Champignons zijn zeer gewaardeerde paddenstoelen vanwege hun uitstekende smaak en veelzijdigheid bij het maken van veel gezonde gerechten. Het is ook geliefd vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en mineralen.
De paddenstoel is een heterotrofe schimmel, dat wil zeggen dat hij zijn voedingsstoffen uit de grond haalt omdat hij niet fotosynthetiseert. Omdat het geen chlorofyl heeft, kan het niet fotosynthetiseren. Er zijn talloze soorten paddenstoelen en vele heerlijke gerechten die ermee kunnen worden bereid. Wil je weten hoe je paddenstoelen kweekt en welke gerechten je kunt maken?
Soorten paddenstoelen
De wetenschappelijke naam is Agaricus bisporus en komt voort uit de verdeling van de basidiomyceten. Bovendien heeft het ook andere veel voorkomende namen zoals parijs paddestoel o portobello Er zijn variëteiten van deze soort, de meest voorkomende zijn de Agaricus bisporusvar. albidus, we hebben ook Agaricus bisporusvar. avellaneus en Agaricus bisporusvar. bisporus.
De paddenstoelen waren erg handig tijdens de wereldoorlogen, omdat ze duisternis nodig hebben om te groeien en juist in de schuilplaatsen was er veel duisternis. De reproductie ervan is relatief eenvoudig en vanwege het hoge gehalte aan mineralen en eiwitten werd het vrij beroemd en wijdverbreid over de hele wereld.
Er worden twee hoofdvariëteiten van paddenstoelen onderscheiden. De eerste is de wildernis, die vanzelf in de natuur wordt geboren. Ze zijn wit van kleur en hebben soms schubben in het centrale deel van de hoed. We kunnen ze vinden in de weilanden waar er een zekere mate van duisternis of schaduw is, en ze hebben ook een overvloed aan organisch materiaal nodig in de vorm van mest. Aan de andere kant, we hebben de gekweekte paddenstoel, dat presenteert de hoed bedekt met bruinachtige schubben.
Dankzij de bijna onbestaande zorg die de paddenstoel nodig heeft en de kleine ruimte die hij nodig heeft om zich voort te planten, is het geen slecht idee om zelf champignons te oogsten in onze moestuin.
Hoe reproduceert de paddenstoel?
De paddenstoel van Parijs o Portobello Het is een soort paddenstoel die zich voortplant via het mycelium. Het mycelium is het voedingsmechanisme van schimmels die is samengesteld uit een reeks filamenten. Het vruchtbare deel van de paddenstoel is de zogenaamde hymenium Het hymenium wordt gevormd door platen die zich in het onderste deel van de hoed bevinden. Het bevat sporen waardoor, eenmaal gekweekt, de nieuwe schimmels zullen ontstaan.
Bij het verzamelen van paddenstoelen in het veld worden manden met netten gebruikt zodat, als ze worden verzameld en over de wegen gelopen, de aanhechtende resten vrijkomen en het mycelium zich ontvouwt. Op deze manier verspreidt het mycelium zich weer door de grond en het zal dienen voor de productie van latere gewassen.
Champignonteelt
Wanneer we de paddenstoel kweken, moeten we dit op donkere plaatsen doen, zoals grotten, kelders, kelders, enz. Ook tassen of lades die voor deze functie zijn gebouwd, kunnen worden gebruikt. Passende afmetingen van de lades kunnen een halve meter breed, een kwart meter hoog en nog een kwart diep zijn.
Om als substraat voor de champignons te gebruiken, gebruiken we een mengsel dat we in de lades plaatsen en dat we in laagjes schikken. Het substraat zal bestaan uit:
- De eerste laag wordt onderin de lade gelegd zal baseren op een derde van stro. Je kunt ook tarwe, gerst of haver serveren.
- Een tweede laag die heeft nog een derde van turf vermengd met wat zaagsel Veen is een natte grond die rijk is aan organische stof.
- De derde laag is degene die de rest bedekt en wordt geplaatst met goed versnipperde mest Op deze manier kunnen we de teelt van paddenstoelen die rijk zijn aan organische stof en duisternis aanpassen, zodat deze gemakkelijk groeit.
Als we al het substraat in de lades hebben gelegd, moeten we het mycelium leggen en verkruimelen op de mestlaag. De mest die we gebruiken voor champignons kan ook paardenmest zijn. Zodra we het mycelium hebben verspreid, bedekken we alles met een beetje turf en water om overtollig vocht te vermijden. We moeten in gedachten houden dat we op donkere plaatsen zijn, de verdampingssnelheid van water is veel lager, dus we moeten de hoeveelheid water die we geven goed beheersen. Om de hoeveelheid water goed te beheersen, is het veel beter om een gieter te gebruiken en niet te sproeien.
Ik heb het al meerdere keren genoemd, maar het kan nooit kwaad om het te onthouden. Licht doodt paddenstoelen Als we ze willen kweken, moet het in een donkere omgeving zijn. We moeten ook een plaats gebruiken (zoals we al eerder zeiden, een kelder, een kelder, enz.) Met een minimum aan luchtvochtigheid. De luchtvochtigheid moet rond de 80% zijn. Om de luchtvochtigheid in de omgeving te regelen, kunnen we een hygrometer gebruiken. Anderzijds is het ook noodzakelijk dat de ruimte of plaats waar de champignons worden gekweekt goed geventileerd is. De temperatuur waarop ze moeten zijn, mag niet hoger zijn dan 30 graden.
