Goba, splošno znana kot rdeča noga, je ena najbolj priljubljenih gob, saj je dobra izbira v gastronomiji. To je goba, katere znanstveno ime je Vrganj eritropus. Njegovo ime je posledica presenetljivih barv. Ko pa ga razrežete, postane temno modre barve, zaradi česar ga mnogi ljudje, ki ga vidijo, na koncu prezirajo.
V tem članku se bomo z vami pogovorili o glavnih značilnostih Vrganj eritropus kot tudi njegove lastnosti in gastronomske koristi.
Glavne značilnosti
To je vrsta gobe, katere klobuk v premeru meri med 5 in 15 centimetrov. Včasih najdemo nekaj primerkov, ki lahko izmerijo kaj drugega, kar pa ni normalno. Njegova oblika je načeloma polkrogla in počnem, da postane konveksna, saj je na koncu konveksna ravnina. Občasno ima lahko nekaj odtenkov rdečkaste barve in je običajno temno rjave ali rjave barve. Njihove obnohtne kožice imajo žametno strukturo, ko so bolj nezrele in z razvojem dobijo bolj suho in nevihtno strukturo. Marža je ponavadi odlična.
Kar zadeva cevi, imajo rumenkasto barvo in ob rezanju postanejo modre. To je tisto, zaradi česar mnogi ljudje na to vrsto gob gledajo zviška, saj jo zamenjajo za strupeno gobo. Te cevi je mogoče povsem enostavno ločiti od mesa klobuka. Ko so mladi, okrogle oblike in ne prevelike velikosti, imajo pore kostanjeve barve. Če nanje pritisnemo nekaj, postanejo tudi modre.
Ko vzamete eno od teh gob in z njimi ravnate, lahko vidite, kako se obarvajo v modro barvo, ki je videti kot strupena. Noga je precej debela in s časom postaja daljša. Tam se zoži tam, kjer se sreča s klobukom in ima rumeno barvo ozadja. Po celotni površini je obarvan s svetlo rdečo barvo in nima mrežice.
Kar zadeva meso, ima presenetljivo zelenkasto rumeno barvo, pri rezanju pa je obarvan z močno modro barvo. Dokaj debel in dosleden. Vidimo, da gre za mehkejše meso v predelu klobuka kot za nogo. Zato je najbolj zahtevan del te gobe. Njegov vonj je dokaj blag in komaj zaznaven. Ima dokaj sladek okus.
Habitat in opis Vrganj eritropus
Te primerke najdemo v mesecu maju do pozne jeseni. Tako vidimo, da gre za glivico, ki potrebuje višje temperature in značilno poletno vlago. Obilno rodi, če je bil pod listavci. Potrebuje senco in vlago, da lahko ostane v dobrem stanju.
Je dobra užitna hrana, ki jo rutinsko preziramo zaradi tega, kar smo omenili, da postane modra, ko jo obdelujemo ali režemo. Zaradi tega lahko v bližini na območjih, kjer se izvaja nabiranje gob, najdete različne primerke, ki so bili večkrat odrezani in opuščeni. Kljub videzu pa ima v kuhinji dokaj visok donos, saj ga ne napadajo ličinke žuželk.
Pogosto ga zamenjamo z gobo Suillellus luridus. Ta primerek ima rumeno nogo z vinsko rdečo podlago. Pogosto ga zamenjamo z suillellus satanas da je strupena vrsta. Da ga ločimo, moramo videti, da je bolj bele barve in šibkeje blefira, ko ga režemo ali pritiskamo.
El Vrganj eritropus Je ena najbolj znanih v tej zvrsti. Je dobra užitna, dobre teksture in okusa, podobna gobam Jurčki gr. edulis. Ko kuhate meso te gobe, postane kremasto in rumenkaste barve. Težava gob, ki ob rezanju postanejo modre, je, da med gobami malo cenijo. Je pa vrsta s precej gastronomsko kakovostjo.
Ob rezanju postane modra, ker ima fenolno spojino, imenovano boletol. Ta spojina nima lastnosti rumenenja mesa glive. Boletol reagira s kisikom v zraku preko encima, imenovanega lakaza. Tako nastane nekakšna oksidacija z minimalno količino vode (v tem primeru prisotne v sami vlažnosti) in povzroči, da postane modre barve.
Podobnosti in razlike Vrganj eritropus z drugimi gobami
Da bi se izognili različni zmedi pri zbiranju Vrganj eritropus Pogovorimo se z vami o nekaj nasvetih, da se izognete napakam. Obstaja več gob, ki ob rezanju in stiskanju prav tako postanejo modre in pomembno je vedeti, kako jih ločiti. To je zato, ker so drugi osebki lahko neužitni in celo strupeni. Dali vam bomo nekaj razlik, da jih boste lahko hitro prepoznali:
- Ena izmed vstopnic, ki jo pogosto zamenjamo, je Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Ima rožnato meso in je nekoliko bolj kislo. Ni strupen, vendar ga je mogoče razlikovati, če vidite, da ima največ oranžne povrhnjice in dno stopala rdeče in brez okrasja.
- Če ugotovite, da ima himen zelo rdeče pore, je a Jurčki Luridus o Suillellus luridus. Ta barva por se nadaljuje na stopalu, vendar z dnom vijolične barve. Meso je rumene barve in ob rezanju postane tudi modro. Vendar je nekoliko svetlejše modre barve. Ta vrsta je strupena surova, čeprav jo lahko uživamo, če je dobro kuhana.
- Druga goba, ki jo je treba spremeniti v modro rezanje, je Jurčki Dupainii. Običajno ga najdemo v škrlatno rdeči barvi. Njihova koža je skoraj v celoti rumena in ima na dnu rdečo barvo. Čeprav je užitna, ima zelo slabo kakovost.
Kot vidite, morate pozorno pogledati, preden veste, kakšne vrste zbiramo. Upam, da boste s temi informacijami lahko vedeli več o Vrganj eritropus.