Një kërpudhë e njohur zakonisht si këmbë e kuqe është një nga kërpudhat më të njohura për të qenë një mundësi e mirë në gastronomi. Theshtë kërpudha emri shkencor i së cilës është Boletus erythropus. Emri i saj është për shkak të ngjyrave të saj të mrekullueshme. Sidoqoftë, kur e prisni, ajo merr një ngjyrë blu të thellë që i bën shumë nga njerëzit që e shohin të përfundojnë duke e përbuzur.
Në këtë artikull ne do të flasim me ju në lidhje me karakteristikat kryesore të Boletus erythropus si dhe vetitë e tij dhe përfitimet e tij gastronomike.
tipare kryesore
Isshtë një lloj kërpudhe kapela e së cilës mat me diametër midis 5 dhe 15 centimetra. Ndonjëherë gjejmë disa ekzemplarë që janë të aftë të matin diçka tjetër por nuk është normale. Forma e saj është hemisferike në parim dhe unë bëhem që bëhet konveks duke qenë në fund një plan konveks. Mund të ketë disa nuanca të ngjyrës së kuqërremtë në mënyrë sporadike dhe zakonisht ka ngjyrë kafe të errët ose gështenjë. Kutikulat e tyre kanë një strukturë prej kadifeje kur janë më të papjekura dhe, ndërsa zhvillohen, ato fitojnë një strukturë më të thatë dhe më të stuhishme. Marzhi është zakonisht i shkëlqyeshëm.
Sa i përket tubave, ato kanë një ngjyrë të verdhë dhe bëhen blu kur priten. Kjo është ajo që i bën shumë njerëz të shikojnë nga poshtë këtë lloj kërpudhe pasi e gabojnë atë si një kërpudhë helmuese. Këto tuba mund të ndahen mjaft lehtë nga mishi i kapelës. Ata kanë pore të një ngjyre garnet kur janë të rinj me një formë të rrumbullakët dhe me përmasa jo shumë të mëdha. Nëse ushtrohet një presion mbi to, ato gjithashtu bëhen blu.
Kur merrni një nga këto kërpudha dhe i manipuloni, ju mund të shihni se si ato e kthejnë këtë ngjyrë blu që duket sikur të ishte helmuese. Këmba e saj është mjaft e trashë dhe zgjatet me kalimin e kohës. Ajo ngushtohet aty ku takon kapelën dhe ka një ngjyrë të verdhë të sfondit. Isshtë me pika në të gjithë sipërfaqen e saj me një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe nuk ka një rrjet.
Sa për mishin, Ajo ka një ngjyrë të verdhë të gjelbër të mrekullueshme dhe kur pritet është njollosur me një blu të fortë. Mjaft i trashë dhe i qëndrueshëm. Ne mund të shohim se është një mish më i butë në zonën e kapelës sesa në këmbë. Prandaj, është pjesa më e kërkuar e kësaj kërpudhe. Era e saj është mjaft e butë dhe mezi shihet. Ka një shije mjaft të ëmbël.
Habitati dhe përshkrimi i Boletus erythropus
Këto ekzemplarë mund t'i gjejmë gjatë muajit maj deri në vjeshtë. Kjo na bën të shohim se është një kërpudhat që kërkon temperatura më të larta dhe lagështinë tipike të verës. Ajo jep fryte të bollshme nëse do të ishte nën pisha gjetherënëse. Duhet hije dhe lagështirë që të jetë në gjendje të qëndrojë në gjendje të mirë.
Isshtë një ushqim i mirë që përçmohet në mënyrë rutinore për atë që kemi përmendur të kthehet blu kur trajtohet ose pritet. Për këtë arsye, ju mund të gjeni shembuj të ndryshëm të prerë dhe të braktisur në shumë raste afër në zonat ku praktikohet marrja e kërpudhave. Sidoqoftë, pavarësisht nga pamja e tij, ai ka një rendiment mjaft të lartë në kuzhinë pasi nuk sulmohet nga larvat e insekteve.
Zakonisht gabohet për kërpudhat Suillus luridus. Ky ekzemplar ka një këmbë të verdhë me një bazë të kuqe vinoze. Shpesh ngatërrohet me Satana Suillellus që është specie toksike. Për ta diferencuar atë duhet të shohim se ka një ngjyrë më të bardhë dhe blofon në një mënyrë më të dobët kur pritet ose shtypet.
El Boletus erythropus Shtë një nga më të njohurit e kësaj zhanri. Isshtë një ushqim i mirë me cilësi të mirë dhe shije të ngjashme me kërpudhat si Boletus gr. edulis. Kur gatuani mishin e kësaj kërpudhe ai merr një ngjyrë kremoze dhe të verdhë. Problemi me kërpudhat që bëhen blu kur priten është se ata vlerësojnë pak midis kërpudhave. Sidoqoftë, është një specie me mjaft cilësi gastronomike.
Bëhet blu kur pritet sepse ka një përbërje fenolike të quajtur boletol. Kjo përbërje nuk ka një veti të ngjyrosjes së verdhë të mishit të kërpudhave. Boletol reagon me oksigjenin në ajër përmes një enzime të quajtur lacase. Kështu gjenerohet një lloj oksidimi me sasinë minimale të ujit (në këtë rast, e pranishme në vetë lagështinë) dhe e bën atë të kthehet në një ngjyrë blu.
Ngjashmëritë dhe ndryshimet e Boletus erythropus me kërpudha të tjera
Për të shmangur konfuzionin e ndryshëm gjatë mbledhjes së Boletus erythropus Ne do t'ju tregojmë disa këshilla për të shmangur gabimet. Ka disa kërpudha që gjithashtu bëhen blu kur priten dhe shtypen dhe është e rëndësishme të dini si t'i dalloni ato. Kjo sepse ekzemplarët e tjerë mund të jenë të pangrënshëm dhe madje edhe toksikë. Ne do t'ju japim disa ndryshime në mënyrë që t'i njihni ato me një shikim të shpejtë:
- Një nga biletat që shpesh ngatërrohet me të është Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Ka mish rozë dhe është disi më acid. Nuk është toksik, por mund të kuptoni nëse shihni se ka një kutikulë më portokalli dhe bazën e këmbës të kuqe dhe pa dekor.
- Nëse zbuloni se himeni ka pore shumë të kuqe është një Boletus Luridus o Suillus luridus. Kjo ngjyrë e poreve vazhdon në këmbë, por me bazën e një ngjyre vjollce. Mishi ka ngjyrë të verdhë dhe gjithashtu bëhet blu kur pritet. Megjithatë, është një blu pak më e çelët. Kjo specie është toksike kur është e gjallë, edhe pse mund të konsumohet nëse është gatuar mirë.
- Një kërpudhë tjetër për të ndryshuar duke u prerë blu është Boletus dupainii. Normalisht në gjendjen e tij të zakonshme, e gjejmë me të kuqe të kuqe të kuqe. Lëkura e tyre është pothuajse plotësisht e verdhë dhe si një ngjyrë e kuqe në bazë. Edhe pse është i ngrënshëm, ka një cilësi jo shumë të mirë.
Siç mund ta shihni, duhet të shikoni nga afër para se të dini se çfarë lloji po mbledhim. Unë shpresoj se me këtë informacion ju mund të dini më shumë rreth Boletus erythropus.