Çfarë është një spec jalapeño dhe sa i nxehtë është

Speci jalapeno kultivohet gjerësisht në Meksikë

Me siguri e keni provuar tashmë në ndonjë rast tjetër piper jalapeno. Kjo perime është shumë e njohur në kuzhina të ndryshme, veçanërisht në Meksikë. Është shumë e habitshme që ndonjëherë mund të thumbojë më shumë se të tjerët, pse është kështu?

Në këtë postim do të shpjegojmë çfarë është saktësisht speci jalapeño dhe si është kultivimi i tij. Përveç kësaj, ne do të diskutojmë sa pikante është dhe pse mund të thumbojë pak a shumë. Nëse ndiheni edhe pak kurioz, ju rekomandoj të vazhdoni të lexoni.

Çfarë është speci jalapeno?

Speci jalapeño është një nga më të konsumuarit dhe kultivuarit

Speci jalapeño merr këtë emër sepse prodhimi i tij tradicional kryhet në Xalapa, një qytet meksikan i vendosur në Veracruz. Njihet gjithashtu si chile cuaresmeño dhe Është një varietet spec djegës që konsumohet dhe kultivohet më shumë në kontinentin amerikan. Vetëm vendi i Meksikës i kushton më shumë se gjashtë mijë hektarë plantacioneve të kësaj perime, rajonet më prodhuese janë zona e Delicias dhe rajoni që i përket pellgut të lumit Papaloapan. Bima i përket gjinisë pjepër, e cila nga ana tjetër është pjesë e familjes Solanaceae.

Sa i përket madhësisë së specit jalapeño, ai zakonisht është rreth dhjetë centimetra i gjatë, ndërsa baza e tij zakonisht është rreth tre centimetra e gjerë. Është një perime e zgjatur, mishtore dhe e fortë. Duke marrë parasysh pamjen tërheqëse dhe nivelin e lartë aromatik, nuk është për t'u habitur që është shumë i njohur në gastronominë botërore. Sigurisht, nuk është për qiellzën e të gjithëve. Ata që janë më pak pikantë duhet të shmangin ngrënien e kësaj perime.

Speci jalapeño përdoret në gatim para dhe pas pjekjes së tij. Duhet theksuar se një përqindje e lartë e prodhimit të përgjithshëm të kësaj perime Përdoret për tharje. Është një mënyrë për të ruajtur ushqimin. Në thelb është një proces me të cilin uji nxirret nga perimet. Speci jalapeño që ka kaluar në këtë proces quhet "piper chipotle", që do të përkthehej si "speci djegës i tymosur".

Kulturës

Siç e kemi përmendur tashmë, rajonet kryesore të prodhimit të specit jalapeño janë Delicias, i cili është në shtetin e Chihuahua, dhe pellgu i lumit Papaloapan, i cili është në Veracruz. Aty mbillen çdo vit jo vetëm kultivarë të kësaj specie, por edhe hibride të ndryshme. Në ato zona ku këto bimë mbillen nën vaditje, rendimentet janë shumë të mira, duke arritur rendimente rreth 25 tonë për çdo hektar të mbjellë.

Djegës
Artikulli i lidhur:
Si rriten specat djegës?

Përveç këtyre rajoneve të mëdha prodhuese të specit jalapeño, ka edhe të tjera ku kultivimi është mjaft i vogël. Këto janë disa zona të vogla në shtetet e Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit dhe Jalisco. Sipërfaqja e përgjithshme që ata ndajnë për kultivimin e specave jalapeño është afërsisht një mijë hektarë.

Siç ndodh shpesh me kultivarët e varieteteve të tjera të specit, speci jalapeño gjithashtu mbillet zakonisht përpara se të fillojë sezoni i lagësht. Përveç kësaj, temperaturat e larta janë shumë të mira për këtë perime. Për sa i përket korrjes, zakonisht bëhet rreth shtatëdhjetë ditë pas mbjelljes. Çdo bimë zakonisht jep midis 25 dhe 35 djegës. Duhet të theksohet se kjo perime është e prirur për t'u prekur nga plaga alternaria ose njolla gri, prandaj rekomandohet shumë të merren masa parandaluese dhe të monitorohet prodhimi.

