De Pleurotus ostreatus, ook wel de oestervormige pleurot of de oesterzwam genoemd, staat bekend als een basidiomyceet schimmel die behoort tot de orde Agaricales. Het heeft zijn verspreiding over de meeste Hollarctic-gebieden, op plaatsen met een gematigd klimaat, ondanks het feit dat het in veel delen van de wereld wordt verbouwd.
Dit is een volledig eetbare paddenstoel, die ook nauw verwant is aan de bekende distelzwam, die ook in overvloed wordt geconsumeerd vanwege zijn uitstekende smaak en hoe gemakkelijk hij te identificeren is. Maar vaak, deze schimmel wordt verward met enkele van de andere soorten Pleurotus die op dezelfde manier eetbaar zijn.
Kenmerken van de Pleurotus ostreatus
De gewone naam en de Latijnse naam die aan deze paddenstoel is gegeven, is te danken aan zijn eigenaardige uiterlijk. De Latijnse naam Pleurotus, verwijst naar de manier waarop de steel of voet groeit in relatie tot wat zijn hoed is.
Aan de andere kant verwijst de Latijnse naam ostreatus naar het uiterlijk van de hoed in het bijzonder, die meestal erg lijkt op het weekdier met dezelfde naam.
oesterzwam heeft een hoed die tussen de 5 cm en 20 cm in doorsnee kan meten, met een voet die naar een van de zijkanten helt en die ook een groei heeft die overlappend samen is met andere schimmels van dezelfde soort.
Het oppervlak ziet er zowel glad als glanzend uit, met een grijze kleur die kan variëren tot een iets donkerdere tint en in sommige gevallen, het kan een bruine of blauwachtige kleur hebben.
De marge die de hoed heeft, heeft het vermogen om te veranderen met de leeftijd bij het binnenrollen van de exemplaren die jonger zijn, en open staan, in degenen die wat volwassener zijn. Dit is een paddenstoel die het heeft vellen die erg krap kunnen worden, afnemend, met een kleur die erg lijkt op wit en dun.
Het vlees van hetzelfde is erg stevig, wat een beetje taai is in de exemplaren die meer volwassen zijn, wat ook het heeft zowel een smaak als een vrij aangename geur.
doorgaans groeit van nature op het oppervlak van stronken en ook van zachte houtstammen, zoals: populier, wilg of beuk. De aanwezigheid van deze schimmel komt vrij vaak voor.
De maanden voor het verzamelen zijn binnen April, mei, oktober en dan in november.
Eigenschappen van de Pleurotus ostreatus
Dit is een paddenstoel die is volledig vetvrij, evenals cholesterol en gluten en heeft ook een lage hoeveelheid calorieën en dezelfde hoeveelheid natrium.
El oesterzwam Het heeft een hoog gehalte aan zink, calcium, kalium, ijzer, foliumzuur, niacine, vitamine B1 en vitamine B2.
Het gehalte aan Pleurotus ostreatus is op deze manier hoger dan dat gewoonlijk in vlees wordt aangetroffen een uitstekend alternatief voor wie de beslissing heeft genomen om een veganistisch dieet te volgen.
Aan de andere kant, de zijne hoog kaliumgehalte maakt het een van de voedingsmiddelen die het vermogen hebben om ziekten te voorkomen die het hart aantasten, zoals hypertensie.
Gebruik van Pleurotus ostreatus
Het is een eetbare paddenstoel met een hoge acceptatie. Het is belangrijk dat we het kunnen consumeren als het jong is, omdat het in die tijd is dat het vlees veel malser is, daarna, ze krijgen een textuur die erg lijkt op die van hout, met een smaak die niet erg smakelijk is.
Es zeer vaak gebruikt door de oosterse keuken, vooral bij de uitwerking van Japans eten, in Chinees eten en ook bij de uitwerking van Koreaans eten.