve op grond van wettelijke verplichting.
  5. Gegevensopslag: database gehost door Occentus Networks (EU)
  6. Rechten: u kunt uw gegevens op elk moment beperken, herstellen en verwijderen.