Како сачувати печурке

Како сачувати печурке

Октобар је месец печурака. Многи одлазе у шуму да их сакупе, наравно са знањем које су јестиве, а које отровне. Али шта ако желите да једете печурке током целе године? Онда морате знати како сачувати печурке.

Можда се не бринете, јер у супермаркетима их практично увек има. Међутим, шта ако желите да једете оне које сакупите? За то ћемо вам овде рећи како да их сачувате, не само печурке, већ и својства и укус. Постоји много начина да то учините, па имајте на уму.

Кључеви чувања гљива у фрижидеру

Кључеви чувања гљива у фрижидеру

Као што знате, печурке расту на местима где је очувана добра влажност, јер је ово савршено за репродукцију. Међутим, та иста влажност коју могу имати након чупања погубна је за њих.

Стручњаци препоручују да када једете печурке, увек их треба држати у фрижидеру и заштићене од влаге и светлости. Да бисте то учинили, морате се потрудити да буду свежи, да не изгледају млитаво и немају плијесан. Ако је тако, најбоље је да га одбаците.

Морате их добро очистити, посебно ако сте их ухватили у шуми, јер морате уклонити прљавштину, земљу итд. Кобна грешка коју чинимо је стављање у судопер и поливање водом из чесме. Никада то немојте чинити јер ће та вода на крају упити и, кад их скухате, пустиће је, па неће имати добар укус. Најбољи начин да их очистите је увек влажном крпом тако да их можете лагано трљати по целој површини.

Што се тиче складиштења, ако их купите у супермаркету, знате да долазе са пластичном амбалажом. Па, скините то што је пре могуће, али то је лоше за њих. Боље их је ставити у непрозирну папирну кесу (врсту која не дозвољава светлости да уђе. Друга могућност су кутије за ручак, али стављање салвете као подлоге и прекривање зидова. И још једно на врху пре него што је затворите.

На овај начин ће вам трајати много дуже да их конзумирате. Није тачно да трају годину дана, али за то вам у наставку дајемо опције.

Како чувати печурке током целе године

Како чувати печурке током целе године

Ако сте један од оних који желе да берба гљива потраје до следеће године када одете да скупите више и тако уштедите у супермаркету или једноставно једете ту храну природно, ево неколико начина за очување гљива. Сви они омогућавају одржавање гљива у добром стању, као и одржавање њихових својстава.

Гљиве у праху

Да бисте направили печурке у праху, прво морате да их осушите. Поступак је сличан сушењу црвене паприке, односно мора се провући концем како би се могле објесити на хладном и сухом мјесту.

Након неког времена морате их уклонити из нити и здробите их, а затим их ставите у теглу са херметичким затварачем.

Ова врста презентације може се користити за прављење супа, сосова, кремова итд. или чак да их поспете храном као прскање.

Замрзните печурке

Следећа опција коју предлажемо је њихово замрзавање. Немојте мислити да то радите директно, односно прикупљено и замрзнуто. Разлог је једноставан: гљиве чине 94% воде, па када се смрзну, повећавају своју запремину и то доводи до ломљења влакана и губитка свих својстава.

Прави начин замрзавања гљива је претходно их кувајући. Да бисте то урадили, морате их очистити влажном крпом (немојте их никада стављати у воду). Овде имамо неколико опција:

  • Можемо их исећи на кришке и бланширати два минута у кључалој води. Затим морате исушити, осушити крпом и замрзнути.
  • Можете их исећи на кришке и, овакви и свежи, замрзнути (ту не бисте имали проблем који смо раније поменули).
  • Пржите их у екстра девичанском маслиновом уљу на температури између 60 и 90º да бисте их пребацили у вакуумске кесе.
  • У теглама са сунцокретовим уљем. Трик је у томе да гљиве ламинирате и ставите у чисту теглу додајући 125 цл сунцокретовог уља на сваких пола килограма гљива. Затим морате све добро уклонити и ставити у замрзивач.
  • Ставите их у посуде за брзо замрзавање. Немају сви замрзивачи ово, али ако га имате, могли бисте их јако хладити 24 сата, а затим спустити температуру на -18º.
  • Ставите их у вакуум. За ово вам је потребна машина за усисавање и чисте и сирове печурке. Додајете уље у кесу и вакуумско паковање.

Имајте то на уму замрзнути, трајаће вам око 6 месеци. Након тог времена могуће је да изгубе својство или да више нису добри.

Дехидриране печурке

сушене печурке

Друга могућност очувања гљива током целе године је њихова дехидрација. Када су чисте, морате их исећи танке кришке и ставите их на послужавник са кухињским папиром. Ставите их све тамо и покријте крпом од газе. Морате их оставити да се осуше на хладном месту без влаге. Или, ако имате дехидратор, учините то помоћу машине.

Након дехидрације, само их морате ставити у стаклене тегле и добро затворити. А да бисте их конзумирали, након што их извадите, оставите их у води сат времена и видећете како су поново хидрирани.

Друга могућност је иста као што смо објаснили гљиве у праху, окачите их нанизане на конац док се не осуше. Затим се стављају у тегле и, када их желимо користити, морамо их само хидрирати.

Конзервиране печурке

У овом случају, конзервирање гљива је веома широко, јер се могу конзервирати на више начина: уље, со, сирће, кисели краставци, саламура ...

Овај облик Чување гљива може трајати између 6 и 12 месеци.

Да бисте то урадили, прво очистите печурке, а затим:

  • Ако их желите у уљу, можете их ламинирати или оставити целе и пржити на ниској температури 15-20 минута. Затим их пустите да се охладе и ставите их у тегле са уљем. Ако видите да их морате покрити, додајте још уља. Добро затворите да се тегле кувају у воденом купатилу 20 минута.
  • Ако их желите у сирћету, морате помешати бело винско сирће са водом у једнаким деловима. Додајте црни бибер, чешањ белог лука, ловоров лист и со и прокувајте печурке (целе се боље чувају) 2-3 минута. Пребаците их у шерпу, прелијте тим сосом и затворите лонац да се кува у парном котлу 20 минута.
  • У случају да више волите да печурке сачувате у соли, морате наизменично ставити тегле са слојем соли и још једном од печурака. Израчунајте да ће вам за килограм печурака требати 50 грама крупне соли. Наравно, трајаће само 3 месеца.
  • Укисељени, на било који начин, али смањујући течност јер ће у супротном печурке изгубити укус. Осим тога, морате имати на уму да морате хладити и да тако траје само 2 месеца.
  • Ако желите да их направите у саламури, трајаће само три месеца. Да бисте то урадили, морате гљиве бланширати у води и извадити у стерилисани лонац. Затим морате припремити мешавину од 75 грама соли за сваких пола литра воде и њоме покрити лименке са печуркама. Додајте прст маслиновог уља и затворите теглу.

Као што видите, постоји много начина очувања гљива. Знате ли више метода?


Будите први који ће коментарисати

Оставите свој коментар

Ваша емаил адреса неће бити објављена. Обавезна поља су означена са *

*

*

  1. За податке одговоран: Мигуел Ангел Гатон
  2. Сврха података: Контрола нежељене поште, управљање коментарима.
  3. Легитимација: Ваш пристанак
  4. Комуникација података: Подаци се неће преносити трећим лицима, осим по законској обавези.
  5. Похрана података: База података коју хостује Оццентус Нетворкс (ЕУ)
  6. Права: У било ком тренутку можете ограничити, опоравити и избрисати своје податке.