Flores comestíveis: do jardim à cozinha

salada de flores

No sábado fiz para alguns amigos que vieram jantar um salada com flores, pensamentos concretamente. Ficaram surpresos ao descobrir que não eram para decoração, que eram comidos. Ai que cara no primeiro momento de colocá-los na boca e como eles mudaram para sorrisos ao saborear seu aroma. Um exito.

Na verdade, existem flores eatables, que pode trazer um toque exótico aos nossos pratos. Mas todos eles podem ser comidos? Pois não. Alguns de nós nem os consideram flores, como alcachofra, couve-flor ou brócolis, mas são. Outros, nunca pensei que fossem comidos, mas são comidos, como os cravos ou as túlipas. E outros, não os comem muito, eles são venenoso, como oleandro ou azaléia. Em qualquer caso, as flores comestíveis devem vir de colheitas sem tóxicos ou produtos químicos. Podemos cultivá-los em casa ou comprá-los em feiras, fitoterapeutas ou lojas especializadas que garantam sua origem livre de toxinas.

Há mais de 200 espécies de flores comestíveis que foram identificadas em todo o mundo. Em geral são consumidos frescos, embora existam algumas, como a camomila, que são utilizadas como infusão.

Mas essa tendência gastronômica não é nada nova. Na culinária andaluza, e nos manuais dos cozinheiros dos reis espanhóis dos séculos XVI e XVII, seu uso era comum. A culinária romana e grega os acompanha desde a antiguidade clássica. Na gastronomia chinesa, a flor de lótus, magnólia e jasmim para infusões e bolos. Em japonês, é o crisantemo. E no Oriente Médio, o rosa e pelo flores de laranjeira. No México, as flores de abobrinha (aí os chamam de abóbora) decoram e dão sabor a uma boa quantidade de pratos e, na culinária italiana, são preferidos como recheio de ravióli e croquetes.

Outras flores comestíveis, mais conhecidas por sua presença em buquês do que em pratos, são as papoulas, os malmequeres, as violetas, os bulbos de tulipas, os cravos, os crisântemos e os amores-perfeitos.

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Mas cuidado com as flores, também tem tóxico. Para que não desistamos de comê-los a torto e a direito e acabemos mal. Cuidado também com as crianças em jardins que contenham loendros, azaléias, hera inglesa, flor de tabaco, glicínias, lantana, lírio, ervilha ou íris, entre outros.

Si os interesa el tema, en este enlace, hay un listado muy completo de flores comestibles y tóxicas.


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  1.   maria dito

    Os cravos são muito ricos, @ neste momento acabei de provar uma pétala e está muito fresca na boca.
    Recomendável !!!!!

    😉