Hrișca este un pseudocereal, adică nu aparține familiei ierburilor (spre deosebire de grâu, secară, orz sau ovăz). Mulți oameni nu știu ce este hrisca. Este o plantă poligonacee și, de fapt, dacă te uiți la un bob de hrișcă, vei vedea că are forma unei piramide în miniatură. Este un pseudobob cu ciclu scurt, semănat la începutul verii și recoltat toamna. Are un randament redus in comparatie cu boabele mentionate mai sus, motiv pentru care este mai scump in magazine.
Din acest motiv, vom dedica acest articol pentru a vă spune ce este hrișca, care sunt caracteristicile și beneficiile ei pentru sănătate.
Ce este hrișca
Hrișcă (Fagopyrum esculentum) este un pseudogranule. Originea sa este în Asia Centrală. La fel ca alte cereale false, cum ar fi quinoa sau amarantul, hrișca conține proteine de înaltă calitate, deoarece conține toți aminoacizii esențiali, fără a avea deficit de lizină sau metionină. Hrișca nu are gluten. Aportul de carbohidrați este destul de mare, mai ales carbohidrați complecși cu absorbție lentă, ceea ce înseamnă că hrișca are un indice glicemic mai mic. Hrișca furnizează mai multe fibre decât quinoa sau amarantul.
Are mai multe grăsimi decât cerealele și mai puține decât quinoa și amarantul și conține în mare parte grăsimi mononesaturate și polinesaturate, a căror contribuție principală este acizii grași esențiali omega-6. Aportul de vitamine B este important, mai ales niacina sau vitamina B3. Contine si putina vitamina E. Continutul sau de minerale este larg, evidentiind zinc, seleniu, cupru, mangan, fosfor, potasiu si magneziu. Oferă, de asemenea, niște calciu și fier care au un conținut foarte scăzut de sodiu. Este important să consumați hrișcă cultivată organic pentru a evita consumul de contaminanți sau organisme modificate genetic.
Proprietăţi
În general, valoarea nutritivă a hrișcii este mult mai mare decât cea a cerealelor. Carbohidrații sunt ingredientul său principal, dar conține și proteine și diferite minerale și antioxidanți. datele au fost extrase din baza de date USDA).
Conținutul nutrițional al hrișcii după gătire este următorul:
- 20% sunt carbohidrați sub formă de amidon, care produc un indice glicemic scăzut până la moderat. Adică nu provoacă creșterea zahărului din sânge. De fapt, unii dintre carbohidrații solubili din hrișcă (alcool de hrișcă și D-chiro-inozitol) au un efect modulator asupra nivelului de zahăr din sânge după masă.
- 3,4% sunt proteine cu un profil de aminoacizi destul de bun, bogat în special în lizină și arginină. Cu toate acestea, digestibilitatea acestei proteine este relativ scăzută deoarece hrișca conține și antinutrienți (inhibitori de protează și taninuri) care interferează cu asimilarea acesteia.
Când comparăm hrișca cu orezul, grâul sau porumbul, aceasta este bogată în minerale. O farfurie de aproximativ 170 de grame de hrisca fiarta ne poate acoperi nevoile zilnice in urmatoarele proportii:
- 34% mangan: Minerale necesare pentru ca metabolismul nostru să funcționeze corect, corpul nostru să se dezvolte și să crească și antioxidant pentru apărarea noastră.
- 28% cupru: adesea deficitară în dietele occidentale, este un oligomineral cu efecte pozitive asupra sănătății inimii.
- 21% magneziu: acesta este un mineral esențial care reduce riscul de boli cronice precum diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare.
- 17% fosfor: Acest mineral joacă un rol cheie în creșterea și întreținerea țesuturilor corpului.
- 18% fibre: Hrișca are un conținut interesant (2,7% din hrișca fiartă este fibre), mai ales sub formă de celuloză și lignină. Stratul exterior al boabelor conține amidon rezistent, care acționează ca o fibră prebiotică (flora intestinală sănătoasă care ne hrănește colonul).
Absorbția mineralelor din hrișca fiartă este deosebit de bună în comparație cu alte cereale, datorită conținutului relativ scăzut de acid fitic, un inhibitor de absorbție a mineralelor care se găsește în majoritatea cerealelor.
Alți compuși importanți
Hrișca conține mai mulți antioxidanți decât alte cereale precum ovăz, grâu, secară sau orz. Aceștia sunt ceilalți compuși:
- Principalul antioxidant polifenolic găsit în hrișcă. Studiile efectuate cu acesta par să arate că reduce inflamația, scade tensiunea arterială și îmbunătățește compoziția grăsimilor din sânge.
- antioxidanți pe care le găsim în multe legume par să aibă o varietate de efecte benefice asupra sănătății noastre, inclusiv reducerea riscului de anumite tipuri de cancer și boli de inimă.
Efecte asupra organismului de hrișcă
Hrișca are multe beneficii pentru sănătate; imbunatateste controlul nivelului de zahar, imbunatateste circulatia sangelui, prevenirea bolilor cardiovasculare, reduce riscul de cancer etc.
