Клубень меланоспорум Возможно, это не очень знакомый термин для многих, но если мы упомянем самый популярный термин для этого деликатеса, который представляет черный трюфельНесомненно, восхитительные вкусы и ароматы придут в вашу вкусовую память, если вы имели удовольствие попробовать их, а если нет, этот термин наверняка будет вам более знаком.
Реальность такова, что черные трюфели окружены некой загадкой Это может быть связано с трудностями их получения из-за цены, которая для многих обычно высока, а также из-за их собственных особенностей, таких как вкус и аромат.
Характеристики черного трюфеля
Трюфели принадлежат к семейству Tuberaceae, роду Tuber, и он отличается от грибов, потому что его споры находятся во внутренней части аски. Это грибы, которые растут под землей или гипогея, и, в частности, черный - один из самых популярных с гастрономической точки зрения.
Он имеет слегка округлую форму клубня, размером от 3 до 6 сантиметров и весит не более 200 граммов. В Клубень меланоспорум происходит от различные цвета в зависимости от времени годаТак весной цвет бывает между красным и пурпурным, не больше лесного ореха, летом он приобретает темно-коричневый цвет и немного больше.
Созревание этого гриба начинается поздней осенью, и к тому времени он приобретает почти черно-коричневый оттенок и ржавые красновато-желтые пятна, которые меняются, пока не станут полностью черными. Кожа немного шероховатая по текстуре из-за туловища - пирамидальные бородавки, покрывающие всю поверхность, разделяющие нос на 4 или 6 многоугольных граней.
Если говорить о мясе или более известном как глеба, оно имеет твердую консистенцию, когда оно еще молодое, его цвет беловатый, но это по мере созревания. он сначала становится сероватым, а затем его цвет становится пурпурно-черным, что указывает на то, что оно уже созрело.
Среда обитания Клубень меланоспорум
Он развивается вместе с деревом-хозяином и предпочитает хорошо дренированные почвыПоэтому идеально подходят глиняные, рыхлые и неглубокие. Мицелий гриба симбиотическим образом присоединяется к дереву-хозяину, чтобы питаться им.
Черный трюфель, как и белый трюфельОн растет спонтанно в Италии, Португалии, Франции, Болгарии, Югославии, Испании, Германии, Венгрии и Швейцарии, но в силу своей коммерческой ценности его также культивируют в Испании, Италии, Марокко и других странах.
Процесс развития черного трюфеля
Когда спора выпускается аском, трюфель начинает свой процесс развитияспора прорастает, уступая место образованию мицелия гриба, который проявляется в виде очень тонких нитей, расположенных в почве. Они соединяются с рядами других спор и образуют так называемую микоризу, которая является органом, обеспечивающим обмен между почвой, грибами и деревом-хозяином.
Микориза покрывает корни в их активной зоне и он размножается на значительную их часть одновременно с развитием мицелия в почве. На поверхности этой области проявляется своего рода ожог, из-за которого микоризы становятся больше. Если позже будут созданы подходящие условия, плодоношение трюфеля или производство Клубень меланоспорум состоится.
Гастрономическая ценность черного трюфеля
Действительно черный зимний трюфель (среди остальных трюфельные растения) является тем, что имеет высокую ценность для гастрономии, начиная с его интенсивного аромата, который высоко ценится в высокой кухне. Неприятный внешний вид черного трюфеля является наименьшим из них, поскольку вкус и аромат намного превосходят эту деталь, поскольку они уникальны для этого типа грибов, что делает его наиболее ценным из всех съедобных грибов.
Этот трюфель используется в основном в качестве приправы, на самом деле метод добавления его к ним при приготовлении называется «трюфель». Трудно найти и поэтому они оцениваются по высоким ценам, которые вполне оправдывают результаты, полученные при приготовлении пищи.
Чтобы начать сбор трюфелей, необходимы определенные знания, выходящие за рамки распознавания драгоценных грибов. необходимо сделать специальную посуду как ножи для трюфелей. Эти сокровища погребены под укрытием лесных орехов, дубов и трюфельных дубов, с которыми они связаны. Чтобы добраться до них, нужна правильно натренированная собака, хотя свиней для этого тоже используют.
Ваш опыт приведет вас к этим божественным грибам полностью деформированные, грубые и черного цвета зарытые в землю, особенно мощеные. Собака-трюфель маркирует его, когда вы копаете вокруг него специальным ножом с треугольным лезвием, пока не извлечете его.
После извлечения вы приступаете к осторожному покрытию пространства той же почвой, если возможно, добавьте вокруг нее немного органических веществ. Идеальное время для их сбора - зима. поскольку именно тогда они достигают своей зрелости и ароматического и вкусового потенциала.
Симбиоз этого гипогеального гриба с почвой и деревом-хозяином микоризного характера создает очень интересную командную работу, когда трюфели вносят минералы в корни дерева, питаясь ими.
Что они называют обожженными трюфелями?
Для существования благоприятных условий и возникновения микоризной ассоциации необходимо присутствие галловые дубы, каменные дубы y Кермес в сочетании с известняковой местностью и определенными погодными условиями. Соединение всех этих элементов порождает морфологическую вариацию корня, что, в свою очередь, оказывает фитотоксический эффект на большую часть многолетних и однолетних трав, которые существуют в окружающей среде хозяина, прямо в той области, где собирают черные трюфели.
Это гербицидный эффект, известный как ожог трюфелей, и он, кажется, является частью своего рода стратегии клубень меланоспорум, посредством чего предотвращает конкуренцию с другими растениями.
Еще несколько лет назад трюфель в естественных условиях произрастал только в нескольких провинциях Испании, однако многое изменилось с тех пор. есть плантации во многих провинциях и большинство из тех, что продаются в настоящее время, происходят из Испании.
Правда в том, что между дикий черный трюфель и в выращивании есть очень небольшая разница, если условия развития плантации трюфелей были заданы правильным образом. Если вы хотите получить tuber melanosporum истинный и его правильной точки созревания, мы рекомендуем вам отправиться в магазины, специализирующиеся на этом виде грибов.