De rebollones

Lactarius deliciosus

Vandaag komen we het hebben over andere soorten paddenstoelen die voor verschillende dingen worden gebruikt. Het gaat over de rebollones. De wetenschappelijke naam is Lactarius deliciosus en het bekend als rebollones, níscalo of rovellones​ Het is een vrij veel voorkomende schimmel in Spanje en groeit in dennenbossen en gemengde bossen.

Wil je weten wat de kenmerken zijn, wanneer ze worden verzameld en waar worden de rebollones voor gebruikt?

hoofdkenmerken

kenmerken van de rebollones

Deze paddenstoelen hebben een hoed die kan reiken te meten tussen 5 en 15 centimeter​ Ze zijn meestal oranje van kleur en hebben concentrische cirkels met een intensere en perfect gedefinieerde oranje kleur. De rand wordt opgerold als hij jong is en naarmate hij groeit en rijpt, wordt hij op oudere leeftijd vlakker.

Het heeft verschillende oranje bladen die een meer Amerikaanse tint krijgen in de behandelde gebieden. Zijn voet is stevig en wordt met de tijd holter. De lengte is gelijk aan de diameter van de hoed.

Het vruchtvlees is taai en compact, van een lichtere kleur dan de rest van de paddenstoel. Het straalt continu een wortelkleurige latex uit die, hoewel het onveranderd blijft in contact met lucht, na verloop van tijd opdroogt tot vlekken met een groene kleur.

Dit type paddenstoel is niet erg herkenbaar aan zijn geur. Zijn natuurlijke habitat bevindt zich in naaldgebieden en verschijnen meestal massaal in het herfstseizoen.

Het is een redelijk eetbare soort en wordt in veel delen van Spanje veel gegeten. Als de paddenstoel jong is, kunnen er veel gerechten mee worden bereid, te beginnen met wat aardappelen a la Riojana. Het is een zeer gewaardeerde paddenstoel in Catalonië.

Nutritionele eigenschappen

rebollones op de grond

De rebollones bevatten een grote hoeveelheid water, omdat ze groeien met een hoge concentratie vocht en dit nodig hebben om te overleven. Tussen 82% en 92% van de hele paddenstoel is water. Om deze reden is het een voedingsmiddel dat veel wordt gebruikt in diëten met een laag koolhydraat- en vetgehalte.

Het bevat ook tal van vitamines en mineralen en bevat ook weinig calorieën. 100 gram rebollones levert slechts 23 Kcal.

Het is een ideaal voedsel voor mensen die vocht vasthouden, omdat het rijk is aan kalium. Het fosforgehalte helpt ons tanden en botten in goede conditie te houden en draagt ​​bij aan het verminderen van stress.

Wat betreft mineralen, ze zijn rijk aan koper. Koper helpt het immuunsysteem in goede conditie te houden om ziekten te voorkomen. Het houdt ook het vaat- en zenuwstelsel in goede conditie.

Het mineraal waarvan de concentratie Het is hoger in de rebollones is het selenium. Selenium is een mineraal dat bekend staat om zijn hoge antioxiderende eigenschappen die celdegeneratie voorkomen en het lichaam helpen ontsmetten van zware metalen. Zware metalen hopen zich op bij mensen die vaak roken of bij mensen die op plaatsen wonen met een hoge luchtvervuiling.

Door de vitamines door te geven, zijn de rebollones rijk aan de B-vitamines, vooral de B2 en B3. Deze vitamines helpen bij het behouden van een goede gezondheid van haar, botten en nagels, versterken de afweer en helpen de zenuwen te zien.

Verzameling rebollones

Onderscheid met andere paddenstoelen en verwarring

Onderscheid tussen rebollón en een andere soort

Volgens deskundigen, wanneer tussen eind augustus en begin september wat regen begint te vallen, is het wanneer de rebollones beginnen te ontkiemen en is het een goed moment om ze te gaan verzamelen. Zoals eerder vermeld, is de beste fase van het leven van de rebollón wanneer hij jong is. Op deze manier behoudt het al zijn eigenschappen.

