Када се беру маслине и како?

методе за брање маслине

Са ботаничке тачке гледишта, маслине припадају посебној групи воћа која се назива коштуница, која то су плодови који у себи имају семе, окружен већим меснатим или влакнастим делом.

Када се беру маслине?

маслине се беру од октобра до децембра

Јесен је време бербе маслина,али када се тачно сакупљају?, јер је време бербе неопходно за уље и за столне маслине.

Генерално, период је од октобра до краја децембра. Али фактори који одређују право време су вишеструки, као што је врста маслине (рана или касна), оно што треба добити и пре свега временски услови.

У случају столних маслина, воће мора бити велико и богато пулпомДок се добија слатко и благо кисело уље, воће не сме бити претерано зрело.

У ствари, Квалитет уља зависи од квалитета пресовања и производња нафте. Из тог разлога, многи верују да је најбоље време за бербу током верона, а то је време када плод мења боју из љубичасте у црну.

У овом тренутку постоји већа квантитативна концентрација уља и фенолне супстанце које дају органолептичке и хранљиве особине уљу.

Методе бербе маслина

На основу употребе одређених метода бербе маслина, претпоставља се коначни производ различити аспекти и органолептичке карактеристике, који се такође огледају у коначном трошку и нивоу квалитета, што су главне технике које се користе:

Спаљивање

Идеално за ниске подове, има предност да не оштети маслине, избегава стварање процеса ферментације који брзо подижу вредности киселости уља. Овом техником производе се најквалитетнија уља.

Процес је спор и прецизан и омогућава вам да ручно бирате маслине и одаберете их.

Удари маслине

То је врло стара метода која се састоји, како јој само име говори, у ударати палицама о гране. Овај покрет доводи до пада маслина које се сакупљају у велике мреже постављене на површини тла, испод лишћа дрвећа.

Негативни аспект овог процеса је да плодови који падну могу променити своју конзистенцију, а такође, структура дрвета може бити оштећена.

Фризура

Као што назив говори, гране дрвећа се чешљају специјални алати који омогућавају пад маслина.

Сећање

Берба није ништа друго до берба спонтано отпалих маслина, али такође то је најгора метода, будући да као и све воће маслине падају кад су претерано зреле и зато не производе квалитетно уље.

Поред тога, плодови могу иструнути и постају загађени плесни и бактеријама.

Расељавање

Често повезан са стањем технике, покрет омогућава бербу маслина када сазрију, пратећи кретање стабла дрвета специјалним машинама. На крају бербе маслине се чувају до 48 сати у добро проветреним корпама, а затим однесу у млин.

Фазе сазревања маслина

направити калем од маслине

Маслине се могу брати у различито време или фазе сазревања, чиме се добијају различити производи:

Зељаста фаза

Генерално се постиже током октобра, мада се у неким случајевима може догодити и почетком децембра.

У овој фази, маслине су богате хлорофилом а добијено уље садржи много антиоксидативних супстанци. Окус уља биће посебно воћан и са тим додиром пријатног зачина.

Потпуно сазревање

У овој фази маслине су зреле на тачном месту, имају пурпурну до црну кожу и могу се добити уља слађег укуса. „Опасност“ ове фазе је у томе што на зреле маслине ако падну на земљу могу деловати бактерије, плесни или блато.

Преко сазревања

Уља добијена од презрелих маслина имају мање интензиван укус и нижег квалитета.


Будите први који ће коментарисати

Оставите свој коментар

Ваша емаил адреса неће бити објављена. Обавезна поља су означена са *

*

*

  1. За податке одговоран: Мигуел Ангел Гатон
  2. Сврха података: Контрола нежељене поште, управљање коментарима.
  3. Легитимација: Ваш пристанак
  4. Комуникација података: Подаци се неће преносити трећим лицима, осим по законској обавези.
  5. Похрана података: База података коју хостује Оццентус Нетворкс (ЕУ)
  6. Права: У било ком тренутку можете ограничити, опоравити и избрисати своје податке.