Hoje vamos falar sobre um tipo de trigo sarraceno chamado trigo sarraceno. Seu nome científico é Fagopyrum esculentum Moench. Também é conhecido por outros nomes comuns, como trigo preto, trigo turco, mourisco, árabe ou mourisco. Ele vem da região chinesa da Manchúria e é usado como alimento. Neste artigo, vamos nos aprofundar nas características do trigo sarraceno e em tudo relacionado ao seu uso e cultivo.
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Características principais
É uma planta herbácea bastante robusta capaz de crescer até 70 centímetros. Podemos encontrar alguns exemplares que medem apenas 20 centímetros, embora pareça que seu crescimento esteja relacionado à altura, já que exemplares de até um metro foram encontrados em áreas mais altas.
As raízes se ramificam de uma maior e as secundárias se encarregam de se espalhar para poder captar todos os nutrientes possíveis. O caule é bastante firme e de cor verde nodosa semelhante à dos aspargos (link). Suas folhas crescem alternadamente e são bastante grandes. Alguns têm folhas frondosas e outros um pecíolo que se fixa ao caule. Para quem não sabe, uma folha perfilada é aquela que cresce a partir do caule e o envolve conforme eles crescem.
Os caules terminam em inflorescência e formam cachos e cachos de flores. A polinização deste tipo de flores é realizada por abelhas e, como o caigua eles são monóicos. Uma das características do trigo sarraceno é a de atraem um grande número de insetos polinizadores para uma área quando eles estão no estágio de floração. Essa fase ocorre nos meses de julho e setembro no hemisfério norte, período em que as temperaturas são mais altas.
As flores do trigo sarraceno são brancas ou rosadas e são compostas por uma corola e um cálice com 5 pétalas e outras 5 sépalas.
Um trigo que não é cereal
Embora seja comumente chamado de trigo sarraceno não é um tipo de cereal, mas é um fruto seco aquênio. Possui três arestas e é utilizado na cozinha para preparar alguns pratos requintados. Reconhecer um trigo sarraceno é fácil, pois ele tem uma forma triangular muito característica.
A casca é composta de uma cutícula que não é comestível (como na maioria das cascas de nozes) e geralmente é de cor acastanhada a preta. É raro ver trigo sarraceno comercializado com conchas. Para vender por um preço melhor e observar a qualidade do produto, costumam retirar a cutícula.
É fácil confundir uma semente de trigo sarraceno com um árvore de faia. A diferença mais notável é que a faia é muito maior em tamanho. Devido a essa enorme semelhança, em algumas áreas também é conhecida como trigo-faia.
Já mencionei que o trigo sarraceno não é um cereal. Principalmente porque os cereais pertencem à família das gramíneas, enquanto esta pertence às polygonaceae. Embora todos os sinais pareçam indicar que se trata de um cereal, não o é de todo. É considerado um pseudocereal por apresentar alto teor de amido. Na alimentação, é usado de maneira muito semelhante à farinha e aos grãos.
Valor nutricional
É importante saber os alimentos que vamos consumir. Para isso, vamos analisar passo a passo todo o conteúdo que você possui. O principal macronutriente que possui é o carboidrato. É composto principalmente por carboidratos na forma de amido (concentração próxima a 70%). Graças ao seu alto teor de amido, pode ser usado para a formação de algumas massas como o macarrão soba japonês e como espessante como a farinha ou o amido de milho.
O açúcar que contém é denominado fagomina. É um tipo de molécula cuja função é regular a fome e a vontade de comer. Se comermos trigo sarraceno, ficaremos saciados por mais tempo e evitaremos cair em tentações como doces ou salgados industriais.
Após o alto teor de carboidratos, seu segundo componente principal é a proteína vegetal. Os aminoácidos mais importantes que possui é lisina e metionina. Esses aminoácidos estão em pequena concentração nas leguminosas, então o trigo sarraceno é essencial para substituí-los. É perfeito para combinar com legumes e outros cereais, aumentando o valor biológico de suas proteínas.
A grande vantagem para uma parte da população afetada é que é sem glúten. Esta é uma ótima notícia para os celíacos. Com o trigo sarraceno você pode fazer pães e outras receitas para celíacos de uma forma natural e bastante nutritiva.
Ao contrário de muitas outras nozes, o teor de gordura é muito baixo. Para cada 100 gramas de produto, somos comendo apenas 3,40 gramas de gordura. Além disso, a gordura que contém é insaturada, por isso é bastante saudável para pessoas com problemas vasculares e de colesterol. Ao contrário das amêndoas ou nozes, quase não contém gordura.
Micronutrientes de trigo sarraceno
Um micronutriente essencial no trigo sarraceno é a fibra. Ideal para todas as pessoas que precisam regular o trânsito intestinal e que têm problemas com dores de estômago ou bloqueios no banheiro. Seu conteúdo de fibra solúvel é comparável ao de muitos outros cereais. Se fervermos este grão obteremos uma estrutura mais gelatinosa.
Quanto às vitaminas, temos alto teor de niacina, ácido fólico e pantotênico. ele também tem algumas concentrações, embora menores, de algumas vitaminas presentes em compostos ricos em carboidratos, como a tiamina e a riboflavina.
Finalmente, temos um conteúdo bastante mineral rico em zinco, magnésio e potássio. Tem baixo teor de sódio, por isso é bom para dietas com baixo teor de sódio, além de ter propriedades diuréticas.
Espero que tenham gostado do post sobre o trigo sarraceno e de todas as informações que você aprendeu sobre ele.