Îmbunătățiți controlul zahărului din sânge
Niveluri ridicate de zahăr din sânge susținute pe termen lung poate provoca diferite boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2. Prin urmare, se recomandă moderarea creșterii glicemiei cauzată de alimente.
Hrișca conține multe fibre, ceea ce face ca nivelul zahărului din sânge să crească încet și treptat. De fapt, au existat studii observaționale la oameni, în care s-a constatat că consumul de hrișcă este asociat cu creșteri mai mici ale nivelului de zahăr din sânge și cu valori mai bune ale tensiunii arteriale și ale colesterolului în comparație cu persoanele care nu mănâncă hrișcă.
Exista si studii pe animale (sobolani diabetici) in care se administreaza concentrat de hrisca a ajutat la scăderea nivelului de zahăr din sânge cu 12-19%.
Se crede că efectul este cauzat de componenta unică a hrișcii într-un hidrat (D-chiro-inozitol), care pare să facă celulele mai sensibile la insulină (hormonul responsabil cu aducerea zahărului din sânge în celule). Hrișca este una dintre cele mai bogate surse naturale ale acestui compus (cercetare).
Din toate aceste motive, o cantitate moderată de hrișcă pare a fi o opțiune sănătoasă pentru persoanele cu diabet sau pentru cei cu dificultăți în reglarea nivelului de zahăr din sânge.
Bun pentru inimă și circulație
Hrișca conține substanțe care îmbunătățesc sănătatea inimii, precum rutina, magneziul, cuprul, fibrele și anumite proteine.
Hrișca este cel mai abundent pseudocereal din rutina, un antioxidant care are multe efecte benefice asupra sănătății. Rutina pare să reducă riscul de atac de cord prin prevenirea cheagurilor de sânge, reducerea inflamației și scăderea tensiunii arteriale.
Un studiu observațional asupra etnicilor chinezi care au consumat cantități mari de hrișcă a părut să leagă consumul de hrișcă de scăderea tensiunii arteriale și de profiluri lipidice mai bune, incluzând colesterol LDL ("rău") mai scăzut și HDL ("bun") mai mare. .
Se pare că acest efect este legat de o proteină din sistemul digestiv care se leagă de colesterol și îl împiedică să intre în sânge. Dintre toate aceste semne, Consumul regulat de hrișcă ca parte a unei diete sănătoase pare să îmbunătățească sănătatea inimii.
Reduce riscul de cancer de colon
Hrișca conține o fibră (amidon rezistent) pe care nu o putem digera, astfel încât ajunge în colon, unde este fermentată de microbiota noastră (flora intestinală) și produce o substanță (acizi grași cu lanț scurt precum acidul butiric) pentru a hrăni mucoasa mucoasei. intestinului, reducând riscul de cancer de colon.
Considerații speciale pentru alergii și boala celiacă
Alergia la hrișcă este mai frecventă la persoanele care sunt deja alergice la latex și orez din cauza reactivității încrucișate.
Deși hrișca nu conține gluten, ar trebui să fiți atenți când o cumpărați și să vă asigurați că este certificată fără gluten. Motivul este că presa de balotat împart facilităţi pentru acest tip de cereale şi cele care conţin gluten. Același risc există și atunci când cumpărăm în vrac: poate exista o contaminare încrucișată. Deci, dacă aveți boală celiacă, este recomandat să obțineți certificatul fără gluten.
Hrișca ca cultură organică și în diete
Unul dintre cele mai ciudate lucruri despre hrișcă este că are o toleranță foarte slabă la pesticide și alte toxine utilizate în mod obișnuit în agricultura intensivă. Mai frecvent, dacă a fost tratat cu substanțe chimice, va muri.
În Spania, planta este folosită în mod tradițional ca furaj pentru animale, iar în vremuri de foamete, oamenii fac pâine. Cu toate acestea, începând cu anii 1980, a început să capete o reputație, mai ales pentru calitatea făinii.
Consumul regulat de hrișcă ca parte a unei alimentații sănătoase ne poate îmbunătăți sănătatea, cum ar fi un nivel mai adecvat de zahăr din sânge și protecția împotriva bolilor de inimă și a anumitor tipuri de cancer.
O dietă sănătoasă fără gluten ar trebui să urmeze aceleași recomandări ca o dietă sănătoasă, cu excepția faptului că cerealele care conțin gluten ar trebui să fie înlocuite cu cerealele fără gluten în stare naturală și alimentele procesate și rafinate trebuie evitate.
După cum am văzut, hrișca este o cereală fără gluten pe care o poți adăuga la mesele tale, dar există mai multe. Și, pe lângă cereale, există multe alte alimente. Indiferent, acest lucru nu are nimic de-a face cu consumul de alimente procesate care sunt etichetate „fără gluten”.
Sper că cu aceste informații puteți afla mai multe despre ce este hrișca și despre caracteristicile ei.