Danes bomo govorili o tehnično Murcian izdelku, ki je neposredno potopljen v kulinarično tradicijo. Gre za gospa. Señora ni nič drugega kot kroglična paprika, ki je že zrela, ker je bila posušena na soncu. Je rdeče barve in je pripravljen za uporabo v različnih gastronomskih jedeh, značilnih za Murcijo. Njeno gojenje se izvaja od SVII stoletja in je postalo precej pomembno glede na okus, ki ga daje različnim jedem, kjer se uporablja.
V tem članku vam bomo predstavili vse značilnosti, lastnosti in gojenje senore.
Glavne značilnosti
Gre za Murcijev izdelek, ki je sestavljen iz krogličnega popra z rdečo barvo, ko je zrel in posušen na soncu. Na prvi pogled je videti kot nekakšna rozina, a ko jo okusite, veste, da je poper. Iz tega sadja se pridobiva paprika. Mletje njegove suhe lupine postal je bistveni element v kuhinji in pripravi številnih klobas. Upoštevajte, da se ta okus uporablja za marsikaj, saj imamo vsi radi nekaj začinjenega.
Dolga leta v zgodovini paprike je močno prispevala k živilski industriji Murcia in je po njeni zaslugi v veliki meri lahko uspevala. Druga regija, ki ohranja veliko proizvodnjo in ima lastne označbe porekla paprike, je Extremadura. Ime Ñora je nastalo kot posledica velike proizvodnje kroglične paprike na obdelovalnih območjih mesta Ñora. To mesto se nahaja zelo blizu Murcije. V XNUMX. stoletju so ga uvedli bratje hieronimiti.
Kljub temu, da je Señora Murcii veliko pomagala k gastronomskemu napredovanju, ni nič drugega kot določena vrsta na soncu posušenega rdečega krogličnega popra, ki ima običajno svetlo rdečo in maščobno velikost L. Po domače bi lahko ñoras naredili tako, da z velikimi previdnostmi šivali skozi pecelj, da se meso ne prebode, saj bi se lahko pokvarilo. S tem so nastale številne vrvice, ki so se uporabljale za sušenje na soncu in so bile nato pripravljene za uživanje. Te strune sestavljajo porcije velikih rdečih paprik.
Izvor Señore
Znanstveno ime Señora je Capsicum annuum. Izvor te vrste popra je v Južni Ameriki. V Evropo je bil verjetno vnesen v XNUMX. stoletju po odkritju Amerike. Ko se je začelo izvažati v Evropo, so ga obravnavali kot enega pomembnih elementov kmetijske proizvodnje. V Španiji bi že bili idealni vremenski pogoji za njeno proizvodnjo. In to je, da ta vrsta popra potrebuje podnebje, kakršno je v Španiji, bolj osredotočeno na regije Murcia, da bi lahko uspevalo v dobrih pogojih.
Znotraj Capsicum annuum je veliko različnih velikosti in oblik, nekatere pa nimajo kulinarične vrednosti, temveč zgolj okrasne. In sicer Obstajajo nekatere vrste Señore, ki se uporabljajo samo za dekoracijo in jih ni treba uživati.
Menihi Hieronymite so prispeli v Murcijo okoli XNUMX. stoletja in predstavili gojenje te sorte popra. Ti menihi so skoncentrirali vse proizvodnje v okolici Murcije, ki se nahajajo v sadovnjakih sedanjih okrožij Guadalupe in Sora. V tem zadnjem mestu je bila ustanovljena ena prvih mlinov za mletje školjk Ñora za proizvodnjo paprike. Ta mlin je znan kot mlin Casianos.
Njegova uporaba v kuhinji bi lahko izhajala bolj ali manj iz tega stoletja in je bil zelo zahteven izdelek za proizvodnjo paprike. Tudi postala bistven element za pripravo klobas zaradi narave kot konzervans in kurativ. In to je postalo glavni vzrok za širitev, ki bi jo gojenje paprike v Murciji imelo. Trenutek, v katerem so se sredi XNUMX. stoletja razširile velike tovarne mletja školjk Ñora Murcia, je bil ta trenutek v celoti razširjen.
Gojenje Señore
Zdaj bomo videli, katere značilnosti in zahteve potrebuje Señora pri gojenju. Žetev je lahko letna, polletna ali celo več let. Te paprike lahko pridelajo različne pridelke. Velikost rastline je široka približno 50 cm. V primeru rastlin, ki rastejo v Murciji, morajo biti previdni, saj so pozimi zmrzali pogoste. Zaradi tega se v tem času proizvodnja običajno ustavi, sveža paprika pa je pogostejša od pomladi in poleti.
Za njegovo gojenje je potrebno območje z suhim in suhim podnebjem. To pomeni, da ni treba veliko padavin ali vlage. Druge vrste paprike potrebujejo več vlage in padavin, vendar je v tem primeru boljše sušenje na soncu. Njegov nasad v sadovnjakih je idealen in to pojasnjuje veliko širitev, ki jo je imela ta vrsta popra Murcia.
Kljub dejstvu, da so pozimi pogoste zmrzali, ñoras uspejo ostati vse leto. V Murciji je veliko hektarjev, namenjenih gojenju kroglične paprike, znane kot Señora. Med polji Totana, Lorca in Alhama najdemo približno 300 hektarjev, namenjenih zgolj njej.
Gastronomske jedi
Vemo, da se ta vrsta popra uporablja v mnogih jedeh murske gastronomije. To je vrsta suhe paprike, ki jo lahko uporabljamo skozi celo leto, ko so bile velike rjave, zelene ali rdeče paprike na voljo le spomladi in poleti.
Nekatere jedi, v katerih je Ñora, so drobtine in kaša, tortilja kaša, česnova moka, riževe jedi, ocvrta buča, enolončnica, neskončno število receptov, v katerih dama prevzame temeljno vlogo, ne da bi štela tiste, ki so se morda izgubili v spominu.
Upam, da boste s temi informacijami izvedeli več o Señori in njenih značilnostih.