Ena izmed zelenjave, ki jo pri nizkokalorični dieti največ uvajamo, je zelje. Obstajajo različni vrste zelja odvisno od njegovih lastnosti in načina gojenja. Spadajo v obsežno družino skupine Brasicáceas. Oblikujejo veliko število vrst, ki se med seboj precej razlikujejo, od katerih ločimo cvetno, listnato in celo koreninsko zelje. Te klasifikacije so odvisne od dela rastline, ki ga zaužijemo.
V tem članku vam bomo predstavili vse značilnosti, ki jih imajo različne vrste zelja.
Glavne značilnosti vrst zelja
To so zelnate rastline, ki spadajo v družino Brasicaceae. Za vse je značilno, da imajo socvetje, ki je užitno in se imenuje z imenom brst. Običajno se ta del porabi, preden doseže stopnjo zrelosti. Ta brst ima nekaj posebnih lastnosti. Najdemo jih v skupini rastlin in obstajajo različne užitne sorte. Obstajajo vrste zelja, iz katerih lahko jemo liste, na primer ovratnice, zelje in orientalska gorčica. Po drugi strani pa imamo tudi zelje, iz katerega se jedo cvetje, na primer brokoli in cvetača in na koncu še nekatere vrste zelja, v katerih jemo steblo, na primer brstični ohrovt.
V glavnem so sestavljeni iz vode, saj predstavljajo 90% celotne sestave. Imajo malo kalorij in veliko vlaknin, ki pomagajo pri vseh dietah za hujšanje. Ne samo, da ima malo kalorij in veliko vlaknin, ampak ima tudi visoke hranilne sestavine, kot je kalcij, kalij, vitamin C, sluz, minerali in žveplove spojine, slednji odgovoren za poseben vonj pri kuhanju.
Vrste zelja
Analizirali bomo, katere so različne vrste barv in njihove glavne značilnosti
Ohrovtovo zelje
To je vrsta ohrovta, ki je danes ena najbolj priljubljenih. Ta kodrasti velja za živalsko krmo, danes pa je vključenih veliko jedi in diet. Še posebej vidimo jih vključene v veganske ali razstrupljevalne diete. Tako kot ostalo zelje je malo kalorično in bogato z minerali.
Kitajsko zelje
Gre za sorto, ki izvira z vzhoda in se vse bolj širi po naključni gastronomiji. Širjenje tega zelja še posebej aktiven je v severni Evropi. In to je, da te sorte zelo dobro prenesejo nizke temperature.
rdeče zelje
Je klasična, ki se uporablja v kebabih. Značilna je za vijolično barvo in je ena najbogatejših z antioksidanti. To je zelo koristno za zdravje oči in zelo pogosto ga uživamo v solatah in z nekaterimi recepti z grenkim okusom.
Zelje
Ta vrsta zelja je eden od listov, ki daje zaprte brsti velike gostote. Obstaja nekaj zelja različnih vrst, na primer kodrasti list ali belo zelje. Prednost te sorte je, da jo lahko uživamo tako surovo v solatah kot kuhano.. Lahko ga konzerviramo s kisom ali fermentiramo. Kot pri mnogih zelenjadnicah je tudi zelje najboljše, da izkoristimo hranilne snovi, če jih uživamo surove
Ovratnice
Zelje izvira iz Sredozemlja in vključuje različne sorte zelja, ki ne tvorijo zaprtih glav, kot pri zelju. Najbolj normalno je, da jih uživamo kuhane, prepražene ali dušene. Tako kot druge vrste imajo tudi malo kalorij, tako vitaminov kot mineralov.
Vrste kalčkov: brstični ohrovt
Je ena izmed sort, ki se uživa predvsem za njene poganjke. Lahko rečemo, da gre za eno izmed vrst korenskega zelja. Veliko se uporablja pri dietah s hitro izgubo maščobe, saj ima komaj kalorij na 100 gramov. Vendar pa telesu zagotavljajo veliko količino mineralov in vitaminov ter učinkujejo tako, da pomagajo odpraviti zadrževanje tekočine. Najboljši način za uživanje brstičnega ohrovta, da lahko v telo vključi vsa hranila, je v enolončnicah in v kombinaciji z drugimi stročnicami ali zelenjavo ali kot priloga k nekaterim pečenim ribam.
Cvetača
Je eden najbolj znanih skupaj z brokolijem. Kar porabimo iz cvetače, je socvetje. To je vrsta belih in mesnatih socvetij, ki morajo biti živa ali na nek način kuhana, saj surove ni mogoče dobro prebaviti. Čeprav so kalčki zeleni in nežni, jih lahko uživamo tudi surove. Zaradi svojih lastnosti in teksture je odlična sestavina juh ali krem, kot je bešamel.
Brokoli
Je še ena najbolj znanih vrst zelja na svetu. Je tudi cvetno zelje. Njegova običajna poraba se izvaja tako surova, kuhana kot na pari. Presežek toplote pri pripravi brokolija izgubi dobršen del svojih koristnih sestavin. Ima dokaj intenziven okus in ga lahko kombiniramo z drugo omako ali pireji.
Vrste zelja: romanesko
Je vrsta zelja, podobna cvetači in brokoliju. Ima značilnosti tako enega kot drugega. To je zelo priljubljeno za pripravo solat ali dajanje nekaterih jedi dekorativnega pridiha.
bimi
Je hibridna sorta. Je povsem nov in zelo malo znan. Razvit je bil v 90. letih na Japonskem in izstopa z visoko koncentracijo hranil. Bogat je s prehranskimi vlakninami, beljakovinami in mineralnimi solmi. Ker je v hranilni snovi boljše od drugih kapusnic, lahko v kratkem postane modno.
Koleraba ali nabikol
Ima nekoliko nenavadnega človeka, vendar je eden tistih, ki so vključeni v vrste koreninskega zelja. Rodilo se je iz križanca med repo in zeljem. Obstaja nekaj sort nabikola z belimi in vijoličnimi barvami. Na Japonskem se običajno uživa fermentirano ali kislo.
Zeljna redkev
Je tudi vrsta korenskega zelja. Ima rdečo ali belkasto barvo in nekoliko pikanten okus. Običajno ga gojijo v Švici, Nemčiji in Avstriji. Je hibrid med zeljem in redkvicami in spada v družino križnic.
Upam, da boste s temi informacijami izvedeli več o različnih vrstah zelja in njihovih značilnostih.