Wat is boekweit?

Boekweit is een pseudograan, dat wil zeggen, het behoort niet tot de grasfamilie (in tegenstelling tot tarwe, rogge, gerst of haver). Veel mensen weten het niet wat is boekweit?. Het is een veelhoekige plant en als je naar een boekweitkorrel kijkt, zie je dat deze de vorm heeft van een miniatuurpiramide. Het is een pseudograan met een korte cyclus, gezaaid in de vroege zomer en geoogst in de herfst. Het heeft een lage opbrengst in vergelijking met de bovengenoemde granen, daarom is het duurder in de winkel.

Om deze reden gaan we dit artikel wijden aan het vertellen wat boekweit is, wat de kenmerken en gezondheidsvoordelen zijn.

Wat is boekweit?

Boekweit (Boekweit is eetbaar) het is een pseudograan. De oorsprong ligt in Centraal-Azië. Net als andere nepgranen zoals quinoa of amarant, bevat boekweit hoogwaardige eiwitten omdat het alle essentiële aminozuren bevat zonder een tekort aan lysine of methionine. Boekweit is glutenvrij. De koolhydraatbijdrage is vrij hoog, veelal langzaam opneembare complexe koolhydraten, waardoor boekweit een lagere glycemische index heeft. Boekweit levert meer vezels dan quinoa of amarant.

Het bevat meer vet dan granen en minder dan quinoa en amarant, en het bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, waarvan de belangrijkste bijdrage omega-6 essentiële vetzuren zijn. De bijdrage van B-vitamines is belangrijk, vooral niacine of vitamine B3. Het bevat ook wat vitamine E. Het mineraalgehalte is breed, met de nadruk op zink, selenium, koper, mangaan, fosfor, kalium en magnesium. Het levert ook wat calcium en ijzer met een zeer laag natriumgehalte. Het is belangrijk om biologisch geteelde boekweit te eten om het consumeren van verontreinigingen of genetisch gemodificeerde organismen te vermijden.

EIGENDOMMEN

Over het algemeen is de voedingswaarde van boekweit veel hoger dan die van granen. Koolhydraten zijn het belangrijkste ingrediënt, maar het bevat ook eiwitten en verschillende mineralen en antioxidanten. gegevens zijn geëxtraheerd uit de USDA-database).

De voedingswaarde van boekweit na het koken is als volgt:

• 20% zijn koolhydraten in de vorm van zetmeel, die een lage tot matige glycemische index produceren. Dat wil zeggen, het zorgt er niet voor dat de bloedsuikerspiegel stijgt. Sommige van de oplosbare koolhydraten in boekweit (boekweitalcohol en D-chiro-inositol) hebben een modulerend effect op de bloedsuikerspiegel na het eten.
• 3,4% is eiwit met een redelijk goed aminozuurprofiel, vooral rijk aan lysine en arginine. De verteerbaarheid van dit eiwit is echter relatief laag omdat boekweit ook antinutriënten (proteaseremmers en tannines) bevat die de opname ervan verstoren.

Als we boekweit vergelijken met rijst, tarwe of maïs, dan is het rijk aan mineralen. Een bord van ongeveer 170 gram gekookte boekweit kan in de volgende verhoudingen in onze dagelijkse behoefte voorzien:

• 34% mangaan: Mineraal dat nodig is om ons metabolisme goed te laten werken, ons lichaam om zich te ontwikkelen en te groeien, en antioxidant voor onze afweer.
• 28% koper: vaak een tekort aan westerse diëten, het is een sporenmineraal met positieve effecten op de gezondheid van het hart.
• 21% magnesium: dit is een essentieel mineraal dat het risico op chronische ziekten zoals diabetes type 2 en hart- en vaatziekten vermindert.
• 17% Fosfor: Dit mineraal speelt een sleutelrol bij de groei en het onderhoud van lichaamsweefsels.
• 18% vezels: Boekweit heeft een interessant gehalte (2,7% van gekookte boekweit is vezels), meestal in de vorm van cellulose en lignine. De buitenste laag van het graan bevat resistent zetmeel, dat fungeert als een prebiotische vezel (de gezonde darmflora die onze dikke darm voedt).

Minerale opname in gekookte boekweit is bijzonder goed in vergelijking met andere granen vanwege het relatief lage gehalte aan fytinezuur, een minerale absorptieremmer die in de meeste granen wordt aangetroffen.

Andere belangrijke verbindingen

Boekweit bevat meer antioxidanten dan andere granen zoals haver, tarwe, rogge of gerst. Dit zijn de andere verbindingen:

• De belangrijkste polyfenolische antioxidant: gevonden in boekweit. Studies ermee lijken aan te tonen dat het ontstekingen vermindert, de bloeddruk verlaagt en de vetsamenstelling van het bloed verbetert.
• antioxidanten die we in veel groenten vinden, lijken verschillende gunstige effecten op onze gezondheid te hebben, waaronder het verminderen van het risico op bepaalde soorten kanker en hartaandoeningen.

Effecten op het lichaam van boekweit

Boekweit heeft veel gezondheidsvoordelen; verbetert de controle van de suikerspiegels, verbetert de bloedcirculatie, preventie van hart- en vaatziekten, vermindert het risico op kanker, enz.

