Vandaag gaan we het hebben over een technisch Murcisch product dat direct is ondergedompeld in de culinaire traditie. Het gaat over de dame De Señora is niets meer dan een bolpaprika die al rijp is doordat hij in de zon is gedroogd. Het is rood van kleur en is klaar om te worden gebruikt in verschillende gastronomische gerechten die uniek zijn voor Murcia. De teelt ervan is gedaan sinds de SVII eeuw en het is behoorlijk belangrijk geworden gezien de smaak die het geeft aan de verschillende gerechten waarin het wordt gebruikt.
In dit artikel gaan we je alle kenmerken, eigenschappen en cultivatie van de Señora vertellen.
hoofdkenmerken
Het is een Murciaans product dat bestaat uit een balpaprika met een rode kleur als hij rijp is en gedroogd in de zon. Op het eerste gezicht lijkt het een soort rozijn, maar als je het proeft weet je dat het peper is. Van deze vrucht wordt de paprika gewonnen. Zijn droge schaal vermalen het werd een essentieel element in de keuken en de bereiding van tal van worsten Houd er rekening mee dat deze smaak voor veel dingen wordt gebruikt, omdat we allemaal van iets pittigs houden.
Gedurende vele jaren in de geschiedenis van paprika heeft het een grote bijdrage geleverd aan de voedingsindustrie van Murcia en heeft het voor een groot deel kunnen gedijen. Een andere regio met grote producties en eigen herkomstbenamingen van paprika is Extremadura. De naam Ñora is ontstaan als gevolg van de grote productie van bolpaprika's in de gecultiveerde gebieden van de stad La Ñora Deze stad ligt heel dicht bij Murcia. Het werd geïntroduceerd door de Jheronimitische broeders in de XNUMXe eeuw.
Ondanks dat de Señora Murcia veel heeft geholpen om gastronomisch te bloeien, is het niets meer dan een bepaald soort zongedroogde rode bolpaprika die meestal een felrode en vette L-maat heeft. Op een huiselijke manier konden ñora's worden gemaakt door door de steel te naaien, waarbij je heel voorzichtig moet zijn om het vlees niet te doorboren, omdat het kan bederven. Hiermee werden talloze snaren gemaakt die gebruikt werden om in de zon te drogen en daarna waren ze klaar voor consumptie. Deze snaren zijn opgebouwd uit porties grote, rode bolpaprika's.
Herkomst van de Señora
De wetenschappelijke naam van de Señora is Capsicum annuum De oorsprong van deze paprikasoort ligt in Zuid-Amerika. Het werd zeker in de XNUMXe eeuw geïntroduceerd in Europa na de ontdekking van Amerika. Toen het eenmaal naar Europa begon te exporteren, werd het gezien als een van de belangrijke elementen voor de landbouwproductie. Het zou al in Spanje zijn waar de ideale weersomstandigheden werden gegeven voor de productie. En het is dat deze paprikasoort een klimaat nodig heeft zoals dat in Spanje, meer gericht op de regio's Murcia om onder goede omstandigheden te gedijen.
Binnen de Capsicum annuum is er een grote verscheidenheid aan maten en vormen en sommige hebben geen culinaire waarde, maar alleen sier. Namelijk, Er zijn enkele soorten Señora die alleen ter decoratie worden gebruikt en niet voor consumptie.
Het waren de Jheronimitische monniken die rond de XNUMXe eeuw in Murcia aankwamen en de teelt van deze pepersoort introduceerden. Deze monniken concentreerden alle producties in de omgeving van Murcia in de boomgaarden van de huidige districten Guadalupe en La Ñora. Het is in deze laatste stad waar een van de eerste Ñora-schelpenmolens werd opgericht voor de productie van paprika. Deze molen staat bekend als de Casianos-molen.
Het gebruik ervan in de keuken zou min of meer uit deze eeuw kunnen dateren en het was een veelgevraagd product voor de productie van paprika. Ook werd een essentieel element voor de bereiding van worsten vanwege zijn aard als conserveermiddel en curatief product. En het is dat het de belangrijkste oorzaak werd van de uitbreiding die de teelt van bolpaprika's in Murcia zou hebben. Het moment waarop Murcia's grote Ñora-schelpenmolenfabrieken zich in het midden van de XNUMXe eeuw uitbreidden, is toen deze volledig werd uitgebreid.
Teelt van de Señora
We gaan nu kijken wat de kenmerken en vereisten zijn die de Señora nodig heeft bij zijn teelt. De oogsten kunnen jaarlijks, halfjaarlijks of zelfs meerdere jaren duren. Deze paprika's zijn in staat om verschillende gewassen te produceren. De afmeting van de plant is ongeveer 50 cm breed. In het geval van de planten die in Murcia groeien, moeten ze voorzichtig zijn, aangezien er in de winter vaak vorst is. Om deze reden is er in deze periode meestal een productiestop en komen er vaker verse bolpaprika's uit de lente en de zomer.
De teelt vereist een gebied met een droog en droog klimaat. Dit betekent dat ze niet veel neerslag of vochtigheid nodig hebben. Andere paprikasoorten hebben meer vocht en neerslag nodig, maar drogen in de zon is in dit geval beter. De plantage in boomgaardlanden is ideaal en dit verklaart de grote expansie die dit type Murcia-peper kende.
Ondanks dat er in de winter regelmatig vorst is, slagen de ñora's erin het hele jaar door te blijven. In Murcia zijn er grote hoeveelheden hectares gewijd aan de teelt van bolpaprika's, bekend als Señora. Tussen de velden van Totana, Lorca en Alhama vinden we ongeveer 300 hectare die er uitsluitend aan gewijd is.
Gastronomische gerechten
We weten dat dit type peper wordt gebruikt in veel gerechten uit de Murciaanse gastronomie. Het is een droge paprikasoort die het hele jaar door gebruikt kan worden in tijden dat grote bruine, groene of rode paprika's alleen in het lente- en zomerseizoen verkrijgbaar waren.
Sommige gerechten die de Ñora dragen, zijn dat wel migas en pap, tortilla pap, knoflookmeel, rijstgerechten, gebakken pompoen, stoofpot, eindeloze recepten waarin de dame een fundamentele rol speelt, de recepten die in het geheugen zijn verdwenen niet meegerekend.
Ik hoop dat je met deze informatie meer te weten kunt komen over de Señora en zijn kenmerken.