Karakteristikat dhe vetitë e Shiitake

Edodat e lentinës

El shiitake është një kërpudhat që i përket grupit të kërpudha japoneze dhe se vlerësohet mjaft si në Kinë dhe Japoni, ashtu edhe në pjesën tjetër të botës. Ka veti të shkëlqyera që shërbejnë si një ushqim i mirë, por gjithashtu ka veti medicinale, ndër të cilat spikasin vetitë e saj terapeutike të njohura nga kohërat më të lashta. Aroma e saj është mjaft e shijshme dhe ekzotike shumë më tepër se ajo e kërpudhës. Midis kësaj aromë dhe vetive të saj medicinale e bëjnë atë një kërpudhë që është ndër kërpudhat më të konsumuara në botë.

Në këtë artikull ne do t'ju tregojmë të gjitha karakteristikat, vetitë dhe kuriozitetet në lidhje me shiitake.

tipare kryesore

Edhe pse kryesisht njihet si kërpudha shiitake, emri i saj shkencor është Edodat e lentinës. Ka një kapelë që zakonisht në shumicën e kopjeve ka një diametër që shkon ndërmjet 5 dhe 10 centimetra. Gjatë pjesës më të madhe të zhvillimit të kësaj kërpudhe, kapaku ka një formë konvekse, por ka tendencë të rrafshohet dhe madje të depresionohet kur të arrijë në fazën e pjekurisë. Ky është një tregues i moshës së mundshme të kërpudhave.

Ka një kutikulë ngjyrë kafe të errët që është mjaft uniforme në disa ekzemplarë. Mund të ketë një larmi midis individëve të ndryshëm pasi që disa kërpudha kanë një kutikulë të çngjyrosur ndërsa afroheni në buzë të kapelës. Në këto zona ka një ngjyrë okër. Kapelja është e lëmuar në fillim, por përdoren peshore më të lehta. Marzhi është i tipit involuto në të gjitha ekzemplarët e rinj. Ndërsa arrijnë moshën e rritur, dy bëhen të inkurajuar dhe përfundimisht mund të zgjaten plotësisht.

Karakteristikë tjetër që shërben për të diferencuar shiitake është se kapela e saj nuk është e ndërprerë dhe ka gjurmë të mbulesës që zhduken me kalimin e kohës. Ka petëza adnate të bardha dhe kthehet në kafe dhe merr tone të verdhë ndërsa zhvillohet. Këto tehe janë afër njëra-tjetrës dhe kanë një buzë të ashpër.

Sa për këmbën, është e shkurtër por proporcionale me pjesën tjetër të trupit. Shtë një lloj këmba e mbushur me mish dhe ngjyra e saj është e ngjashme me atë të kapelës. Ka mjaft fibra të vogla. Isshtë e lakuar në bazë dhe ka një zonë të formuar nga mbetjet e velit.

Së fundmi, mishi i kësaj kërpudhe është i trashë dhe kompakt. Ka një ngjyrë të bardhë dhe një erë të këndshme kërpudhore. Aroma e kësaj kërpudhe është shumë specifike dhe e veta. Kjo e bën atë një kërpudhë të konsumuar gjerësisht në të gjithë botën.

Habitati dhe diapazoni i shiitake

Lentinula edodon në sasi

Kjo specie e kërpudhave përhapet dhe kultivohet kryesisht në nënshtresë drunore. Në një mënyrë natyrale është vendosur në zona afër vendeve ku të korrat gjenden si në pranverë dhe në vjeshtë. Në shumë vende është një specie e huaj që jep fryte në grupe. Nuk bëhet specie pushtuese.

Kultivimi i shiitake filloi në vendet lindore 1000 vjet më parë. Sidoqoftë, fama e saj nuk u përhap deri vonë kur u prezantua në Evropën Perëndimore. Dhe është se ajo ka karakteristika të pagabueshme edhe pse mund të ketë disa lloje për të cilat mund të ngatërrohet. Ne flasim për Neolentinus adhaerens. Isshtë një specie mjaft e rrallë e kërpudhave që ka disa konfuzione të mundshme me shiitake. Dallimi kryesor është se ajo ka një aromë pikante dhe i mungojnë luspat e sheshta të kapelës.