Het is belangrijk om te weten hoe je de cantharel kunt herkennen en onderscheiden van andere paddenstoelen. We onthouden dat veel paddenstoelen mogelijk niet eetbaar zijn en, als ze worden ingenomen, ernstige maag- of andere problemen veroorzaken. De discriminatie van andere paddenstoelen moet worden uitgevoerd vlak voordat ze worden verzameld, omdat we in dezelfde groep rebollones paddenstoelen van andere soorten kunnen vinden. Als je ervaring hebt met het verzamelen van rebollones, kun je ze al met het blote oog identificeren.

Een van de duidelijkste verschillen tussen een rebollón en een valse cantharel is de kleur en textuur. De valse cantharel (Lactarius torminosus) heeft een lichtere kleur (lichter oranje) en een wat hardere textuur. Als alleen de buitenkant niet genoeg is om ze te onderscheiden, kun je knippen en kijken naar de kleur van de vloeistof die het afgeeft. Als de latex die uitstraalt oranje is, is het ongetwijfeld een rebollón. Als het daarentegen wit of geler van kleur is, is het een andere soort paddenstoel.

Een andere schimmel die vaak wordt verward met de rebollón is Lactarius sanguifluus. Het is ook een eetbare paddenstoel en verschilt daarvan Lactarius deliciosus in zijn iets meer wijnachtige kleur. De twee soorten hebben bijna dezelfde grootte en vorm, alleen dat de heerlijk heeft meer oranje randen en de bloederig ze hebben meer een wijnkleur.

Oogst tijd

rebollones leefgebied

Je vraagt ​​je vast af hoe laat het is om ze op te halen. Normaal gesproken worden deze collecties geassocieerd met de herfst, hoewel het sterk afhankelijk is van regenval. Over het algemeen, na de eerste regens van september (zolang het overvloedige regens zijn), Je moet tussen de 20 en 40 dagen wachten voordat de rebollones beginnen te groeien. Ik zeg dat deze situatie sterk afhangt van de regen, want als het niet overvloedig regent of de omgevingscondities niet gunstig zijn voor een goede luchtvochtigheid, kan het verzamelseizoen voor de rebollones zich uitstrekken tot januari.

Andere ideale omstandigheden voor het oogsten van de cantharel zijn dat de temperaturen niet erg laag zijn (de rebollones zijn niet goed bestand tegen vorst), en de wind mag ook niet erg sterk zijn omdat ze de luchtvochtigheid verminderen die nodig is om te overleven. Ze zijn ook niet goed in het verdragen van hittegolven.

Toepassingen en recepten voor rebollones

borden met rebollones

De rebollones worden gebruikt om veel recepten te maken, naast het toevoegen van een ongelooflijke smaak en aroma aan de stoofschotels. Ze kunnen worden gebakken met knoflook, gegrild met geplette knoflook, peterselie en citroen met extra vierge olijfolie, in tomatensaus, enz.

Een van de favoriete gerechten met de rebollón is gegrild. Om ze voor te bereiden heb je nodig een kilo cantharellen, een eetlepel olie en een andere azijn, het sap van twee citroenen en acht teentjes knoflook.

De cantharellen worden schoongemaakt en op de bakplaat geplaatst. Als ze bruin beginnen te worden, worden ze omgedraaid en gekruid. Fruit in een andere pan de olie met de knoflook en peterselie. Als de cantharellen goudbruin zijn, voeg je het sap van twee citroenen toe en laat je ze roosteren. Voeg als laatste de olie toe met de knoflook en peterselie.

Ik hoop dat je met deze informatie je rebollones kunt verzamelen en echt heerlijke gerechten kunt bereiden. Profiteer ervan!


Een opmerking, laat de jouwe achter

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*

  1. Verantwoordelijk voor de gegevens: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van de gegevens: Controle SPAM, commentaarbeheer.
  3. Legitimatie: uw toestemming
  4. Mededeling van de gegevens: De gegevens worden niet aan derden meegedeeld, behalve op grond van wettelijke verplichting.
  5. Gegevensopslag: database gehost door Occentus Networks (EU)
  6. Rechten: u kunt uw gegevens op elk moment beperken, herstellen en verwijderen.

  1.   adriana zei

    Uitstekende informatie