Om de paddenstoelen te verzamelen, moeten we ongeveer zeven weken wachten nadat we ze hebben gekweekt. Ze moeten om de drie dagen worden verzameld en voordat de ring die de paddenstoel naast de hoed heeft, barst. Er moet rekening mee worden gehouden dat zowel om ze te cultiveren als om ze te verzamelen in het donker moet zijn. Bij het verwijderen moet er een draai aan de schroef worden gemaakt en worden ze ook in het donker bewaard.
Ziekten en plagen die paddenstoelen aanvallen
Paddestoelen kunnen ook worden aangevallen door bepaalde plagen en ziekten. De meest voorkomende zijn enkele mijten, sommige nematoden en verschillende insecten. Onder de meest voorkomende plagen vinden we de witachtige spin die onregelmatige holtes in de voet en hoed veroorzaakt.
We hebben ook de plaag van de blonde spin dat zich vormt ontvouwt zich in de wortels van de paddenstoel. Dit ongedierte kan worden bestreden met acariciden zoals dicofol, tetradiphon, fenson, sulfotep, diazinon, enz.
Muggen Ze vormen ook ongedierte dat het mycelium van de schimmel bederft. Ze kunnen holtes en tunnels in de voet en hoed van paddenstoelen veroorzaken. Om dit te behandelen, diazinon, malathion, lindaan, chloorfenvinfos, enz. Naast een goede desinfectie van de ondergrond.
Wat de kevers betreft, ze kunnen kleine gaatjes in de hoed maken. Ze moeten ook worden behandeld met lindaan en malathion.
De meest schadelijke plaag die paddenstoelen kan aantasten, zijn nematoden, omdat ze het mycelium van de schimmel volledig vernietigen. Om te weten dat uw champignongewas besmet is met aaltjes, kunt u ze herkennen door naar de mest te kijken die een roodachtige kleur aanneemt en wanneer u deze aanraakt, het gevoel geeft dat u een zeepachtige pasta aanraakt. Om deze plaag te elimineren, moet het substraat worden gesteriliseerd samen met het gebruik van nematiciden en de controle van de omgevingscondities van het gewas.
Nu gaan we het hebben over de ziekten die paddenstoelen aantasten. De meest ernstige hiervan is jicht. Het is een ziekte die wordt veroorzaakt door bacteriën Pseudomonas toolasi Planie Wanneer de paddenstoel aan dit type ziekte lijdt, vertoont hij gele vlekken op de hoed, kleverig van uiterlijk en in de vorm van druppels. Om dit soort ongedierte te voorkomen, moet de bereiding van de mest en het substraat zeer goed worden behandeld, omdat hier door slechte ventilatie of overmatig water geven deze ziekte kan optreden. Om het te bestrijden, moet je het water geven water waarin je 250 gram kalkchloride per 100 liter hebt opgelost.
Deze bacterie veroorzaakt ook een effect dat mummificatie wordt genoemd. Dit bestaat uit een reeks zwellingen van de voet van de schimmel die een voortijdige opening van de hoeden vormen. Om dit te voorkomen, wordt hetzelfde aanbevolen als voorheen, met een uitputtende controle van het land waarin het is geplant.
Ook paddenstoelen kunnen worden aangevallen door schimmels. De bekendste is de schimmel Verticillium malthoussei. Om het te herkennen hoef je alleen maar te kijken het verschijnen van vervormingen in de paddenstoel en het verschijnen van een roze-witte schimmel die rot en een zeer onaangename geur veroorzaakt. We vermijden het verschijnen van deze schimmels door geen eerder gebruikte grond te gebruiken, de grond te desinfecteren met formaldehyde, stoom, mengsels van zineb of mancozeb, met benomyl, iprodione, enz.
Hoofdgerechten met champignons
Over gastronomie gesproken, we kunnen zeggen dat er veel heerlijke gerechten zijn gemaakt met paddenstoelen. Onder hen zijn champignonsroom, champignons met knoflook, champignons in saus, enz. Kortom een serie bekende en zeer smaakvolle gerechten die we kunnen koken. Als we thuis onze eigen champignontuin kweken, geeft dat veel meer voldoening dan ze in de supermarkt te kopen.
Een van de gerechten die erg door mensen werd geproefd zijn de gevulde champignons. Het bestaat uit het gebruik van champignons, ui, gekookte ham, kaas en dressing (zout, peper, olie, etc.) en het vullen van de champignons met de ingrediënten. Om de ingrediënten te bereiden maken we een kleine saus met een beetje peper, ui en de gekookte ham. Nadat de saus in de champignons is gebracht, worden ze een tijdje gebakken tot de kaas gegratineerd is.
Zoals je kunt zien, zijn paddenstoelen vrij gemakkelijk zowel te kweken als te koken en ze komen vrij heerlijke gerechten uit. We moeten alleen rekening houden met enkele richtlijnen bij het kweken en behandelen ervan. Voldoende duisternis en vochtigheid, niet te veel temperatuur, voorkom ziekten en plagen door altijd voor de plek te zorgen waar ze geplant worden en ze zeven weken na het kweken te plukken. Zodra we onze eigen champignons hebben en ze koken, het zal veel bevredigender en lekkerder zijn.