Sa i nxehtë është speci jalapeno?

Speci jalapeno ka një nivel mesatar të nxehtësisë

Tani le të shkojmë te një pyetje që me siguri shumë prej jush tashmë po ia bëjnë vetes: Sa pikante është speci jalapeño? Në përgjithësi, mund të themi se është tata nga një shumëllojshmëri djegëse me një nivel mesatar pikante. Në shkallën Scoville, një masë e nxehtësisë në specat djegës që do të diskutojmë më vonë, jalapeño ka pika midis 3500 dhe 3600.

Megjithatë, duhet theksuar se intensiteti i kruajtjes nuk është gjithmonë i njëjtë. Ai ndryshon në varësi të shumëllojshmërisë së farës dhe karakteristikave mjedisore dhe të terrenit. Ajo që shkakton kruajtjen është një alkaloid i njohur si kapsaicina. Në përgjithësi, ky përbërës kimik është i përqendruar mbi të gjitha në farat dhe në venat që gjenden brenda djegës. Prandaj, nëse këto elemente hiqen përpara se të konsumoni specin jalapeño, efekti pikant do të jetë dukshëm më i ulët.

Duhet thënë se kapsaicina nuk përdoret vetëm për të arritur pjata më pikante. Ajo gjithashtu ka disa veti medicinale. që e bëjnë atë një element shumë të njohur për prodhimin e barnave. Ndër këto veti janë efektet e tij analgjezike, antikancerogjene dhe antioksidante. Përveç kësaj, përdoret gjithashtu për të prodhuar gaz lotsjellës.

Si funksionon shkalla Scoville?

Më parë kemi komentuar pikën që ka speci jalapeño në shkallën Scoville. Por çfarë është saktësisht kjo shkallë? Epo, është një masë e nxehtësisë që kanë djegësit, specat dhe specat. Domethënë: Nga frutat e atyre bimëve që bëjnë pjesë në gjini pjepër, cilat janë ato që përmbajnë kapsaicinë. Numri tregon sasinë e kapsaicinës që mund të jetë e pranishme dhe përfaqësohet në njësitë e Scoville SHU (Njësitë e nxehtësisë Scoville). Shumë produkte pikante, si salcat, e përdorin këtë matje si tregues.

Speca djegës në një supermarket
Artikulli i lidhur:
Çfarë është Shkalla Scoville?

Por si funksionon saktësisht shkalla e Scoville? Si i marrin ata numra? Për të përcaktuar se sa kapsaicinë përmban specat djegës, një ekstrakt i kapsaicinës hollohet në ujë me sheqer. Ky proces përsëritet derisa asnjë komitet ekzaminues nuk mund të zbulojë qoftë edhe një gjurmë pikante. Prandaj, bëhet fjalë për shkallën e tretjes së ekstraktit fillestar, ose thënë ndryshe: Sa herë është dashur të hollohet. Pra, sa më i lartë numri, aq më i nxehtë është speci djegës. Siç mund ta imagjinoni tashmë, kjo metodë mund të jetë shumë e pasaktë, pasi testi që kryhet bie mbi mendimin subjektiv të individëve njerëzorë. Për këtë arsye, edhe pse peshorja ndonjëherë tregon se diçka nuk kruhet shumë, një person që nuk është mësuar me të mund ta vërejë shumë atë.

Ju pëlqejnë pikante apo më mirë jo? Nëse jo, ngrënia e specave jalapeno mund të jetë ruletë ruse.


Bëhu i pari që komenton

Lini komentin tuaj

Adresa juaj e emailit nuk do të publikohet. Fusha e kërkuar janë shënuar me *

*

*

  1. Përgjegjës për të dhënat: Miguel Ángel Gatón
  2. Qëllimi i të dhënave: Kontrolloni SPAM, menaxhimin e komenteve.
  3. Legjitimimi: Pëlqimi juaj
  4. Komunikimi i të dhënave: Të dhënat nuk do t'u komunikohen palëve të treta përveç me detyrim ligjor.
  5. Ruajtja e të dhënave: Baza e të dhënave e organizuar nga Occentus Networks (BE)
  6. Të drejtat: Në çdo kohë mund të kufizoni, rikuperoni dhe fshini informacionin tuaj.