Hoje vamos falar de um produto tecnicamente murciano que está diretamente imerso na tradição culinária. É sobre o senhora. A Señora nada mais é do que um pimentão que já está maduro porque secou ao sol. De cor vermelha, está pronto a ser utilizado em diferentes pratos gastronómicos únicos de Murcia. O seu cultivo faz-se desde o século SVII e tornou-se muito importante dado o sabor que confere aos diferentes pratos onde é utilizado.
Neste artigo vamos contar-lhe todas as características, propriedades e cultivo da Señora.
Características principais
É um produto murciano que se compõe de uma pimenta bola de cor vermelha quando madura e seca ao sol. À primeira vista, parece uma espécie de uva passa, mas quando você prova sabe que é pimenta. Desta fruta é extraída a páprica. Moendo sua casca seca tornou-se um elemento essencial na cozinha e na preparação de inúmeros enchidos. Lembre-se de que esse sabor é usado para muitas coisas, já que todos gostamos de algo picante.
Por muitos anos na história da páprica, ela deu uma grande contribuição para a indústria alimentícia de Murcia e foi capaz de prosperar em grande parte graças a ela. Outra das regiões que mantém grandes produções e denominações próprias de origem da páprica é a Extremadura. O nome Ñora surgiu como resultado da grande produção de pimentão nas áreas cultivadas da cidade de Ñora.. Esta cidade está localizada muito perto de Murcia. Foi introduzido pelos frades hieronimitas durante o século XVII.
Apesar de a Señora ter ajudado Múrcia a prosperar gastronomicamente, não é nada mais do que um certo tipo de pimenta vermelha seca ao sol que geralmente tem um tamanho L vermelho brilhante e gorduroso. De forma doméstica, as ñoras podem ser feitas costurando o pedúnculo com muito cuidado para não furar a carne, pois pode estragar. Com isso, foram feitas inúmeras cordas que eram usadas para secar ao sol e depois estavam prontas para o consumo. Essas cordas são compostas por porções de grandes pimentas vermelhas.
Origem da Señora
O nome científico da Señora é Capsicum annuum. A origem desse tipo de pimenta está na América do Sul. Provavelmente foi introduzido na Europa no século XNUMX após a descoberta da América. Assim que começou a ser exportado para a Europa, passou a ser visto como um dos elementos importantes para a produção agrícola. Já estaria na Espanha onde se apresentavam as condições climáticas ideais para sua produção. E é que este tipo de pimenta necessita de um clima como o de Espanha, mais centrado nas regiões de Múrcia para poder prosperar em boas condições.
Dentro do Capsicum annuum existe uma grande variedade de tamanhos e formas e alguns não têm valor culinário, mas apenas ornamentais. Quer dizer, Existem alguns tipos de Señora que são usados apenas para decoração e não para serem consumidos.
Foram os monges hieronimitas que chegaram a Murcia por volta do século XNUMX e introduziram o cultivo desta variedade de pimenta. Estes monges concentraram todas as produções nas proximidades de Murcia localizadas nos pomares dos atuais distritos de Guadalupe e La Ñora. É nesta última localidade que se instala um dos primeiros moinhos de concha Ñora para a produção de colorau. Este moinho é conhecido como moinho Casianos.
A sua utilização na cozinha podia datar mais ou menos deste século e era um produto muito procurado para o fabrico de colorau. Também tornou-se um elemento essencial para a preparação de enchidos devido à sua natureza de produto conservante e curativo. E é que se tornou a principal causa da expansão que teria o cultivo de pimentão em Murcia. O momento em que as grandes fábricas de moagem de Ñora de Murcia se expandiram em meados do século XNUMX é quando elas foram totalmente expandidas.
Cultivo da Señora
Veremos agora quais são as características e requisitos que a Señora necessita em seu cultivo. As colheitas podem ser anuais, semestrais ou mesmo durar vários anos. Essas pimentas são capazes de produzir diferentes safras. O tamanho da planta é de cerca de 50 cm de largura. No caso das plantas que crescem em Múrcia, é preciso ter cuidado, pois as geadas são frequentes no inverno. Por esta razão, durante este período, geralmente ocorre uma parada na produção e os pimentões frescos são mais frequentes na primavera e no verão.
Seu cultivo requer uma área de clima árido e seco. Isso significa que não é necessária muita precipitação ou umidade. Outros tipos de pimenta precisam de mais umidade e precipitação, mas neste caso é melhor secar ao sol. Seu plantio em pomares é ideal e isso explica a grande expansão que teve este tipo de pimenta de Múrcia.
Apesar de ocorrer algumas geadas frequentes no inverno, as ñoras conseguem permanecer durante todo o ano. Em Murcia, existem grandes quantidades de hectares dedicados ao cultivo de pimentão conhecido como Señora. Entre os campos de Totana, Lorca e Alhama encontramos cerca de 300 hectares dedicados exclusivamente a ele.
Pratos Gastronômicos
Sabemos que este tipo de pimenta é utilizado em muitos pratos da gastronomia murciana. É um tipo de pimenta seca que pode ser usada durante todo o ano, em épocas em que grandes pimentões castanhos, verdes ou vermelhos só estavam disponíveis na primavera e verão.
Alguns dos pratos que carregam a Ñora são migas e mingaus, mingaus tortilla, farinha de alho, pratos de arroz, abóbora frita, guisado, receitas intermináveis em que a senhora assume um papel fundamental, sem contar aquelas que podem ter ficado na memória.
Espero que com essas informações você possa aprender mais sobre a Señora e suas características.