Een paar dagen geleden keerde mijn schoonvader terug uit India, van een reis waar hij lang van droomde. Als fijnproever wist hij hoe hij door die typische markten moest lopen waar kruiden in overvloed aanwezig zijn en natuurlijk keerde hij terug naar huis met wat flesjes om weg te geven. Ik heb die van kardemomMisschien omdat hij weet dat ik van koken hou en zo ben ik meer onderzoek naar dit kruid gaan doen.
Hoewel ik wist dat het in India een veel gebruikt ingrediënt is, was ik een beetje verdwaald over het gebruik ervan. Ik herkende het krachtige aroma, maar wist niet goed wat ik met dit culinaire relikwie moest doen. Ik begon een beetje te lezen en ontdekte dat kardemom kan worden gebruikt in appeltaarten of vleespastei, in kipgerechten en ook in augurken, iets wat heel gebruikelijk is in Duitsland, waar het in delicatessen wordt gebruikt.
Kardemom is een van de basisingrediënten van de Indiase keuken, een van de grote elementen van de beroemde garam masala en vele curries. Om de perfecte smaak te bereiken, het is het beste om zaden vers van de plant te gebruiken en ze vervolgens vermalen en gebruiken op het precieze moment, net wanneer we ze nodig hebben.
Kenmerken
Kardemom is een kruid dat behoort tot de Cygiberaceae-familie en zijn wetenschappelijke naam is Elettaria cardamomum Het is een product dat zowel afkomstig is uit Zuid-India als uit landen als Birma, Sri Lanka, Tanzania en Vietnam, hoewel het ook mogelijk is om het te vinden in Guatemala, een land dat een hoge kwaliteit kardemom produceert.
Hoewel de plant een hoogte van meer dan vier meter kan bereiken, worden de zaden gebruikt die zich in de vruchten ontwikkelen. Dit zijn eivormige capsules die een bleekgroene tint hebben en zeer aromatisch zijn. De zaden zijn ondertussen roodbruin van kleur en moeten vóór rijping worden verzameld en vervolgens in de zon worden gewassen en gedroogd. gebleekt worden.
Kardemom heeft ook bloemen, die groen zijn, met paarse strepen en een witte punt. De stengels van de planten worden geboren uit de wortelstokken van de plant, die erg sterk zijn.
Kweektips
Als u wilt dat kardemom laten groeienJe zult geduld moeten hebben, want de plant heeft meer dan drie jaar nodig om zijn eerste vruchten te dragen. Na dat moment is het mogelijk om ze te verzamelen, hoewel je, zoals we al zeiden, op de tijd moet letten voordat het zaad volledig rijp is, zodat ze de vrucht niet kunnen verlaten.
U kunt zowel binnen als in een kas. Het proces zou in het vroege voorjaar moeten beginnen, omdat dit de tijd is voor de plant om zich voort te planten door de deling van wortelstokken.