Sidoqoftë, nuk ka shumë probleme kur bëhet fjalë për ngatërrim pasi është gjithashtu një ushqim i mirë me një aromë disi të veçantë, por të këndshme. Karakteristikat medicinale i atribuohen kësaj specie që prej ajo nxjerr polisakaridin antitumor dhe studiohet si përdorim antiviral. Prandaj, konfuzionit të mundshëm të shiitake nuk i jepet shumë rëndësi.

Karakteristikat dhe përdorimet e shiitake

Karakteristikë Shiitake

Nëse analizojmë këtë lloj kërpudhesh nga ana ushqyese mund të shohim se ato kanë të gjitha aminoacidet thelbësore. Ajo gjithashtu shquhet për të pasur një sasi të madhe mineralesh duke përfshirë një bollëk të madh hekuri, kalciumi dhe zinku. Ajo gjithashtu ka një përmbajtje të lartë të vitaminat e grupit B, E dhe D, acide yndyrore të pangopura dhe një sasi e madhe e polisakarideve.

Shtë një kërpudhë që për vetitë e saj medicinale përdoret kundër sëmundjeve që ndodhin për shkak të ftohjes së tepërt. Këto sëmundje janë: bronkiti, ftohjet, riniti, gripi dhe sëmundje të tjera virale. Këto veti medicinale i atribuohen asaj falë faktit se ajo ka një sërë efektesh aktive mbi sëmundjet. Le të analizojmë këto efekte aktive:

  • Lentinian është një polisakarid që stimulon makrofagët, limfocitet dhe sintezën e interferonit. Kjo e bën shiitake Mund të përdoret për të penguar rritjen e tumoreve.
  • Ai përmban një lloj alkaloidi të quajtur erytadenine që ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit në serum dhe gjithashtu ka defekte të tjera në uljen e presionit të gjakut.
  • Përveç polisaharideve dhe proteoglikanëve të përmendur më lart, ajo ka një përmbajtje të lartë të provitaminës D. Vitamina D është ajo që nxirret përmes ekspozimit në diell. Këto polisakaride kanë efekte antivirale dhe imunorregulluese.
  • Jo vetëm që ka polisaharide, por gjithashtu ka edhe disakaride. Një shembull i kësaj është trehaloza. Isshtë një sheqer me tretje të ngadaltë që favorizon zhvillimin e Bifidobacteria brevis dhe Lactobacillus brevis në zorrën e trashë. Zhvillimi i këtyre baktereve ndihmon florën e zorrëve.

Gatim kërpudhash

Shiitake ka një aromë shumë të thellë që tregon erën e tokës, karamelit dhe arrëmyshkut. Kjo përzierje e bën atë të shijojë si umami. Mundësisht është më mirë të konsumoni shiitake të freskëta. Pasi t’i kemi gatuar mund të shohim se ato kanë një strukturë më të butë dhe delikate.

Në mënyrë që t'i gatuajmë, duhet t'i zhytim në ujë të ngrohtë brenda natës ose të paktën midis 5 dhe 6 orë para se ta përdorim. Ne mund t'i përfshijmë ato në lloje të ndryshme supash ose supe por gjithmonë duhet të keni parasysh se ato duhet të gatuhen shumë më tepër sesa pjesa tjetër. Ne duhet të heqim këmbën që është mjaft fijore dhe mund t'i gatuajmë të plota ose në fletë.

Unë shpresoj që me këtë informacion të mund të mësoni më shumë rreth shiitake.


Bëhu i pari që komenton

Lini komentin tuaj

Adresa juaj e emailit nuk do të publikohet. Fusha e kërkuar janë shënuar me *

*

*

  1. Përgjegjës për të dhënat: Miguel Ángel Gatón
  2. Qëllimi i të dhënave: Kontrolloni SPAM, menaxhimin e komenteve.
  3. Legjitimimi: Pëlqimi juaj
  4. Komunikimi i të dhënave: Të dhënat nuk do t'u komunikohen palëve të treta përveç me detyrim ligjor.
  5. Ruajtja e të dhënave: Baza e të dhënave e organizuar nga Occentus Networks (BE)
  6. Të drejtat: Në çdo kohë mund të kufizoni, rikuperoni dhe fshini informacionin tuaj.