Verbetering van de bloedsuikerspiegel

Langdurig aanhoudend hoge bloedsuikerspiegel kan verschillende chronische ziekten veroorzaken, zoals diabetes type 2. Daarom wordt aanbevolen om de stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt door voedsel te matigen.

Boekweit bevat veel vezels, waardoor de bloedsuikerspiegel langzaam en geleidelijk stijgt. Er zijn zelfs observationele studies bij mensen geweest, waarbij is vastgesteld dat de consumptie van boekweit geassocieerd is met kleinere verhogingen van de bloedsuikerspiegel en betere bloeddruk- en cholesterolwaarden in vergelijking met mensen die geen boekweit eten.

Er zijn ook dierstudies (diabetische ratten) waarbij de toediening van boekweitconcentraat hielp de bloedsuikerspiegel met 12-19% te verlagen.

Aangenomen wordt dat het effect wordt veroorzaakt door: het unieke bestanddeel van boekweit in een hydraat (D-chiro-inositol), dat cellen gevoeliger lijkt te maken voor insuline (het hormoon dat verantwoordelijk is voor het brengen van suiker uit het bloed in de cellen). Boekweit is een van de rijkste natuurlijke bronnen van deze verbinding (onderzoek).

Om al deze redenen lijkt een matige hoeveelheid boekweit een gezonde optie voor mensen met diabetes of mensen die moeite hebben met het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

Goed voor hart en bloedsomloop

Boekweit bevat stoffen die de gezondheid van het hart verbeteren, zoals rutine, magnesium, koper, vezels en bepaalde eiwitten.

Boekweit is het meest voorkomende pseudograan in rutine, een antioxidant die veel gunstige gezondheidseffecten heeft. Rutine lijkt het risico op een hartaanval te verminderen door bloedstolsels te voorkomen, ontstekingen te verminderen en de bloeddruk te verlagen.

Een observationele studie van etnische Chinezen die grote hoeveelheden boekweit aten, bleek de consumptie van boekweit te koppelen aan een lagere bloeddruk en betere lipidenprofielen, waaronder een lager LDL ("slecht") cholesterol en HDL ("goed") hoger. .

Het lijkt erop dat dit effect verband houdt met een eiwit in het spijsverteringsstelsel dat zich bindt aan cholesterol en voorkomt dat het in de bloedbaan terechtkomt. Van al deze tekenen, Regelmatige consumptie van boekweit als onderdeel van een gezond dieet lijkt de gezondheid van het hart te verbeteren.

Verlaagt het risico op darmkanker

Boekweit bevat een vezel (resistent zetmeel) die we niet kunnen verteren, dus het bereikt de dikke darm, waar het wordt gefermenteerd door onze microbiota (darmflora) en een stof produceert (kortketenige vetzuren zoals boterzuur) om het slijmvlies van de darm, waardoor het risico op darmkanker wordt verminderd.

Speciale overwegingen voor allergieën en coeliakie

Boekweitallergie komt vaker voor bij mensen die al allergisch zijn voor latex en rijst vanwege kruisreactiviteit.

Hoewel boekweit glutenvrij is, moet je voorzichtig zijn bij het kopen en ervoor zorgen dat het glutenvrij is. De reden is dat de balenpersen faciliteiten delen voor dit type graan en voor granen die gluten bevatten. Hetzelfde risico bestaat wanneer we groot inkopen: er kan sprake zijn van kruisbesmetting. Dus als je coeliakie hebt, is het aan te raden om alleen gecertificeerd glutenvrij te krijgen.

Boekweit als biologisch gewas en in diëten

Een van de vreemdste dingen over boekweit is dat het een zeer slechte tolerantie heeft voor pesticiden en andere gifstoffen die vaak worden gebruikt in de intensieve landbouw. Vaker, als het is behandeld met chemicaliën, zal het sterven.

In Spanje wordt de plant traditioneel gebruikt als voer voor dieren en in tijden van hongersnood wordt er brood gebakken. Vanaf de jaren tachtig begon het echter een reputatie op te bouwen, vooral vanwege de kwaliteit van het meel.

Regelmatige consumptie van boekweit als onderdeel van een gezonde voeding kan onze gezondheid verbeteren, zoals een adequatere bloedsuikerspiegel en bescherming tegen hartziekten en bepaalde vormen van kanker.

Een gezond glutenvrij dieet moet dezelfde richtlijnen volgen als een gezond dieet, behalve dat glutenbevattende granen moeten worden vervangen door glutenvrije granen in zijn natuurlijke staat en bewerkte en geraffineerde voedingsmiddelen moeten worden vermeden.

Zoals we hebben gezien, is boekweit een glutenvrije ontbijtgranen die je aan je maaltijden kunt toevoegen, maar er is meer. En naast granen zijn er nog veel andere voedingsmiddelen. Hoe dan ook, dit heeft niets te maken met het eten van bewerkte voedingsmiddelen met het label 'glutenvrij'.

Ik hoop dat je met deze informatie meer te weten kunt komen over wat boekweit is en wat de kenmerken ervan zijn.