São pequenos caprichos e iguarias que de vez em quando comemos e depois tem a trufa branca. É provavelmente uma das iguarias mais caras do mundo. Seu nome científico é Pico do tubérculo magnamatum e também é conhecido pelo nome de tartufo bianco. É considerada uma das iguarias mais exclusivas que uma pessoa pode saborear.
Neste artigo vamos falar sobre as características da trufa branca, suas propriedades e seu cultivo. Quer saber mais sobre esta iguaria?
Características principais
A colheita ocorre apenas durante os meses de outono. Mais especificamente nos meses de outubro a dezembro e o fato de sua produção e coleta serem tão baixas, tornou-o uma iguaria caríssima.
Geralmente, a maneira selvagem como ela cresce ocorre na área italiana do Piemonte, daí seu nome comum de tartufo bianco. Também cresce na área de Alba, no noroeste da Itália. O nome da trufa deve-se ao seu descobridor Vittorio Pico que a identificou no final do século XVIII.
E, de fato, eles se tornaram tão caros que há pessoas que chegaram a pagar 6.000 euros por um quilo de trufa branca. Existem muito poucos espécimes de tartufo branco que são coletados por ano. O principal uso é destinado aos restaurantes de luxo que os adquirem para poder saborear seus pratos. O custo dos pratos em que aparece a trufa branca também tem um custo exorbitante. É um luxo que poucas pessoas podem alcançar.
No entanto, não é nada mais do que um tipo de cogumelo completamente selvagem caracterizado por sua pele esbranquiçada. Daí o nome de trufa branca. O que o torna mais caro é a dificuldade de recolhê-lo. Sua época de colheita é muito curta e não há como plantar artificialmente. É por isso que custa tanto. Neste mundo, o que você pode fazer em grandes quantidades é mais barato. O que é limitado é mais caro.
Preços de loucura
Para quem semeou plantas trufas você pode saber do que estamos falando. Algo que você não consegue cultivar sozinho e que só depende do que está na natureza faz com que seus preços sejam loucos. Até hoje, o recorde do preço pago por esta iguaria foi no noroeste da Itália e chega a quase 100.000 euros. O preço exorbitante foi pago por um japonês com duas trufas brancas pesando cerca de um quilo.
Imagine o que as pessoas são capazes de pagar por duas trufas e depois há pessoas morrendo de fome em todo o mundo. Mas hey, não vamos entrar no debate. Se quisermos provar o tartufo branco de maneira adequada, devemos evitar cozinhá-lo. Ao ser cozido perde grande quantidade de seus nutrientes e o sabor delicioso. O melhor a fazer é consumi-lo como aromatizante nos diversos pratos que podem ser elaborados. Por exemplo, o risoto italiano mais famoso é temperado com trufa branca e lhe confere um sabor único. Se a iguaria em si vale esse dinheiro, você não quer saber quanto pode custar o risoto.
É algo tão caro que também É conhecido como o diamante branco da cozinha. Quando chega a temporada deste tubérculo, acontecem feiras com degustações gastronômicas. É pesado em balanças de alta precisão, como se fossem joias. Cada grama conta e aumenta o preço enormemente. A 6.000 euros por quilo, cada grama de trufa custaria 60 euros. É totalmente exacerbado.
Propriedades da trufa branca
Este tubérculo geralmente cresce entre 15 e 40 centímetros abaixo da superfície do solo. Quando apanhada, parece uma castanha. Sob a pele mais dura está a trufa. Ser capaz de encontrá-los no subsolo sem usar escavadeiras ou destruir tudo lá cães são usados, embora os melhores caçadores de trufas sejam javalis.
Os javalis se concentram no cheiro intenso e pronunciado de que precisam para caçar. Assim que os encontrar, poderá ver a sua pele fina, de textura aveludada, de cor castanha avermelhada e um pouco amarelada no interior.
Não é valorizado apenas pelo sabor que confere aos alimentos, mas também por ser muito saudável e nutritivo. Fornece grande quantidade de fibras, vitamina B12, potássio, ferro, iodo, carboidratos em menor quantidade e água. Mas isso não termina aqui. Em menor quantidade, este tubérculo também contém magnésio, selênio, vitamina C, ácidos graxos poliinsaturados, cálcio, zinco, vitamina B6 e vitamina E.
Ou seja, em um único alimento existem tantos nutrientes, o que o torna tão valorizado.
Espanha e a tradição da trufa
Não é apenas na Itália que essa tradição de trufas existe há muito tempo. Na Espanha, essa tradição é seguida e a produção chega a 50% em todo o mundo. Somos líderes absolutos na produção de trufas negras, também muito requintadas, mas muito mais acessíveis.
É utilizado para dar um toque mais requintado a pratos mais simples como o risoto ou simples ovos fritos. Se você preparar o ovo frito com sal, azeite e temperar com a trufa, a qualidade do prato aumenta a ponto de entrar na categoria gourmet.
Há também o patê de trufas brancas, embora seu preço ainda seja muito caro. Sua elaboração é cara e demorada, o que o torna um produto muito barato. Apenas 15 gramas de patê de trufas custam mais de 24 euros. Com 15 gramas você não precisa nem espalhar um pouquinho de pão por completo. No entanto, seu aroma é tão poderoso que apenas uma pequena quantidade dele é capaz de transformar a planta em uma iguaria.
Espero que com essas informações você possa saber mais sobre a trufa branca e como é exigida essa iguaria.