Гљива, позната као црвена нога, једна је од најпопуларнијих гљива јер је добра опција у гастрономији. То је гљива чије је научно име Вргањ еритропус. Његово име је због упечатљивих боја. Међутим, када га исечете, он постаје дубоко плаве боје због чега многи људи који га виде на крају презиру.
У овом чланку ћемо разговарати са вама о главним карактеристикама Вргањ еритропус као и његова својства и гастрономске благодати.
Главне карактеристике
То је врста печурке чији шешир мери пречник између 5 и 15 центиметара. Понекад нађемо неке примерке који су у стању да мере нешто друго, али то није нормално. Његов облик је у принципу хемисферичан и радим, постаје конвексан будући да је на крају конвексна раван. Спорадично може имати неке нијансе црвенкасте боје и обично је тамно смеђе или смеђе. Њихове кожице имају баршунасту текстуру када су незрелије и, како се развијају, добијају сувљу и олујнију текстуру. Маржа је обично одлична.
Што се тиче цеви, оне имају жућкасту боју и при резању постају плаве. То је оно због чега многи људи с висином гледају на ову врсту гљива јер је замењују са отровном гљивом. Ове цеви се могу прилично лако одвојити од меса шешира. Имају поре гранатне боје док су млади, округлог облика и не превелике величине. Ако се на њих изврши неки притисак, они такође постају плави.
Када узмете једну од ових печурки и рукујете њима, можете видети како оне прелазе у ову плаву боју која изгледа као да је отровна. Стопало му је прилично дебело и временом постаје све дуже. Сужава се тамо где се састаје са шеширом и има жуту боју позадине. По целој површини је прошаран јарко црвеном бојом и нема мрежицу.
Што се тиче меса, има упечатљиву зеленкасто жуту боју, а када се исече обојено је интензивно плавом бојом. Прилично густ и доследан. Видимо да је то мекше месо у пределу шешира него у стопалу. Стога је то најтраженији део ове печурке. Мирис му је прилично благ и једва приметан. Има прилично сладак укус.
Станиште и опис Вргањ еритропус
Ове примерке можемо наћи током маја месеца до дубоко у јесен. Због тога видимо да је то гљива којој су потребне више температуре и типична летња влажност. Обилно роди ако је било под листопадним боровима. Потребни су му хлад и влага да би могао да остане у добром стању.
То је добра јестива која се рутински презире због онога што смо поменули да постаје плаво када се третира или сече. Из тог разлога можете наћи разне примерке исечене и напуштене у многим приликама у близини у областима у којима се врши брање печурки. Међутим, упркос свом изгледу, у кухињи има прилично висок принос, јер га не нападају ларве инсеката.
Уобичајено се греши за печурку Суиллеллус луридус. Овај примерак има жуто стопало са винско црвеном основом. Такође се често меша са Суиллеллус сатанас да то је токсична врста. Да бисмо га разликовали, морамо видети да има белију боју и блефира на слабији начин када се пресече или притисне.
El Вргањ еритропус Један је од најпознатијих у овом жанру. Добро је јестиво, добре текстуре и укуса слично печуркама Вргањ гр. едулис. Када кувате месо ове печурке, добија кремасту и жућкасту боју. Проблем са печуркама које постану плаве када се исеку је тај што их мало цене. Међутим, то је врста прилично гастрономског квалитета.
Кад сече, постаје плаво јер има фенолно једињење звано болетол. Ово једињење нема својство да жути месо гљиве. Болетол реагује са кисеоником у ваздуху путем ензима названог лаццасе. Тако се ствара нека врста оксидације са минималном количином воде (у овом случају присутном у самој влажности) и узрокује да она добије плаву боју.
Сличности и разлике Вргањ еритропус са осталим печуркама
Да би се избегла различита забуна при сакупљању Вргањ еритропус Хајде да разговарамо са вама о неким саветима како не бисте погрешили. Постоји неколико печурки које такође постају плаве када се пресеку и притисну и важно је знати како их разликовати. То је зато што други узорци могу бити нејестиви, па чак и токсични. Даћемо вам неке разлике како бисте их могли брзо препознати:
- Једна од карата са којом се често брка је Болетус куелетии Сцхулзер o Суиллеллус куелетии. Има ружичасто месо и нешто је киселији. Није токсично, али се може разликовати ако видите да има највише наранџасте кутикуле и дно стопала црвено и без украса.
- Ако утврдите да химен има веома црвене поре, то је а Болетус Луридус o Суиллеллус луридус. Ова боја пора се наставља на стопалу, али са основом у љубичастој боји. Месо је жуте боје и такође постаје плаво када се пресече. Међутим, нешто је светлије плаве боје. Ова врста је отровна сирова, мада се може конзумирати ако је добро скувана.
- Још једна печурка коју ћете променити ако се пресечете плаво је Болетус Дупаинии. Обично га налазимо у гримизно црвеној боји. Њихова кожа је готово у потпуности жута и попут црвене боје у основи. Иако је јестив, има не баш добар квалитет.
Као што видите, морате добро погледати пре него што сазнате какве врсте прикупљамо. Надам се да ћете са овим информацијама знати више о Вргањ еритропус.