Данас ћемо разговарати о технички Мурцијевом производу који је директно уроњен у кулинарску традицију. Ради се о дама. Сенора није ништа друго до лоптаста паприка која је већ зрела јер је сушена на сунцу. Црвене је боје и спреман је за употребу у различитим гастрономским јелима јединственим за Мурцију. Њено гајење се врши од СВИИ века и постало је прилично важно с обзиром на укус који даје различитим јелима у којима се користи.
У овом чланку ћемо вам рећи о свим карактеристикама, својствима и култивацији Сеноре.
Главне карактеристике
То је мурцијански производ који се састоји од куглице паприке црвене боје зреле и сушене на сунцу. На први поглед изгледа као нека врста сувог грожђица, али кад га окусите, знате да је то бибер. Из овог воћа се издваја паприка. Брушење његове суве љуске постала је битан елемент у кухињи и припреми бројних кобасица. Имајте на уму да се овај укус користи за многе ствари, јер сви волимо нешто љуто.
Дуго година у историји паприке дала је велики допринос прехрамбеној индустрији Мурције и могла је да напредује углавном захваљујући њој. Још један од региона који одржава велике производње и сопствене ознаке порекла паприке је Екстремадура. Име Нора настало је као резултат велике производње лоптице паприке у обрађеним областима града Ла Нора. Овај град се налази у непосредној близини Мурције. Увели су је фратри хијеронимити током XNUMX. века.
Упркос чињеници да је Сенора помогла Мурцији да напредује довољно гастрономски, није ништа друго до одређена врста сушене црвене куглице паприке која обично има јарко црвену и масну величину Л. На домаћи начин, норас се може направити шивањем кроз петељку, водећи рачуна да се месо не пробуши јер би се могло покварити. Овим су направљене бројне жице које су се користиле за сушење на сунцу, а затим су биле спремне за конзумацију. Ове жице се састоје од делова великих, црвених кугличних паприка.
Порекло Сењоре
Научно име Сењора је Цапсицум аннуум. Порекло ове врсте паприке је у Јужној Америци. Вероватно је у Европу уведен у XNUMX. веку након открића Америке. Једном када је почео да се извози у Европу, на њега се гледало као на један од важних елемената пољопривредне производње. Већ би био у Шпанији где су пронађени идеални временски услови за његову производњу. А управо је томе да је овој врсти паприке потребна клима попут оне у Шпанији, више усредсређена на регије Мурције да би могла да напредује у добрим условима.
Унутар Цапсицум аннуум постоји велика разноликост величина и облика, а неки немају кулинарску вредност, већ су само украсни. Наиме, Постоје неке врсте сењора које се користе само за украшавање и не користе се.
Монаси Хиеронимите стигли су у Мурцију око XNUMX. века и увели гајење ове сорте паприке. Ови монаси су концентрисали све производње у околини Мурције смештене у воћњацима садашњих округа Гуадалупе и Сора. Управо је у овом последњем граду основана једна од првих млинова за млетје шкољки Нора за производњу паприке. Овај млин је познат под називом млин Цасианос.
Његова употреба у кухињи могла је дати мање-више из овог века и био је веома тражен производ за производњу паприке. Такође постала суштински елемент за припрему кобасица због своје природе као конзерванса и лековитог производа. И то је што је постало главни узрок ширења који би узгој лоптасте паприке имао у Мурцији. Тренутак у којем су се Мурсијине велике фабрике глодања шкољки Нора прошириле средином XNUMX. века када је потпуно проширен.
Гајење Сењоре
Сада ћемо видети које су карактеристике и захтеви који су Сенори потребни у свом узгоју. Бербе могу бити годишње, двогодишње или чак трајати неколико година. Ове паприке су способне да дају различите усеве. Величина биљке је широка око 50 цм. У случају биљака које расту у Мурцији, морају бити опрезни јер су зими мрази чести. Из тог разлога у то време производња обично стаје, а свежа паприка куглица је чешћа од пролећа и лета.
За његову обраду потребно је подручје са сушном и сувом климом. То значи да није потребно пуно кише или влаге. Другим врстама паприке је потребно више влаге и падавина, али у овом случају је боље сушење на сунцу. Његова плантажа у воћњаку је идеална и то објашњава велико ширење које је имала ова врста Мурциа бибера.
Упркос чињеници да зими има честих мразева, норас успевају да остану током целе године. У Мурцији постоје велике количине хектара посвећене узгајању лоптице паприке познате као Сенора. Између поља Тотана, Лорка и Алхама налазимо око 300 хектара само њему посвећено.
Гастрономска јела
Знамо да се ова врста паприке користи у многим јелима мурске кухиње. То је врста суве паприке која се може користити током целе године у временима када су велике смеђе, зелене или црвене паприке биле доступне само у пролећној и летњој сезони.
Нека од јела која носе Нору су мрвице и каша, тортиља каша, брашно од белог лука, јела од пиринча, пржена бундева, чорба, бескрајни рецепти у којима дама преузима темељну улогу, не рачунајући оне који су се можда изгубили у сећању.
Надам се да ћете помоћу ових информација сазнати више о Сенори и њеним карактеристикама.