Zwarte truffel (Tuber melanosporum)

Zwarte truffel in een kleikom

Knol melanosporum Het is misschien niet een erg bekende term voor velen, maar als we de meest populaire term voor deze delicatesse noemen die de zwarte truffelAls u het genoegen heeft gehad om ze te proeven, komen er heerlijke smaken en aroma's in uw smaak en als dat niet het geval is, zal de term u zeker meer bekend voorkomen.

De realiteit is dat zwarte truffels zijn omgeven door een zeker mysterie Dit kan te maken hebben met de moeilijkheid om ze te verkrijgen, vanwege de prijs die voor velen meestal hoog is en ook vanwege hun eigen bijzonderheden zoals smaak en aroma.

Kenmerken van de zwarte truffel

Zwarte truffel gehalveerd

Truffels behoren tot de Tuberaceae-familie, het geslacht Tuber, en verschilt van paddenstoelen omdat de sporen in het binnenste deel van de asci worden aangetroffen. Dit zijn paddenstoelen die ondergronds groeien of hypogea en de zwarte in het bijzonder is een van de meest gewaardeerde gastronomische.

Hij heeft de vorm van een licht afgeronde knol, meet tussen de 3 en 6 centimeter en weegt maximaal 200 gram. De Knol melanosporum komt van verschillende kleuren volgens het seizoen van het jaarDit is hoe de kleur in het voorjaar tussen rood en paars is, terwijl hij in grootte niet groter is dan een hazelnoot, voor de zomer krijgt hij een donkerbruine kleur en is hij iets groter.

De rijping van deze schimmel begint in de late herfst en krijgt tegen die tijd een bijna zwartbruine tint en roestachtige roodachtig gele vlekken die veranderen tot ze helemaal zwart zijn. De huid is wat ruw van structuur vanwege de stam - piramidale wratten die het hele oppervlak bedekken, waardoor de neus in 4 of 6 veelhoekige vlakken wordt verdeeld.

Als we het hebben over het vlees of beter bekend als de gleba, dit is van stevige consistentie als het nog jong is, de kleur is witachtig, maar dit als het rijpt het wordt eerst grijsachtig en tenslotte wordt zijn kleur paarsachtig zwart, wat aangeeft dat het al rijp is.

Habitat van Knol melanosporum

Het ontwikkelt zich samen met een waardboom en geeft de voorkeur aan goed doorlatende bodemsDaarom zijn de klei, losse en ondiepe, perfect. Het mycelium van de schimmel voegt zich op symbiotische wijze bij de gastheerboom om zich ervan te voeden.

De zwarte truffel, net als de witte truffelHet groeit spontaan in Italië, Portugal, Frankrijk, Bulgarije, Joegoslavië, Spanje, Duitsland, Hongarije en Zwitserland, maar vanwege zijn commerciële waarde wordt het ook verbouwd in Spanje, Italië, Marokko en andere.

Ontwikkelingsproces van zwarte truffels

Wanneer de sporen worden vrijgegeven door de ascus, de truffel begint zijn ontwikkelingsproces, de sporen ontkiemen en maken plaats voor de vorming van het mycelium van de schimmel dat zich manifesteert in de vorm van zeer fijne filamenten die in de grond zijn gerangschikt. Deze voegen zich bij de rijen andere sporen en vormen de zogenaamde mycorrhiza, het orgaan dat de uitwisseling tussen aarde, schimmel en gastheerboom mogelijk maakt.

Zwarte truffel of Tuber melanosporum

Mycorrhiza bedekt de wortels in hun actieve zone en het vermenigvuldigt zich met een groot deel ervan op hetzelfde moment dat het mycelium zich in de grond ontwikkelt. Een soort brandwond manifesteert zich op het oppervlak van dit gebied en zorgt ervoor dat de mycorrhiza's groter worden. Als later de geschikte omstandigheden worden gegeven, kan de vruchtvorming van de truffel of de productie van de Knol melanosporum zal plaatsvinden.

