Sot do të flasim për një lloj kërpudhe termofilike që zakonisht rritet kur temperaturat janë më të larta. Bëhet fjalë për Amanita cezariane. Njihet me emrin e zakonshëm të oronjës dhe cezares. Disa thonë se është mbivlerësuar pasi ka shije të mirë dhe përdoret shpesh në botën e kuzhinës.
Në këtë artikull ne do të thellojmë Amanita cezariane dhe të zbulojë të gjitha sekretet e saj.
tipare kryesore
Kapelë ulur kërpudha është mjaft e madhe. Zakonisht ka një diametër që varion midis 8 dhe 25 centimetra. Ka një kutikulë portokalli dhe njihet mjaft lehtë. Një nga karakteristikat kryesore që mund të shihet me sy është se kapela e tij është zbukuruar me pllaka të mëdha të bardha dhe mbetjet e volvës. Shtë me mish, kompakt dhe i qëndrueshëm në prekje. Një mënyrë për të njohur duke prekur një kopje të Amanita cezariane dhe të dish nëse është zhvilluar apo jo është se bëhet disi sfungjer me moshën.
Kjo kapelë tenton të evoluojë nga një formë globoze në një formë bisede dhe, së fundmi, është pothuajse e sheshtë kur arrin fazën e saj të të rriturve. Kutikula mund të ndahet lehtësisht duke zbuluar mishin me një ngjyrë të verdhë. Kjo kapelë ka një sipërfaqe të lëmuar dhe disi të trashë kur ambienti ka lagështi të lartë. Mund të njihet gjithashtu sepse ka një pamje të ndritshme dhe sidomos kur është më e re.
Blades janë me ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe, ndërsa zhvillohet, ato kthehen në një ngjyrë ari më të verdhë. Ato janë tehe mjaft të gjera, të shumta me një buzë tufë. Brenda teheve ajo ka lamella të bollshme të ndërthurura të quajtura lamélulas. Sa i përket këmbës, ajo ka një formë cilindrike dhe është më e deleguar në kulm, e fortë dhe e drejtë. Ka një ngjyrë të verdhë si ajo e pllakave dhe unazës. Këmba do të jetë e plotë brenda dhe, ndërsa zhvillohet, ajo modifikon pamjen e saj, duke u bërë pothuajse e zbrazët. Zakonisht ka gjatësi ndërmjet 8 dhe 20 centimetra dhe me diametër 1 dhe 3 centimetra.
Kjo këmbë zakonisht ka një strukturë me mish dhe kur është e rritur është gjithashtu sfungjer. Ka një unazë mjaft të brishtë që ka të njëjtën ngjyrë të verdhë si këmba. Kur e presim ngjyra ndryshon nga e verdha në të bardhën. Kur ekzemplari është i ri, volva që ka përmban kërpudhat si tërësi me formë veze dhe zhvillohet më vonë në këmbë dhe kapelë.
Duke kaluar nëpër mishin e tij, ne mund të shohim se ai është i bardhë dhe më i verdhë nën kutikulën. Ka një strukturë të trashë dhe të butë. Aroma e saj është mjaft e këndshme dhe zakonisht të kujton arrat. Era e saj është e butë, megjithëse bëhet disi më e pakëndshme në mostrat që tashmë janë të rritur.
Ekologjia dhe zona e shpërndarjes së Amanita cezariane
Ky lloj i kërpudhave, aq i lakmuar për aromën e tij, zakonisht mbin në izolim brenda disa pyje gjetherënës ku shpesh frekuentojnë lloje të tilla si lisat e lopës, lisat e tapës, gështenjat dhe lisat. Siç e përmendëm në fillim të artikullit, ajo është një specie termofilike. Kjo do të thotë, zakonisht zhvillohet kur temperaturat janë më të larta dhe për to ato janë të favorshme.
Isshtë një specie që shfaqet në fillim të vjeshtës apo edhe në mes të verës. Një nga kushtet kritike që ata të fillojnë të zhvillohen është se ka pasur disa stuhi të rënda dhe të përsëritura gjatë pranverës dhe verës. Ndërsa atyre u duhet shumë nxehtësi për rritjen e tyre, ndërsa përparon vjeshta, ajo zhduket në zona me klimë më pak të butë.
Lidhur me ushqyeshmërinë e tij, konsiderohet një ushqim i shkëlqyeshëm. Tradicionalisht është konsideruar një nga rrënojat e kërpudhave të ngrënshme. Disa mendojnë se ato janë mbivlerësuar dhe se ekzistojnë lloje të tjera kërpudhash që janë më të pasura dhe më të vlefshme për botën e kuzhinës. Sidoqoftë, është akoma një kërpudhë e hollë që mund të konsumohet në mënyra të shumta dhe të larmishme.
Konfuzionet e Amanita cezariane
Shtë e nevojshme të merren disa masa paraprake pasi që kjo kërpudhë mund të ngatërrohet me një ekzemplar që i përket të njëjtës gjini. Bëhet fjalë për Amanita muscaria. Duhet pranuar, ndryshimet midis këtyre dy specieve janë mjaft të dukshme. Vetëm me një ekzaminim të thjeshtë dhe të shpejtë mund të përcaktoni qartë se çfarë Amanita cezariane. Amanita muscaria ka nje volva te ashper dhe nuk eshte membranore. Si këmba e saj, unaza dhe pllakat janë të bardha dhe jo të verdha si në këtë rast. Kutikula është me ngjyrë të kuqe dhe me njolla të shumta të vogla, të leshta, të bardha. Në këtë rast, la Amanita cezariane ka një kutikulë portokalli, të lëmuar dhe të strijuar.
Mund të ngatërrohet edhe me varietete të tjera si p.sh. Amanita muscaria var. Halo Kalchbr. Ky ekzemplar në situata mjaft specifike siç është ndryshimi i ngjyrës për shkak të diellit dhe shiut të tepërt mund të ketë një ngjashmëri të caktuar me Amanita cezariane. Megjithatë, Ngjyra e këmbës dhe pllakave duhet të jetë vendimtare, si dhe forma e volvës.
Cilësia dhe shitja
Duke qenë se është një specie mjaft e kërkuar, vlerësohet se vetëm në Evropë ka sukses dhe konsum të madh. Në thelb ky konsum ndodh në Itali dhe Zvicër duke arritur çmime prej 100 euro për kilogram. Në Spanjë, ju mund të paguani në rrëzë të malit rreth 15 euro për kilogram. Ky çmim ndryshon sipas cilësisë dhe gjendjes së formimit që ka pasur kërpudha. Ato kërpudha që shiten në fazën e tyre të parë të rritjes zakonisht vlen kaq të shtrenjta. Përveç kësaj, ato mund të njihen lehtësisht pasi kanë formë veze.
Ata zakonisht vlerësohen më shumë sesa për cilësinë e tyre gastronomike, sepse kanë më shumë kohë për të qenë në gjendje ta ruajnë atë para se ta konsumojnë. Në rregulloret e korrjes së kërpudhave është e ndaluar të grumbullohen kërpudha të papjekura. Prandaj, nëse dikush ka frikë nga kopjet e Amanita cezariane në një shtet të ri, ju mund ta dini se nuk është e ligjshme.
Siç mund ta shihni, kjo kërpudhë është shumë e kërkuar dhe ka njerëz që paguajnë çmime mjaft të larta për të. Unë shpresoj se me këtë informacion ju mund të mësoni më shumë rreth Amanita cezariane.