Çfarë është Shkalla Scoville?

Specat e njohur si spec djegës, djegës ose djegës kanë një karakteristikë të përbashkët: Në kafshimin e parë, menjëherë vëreni atë kruarje të veçantë të cilat mund të jenë pak a shumë intensive në varësi të shumëllojshmërisë së ushqimit që hamë.

Epo, për të zbuluar sa e nxehtë është çdo spec, Provimi Organoleptik i Scoville u zhvillua në 1912 nga Wilbur Scoville. Sot është mjeti më i njohur që na lejon të dimë se sa të ngrënshme janë këto perime të veçanta.

Siç e dimë, kur vendosim një djegës në gojë, varësisht nga sa i ndjeshëm jemi, do të detyrohemi të pimë një pije ujë ose qumësht për të qetësuar atë ndjesi të pakëndshme. Por pse? Përgjigja është në capsaicin, i cili është një përbërës kimik që kanë shumë prej bimëve të gjinisë Capsicum. Kur e përtypim, kapsaicina stimulon receptorin termik në lëkurë, veçanërisht mukozën, deri në pikën që të mund të djersitemi dhe të kalojmë një kohë vërtet të keqe.

Si u zhvillua Shkalla Scoville? Në 1912 Z. Wilbur Scoville i dha një komiteti ekzaminuesish një solucion me ekstrakt djegës të holluar në ujë sheqeri derisa të mos zbulohej më.. Shkalla e tretjes së ekstraktit jep masën e saj në shkallë. Kështu, për shembull, djegës i ëmbël, pasi nuk përmban kapsaicinë, ka zero në shkallë; megjithatë, në habanero chile, ajo ka një notë prej 300.000. Kjo tregon që ekstrakti ishte holluar 300.000 herë para se kapsaicina të mos zbulohej.

Edhe ashtu, është akoma një shkallë jo precize, pasi që testi i nënshtrohet subjektivitetit njerëzor. Por është një masë shumë interesante të kesh të paktën një ide se sa djegës është një djegës, nuk mendon?

A keni ditur për Shkallën Scoville? Nëse keni dashur të dini më shumë, ju rekomandojmë të lexoni Ky artikull.