Gastronomische waarde van de zwarte truffel

Echt de zwarte wintertruffel (tussen de rest van truffel planten) is degene met een hoge waarde voor gastronomie, te beginnen met zijn intense parfum dat zeer wordt gewaardeerd in de haute cuisine. Het onaantrekkelijke uiterlijk van de zwarte truffel is het minst omdat de smaak en het aroma dit detail ver overtreffen, aangezien ze uniek zijn in dit soort paddenstoelen, waardoor het de meest gewaardeerde van alle eetbare paddenstoelen is.

Deze truffel wordt voornamelijk als kruiderij gebruikt, in feite wordt de techniek om hem hieraan toe te voegen als hij gekookt is "truffel" genoemd. Zijn moeilijk te vinden en daarom zijn ze geprijsd tegen hoge prijzen die het zeker waard zijn voor de resultaten die in de maaltijden worden verkregen.

Het verzamelen van truffels vereist bepaalde kennis die verder gaat dan het herkennen van de kostbare schimmel, om te beginnen het is noodzakelijk om speciaal keukengerei te maken net als truffelmessen. Deze schatten liggen begraven onder de beschutting van hazelnoten, eiken en truffeleiken waaraan het is gekoppeld. Om ze te bereiken is een goed getrainde hond nodig, hoewel er ook varkens voor worden ingezet.

Je ervaring zal je naar deze goddelijke paddenstoelen leiden totaal misvormd, ruw en zwart van kleur begraven in de grond, vooral die geplaveid. Wanneer de truffelhond het merkt, is het wanneer je er omheen graaft met het speciale mes ervoor en waarvan het lemmet driehoekig is, totdat je het eruit haalt.

Nadat je het hebt geëxtraheerd, bedek je de ruimte voorzichtig met dezelfde aarde, voeg er indien mogelijk wat organisch materiaal omheen toe. Het perfecte seizoen om ze te verzamelen is de winter omdat het is wanneer ze hun rijpheid en aromatisch en smaakpotentieel bereiken.

De symbiose van deze hypogeale schimmel met de grond en de gastheerboom met een mycorrhiza-karakter zorgt voor een zeer interessant teamwerk waarbij de truffels mineralen bijdragen aan de wortels van de boom terwijl ze zich ervan voeden.

Hoe noemen ze verbrande truffels?

persoon met plaat van zwarte truffels

Om gunstige omstandigheden te laten bestaan ​​en mycorrhiza-associatie te laten optreden, moet er de aanwezigheid zijn van gal eiken, steeneiken y kermes gekoppeld aan kalksteen terrein en bepaalde weersomstandigheden. De combinatie van al deze elementen genereert een morfologische wortelvariatie, wat er op zijn beurt voor zorgt dat het fytotoxische effect optreedt in een groot deel van het meerjarige en jaarlijkse kruid dat in de omgeving van de gastheer voorkomt, precies in het oogstgebied van zwarte truffels.

Het is dit herbicide effect dat truffelverbranding wordt genoemd en het lijkt deel uit te maken van een soort strategie van de knol melanosporum, waardoor het voorkomt dat andere planten ermee concurreren.

Tot een paar jaar geleden kwam de truffel van nature alleen voor in een paar provincies van Spanje, hoeveel er sindsdien ook is veranderd er zijn plantages in veel provincies en de meeste die momenteel op de markt worden gebracht, komen uit Spanje.

De waarheid is dat tussen de wilde zwarte truffel en de teelt is er heel weinig verschil, zolang de ontwikkelingsvoorwaarden van de truffelplantage op de juiste manier zijn gegeven. Als je het knol melanosporum waar en het juiste rijpingspunt, raden we u aan naar winkels te gaan die gespecialiseerd zijn in dit soort paddenstoelen.


Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*

  1. Verantwoordelijk voor de gegevens: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van de gegevens: Controle SPAM, commentaarbeheer.
  3. Legitimatie: uw toestemming
  4. Mededeling van de gegevens: De gegevens worden niet aan derden meegedeeld, behalve op grond van wettelijke verplichting.
  5. Gegevensopslag: database gehost door Occentus Networks (EU)
  6. Rechten: u kunt uw gegevens op elk moment beperken, herstellen en verwijderen.