Шта је Сцовиллеова скала?

Паприка позната као чили папричица, чили или чили папричица има једну заједничку карактеристику: При првом залогају, одмах примећујете тај свраб која може бити више или мање интензивна у зависности од разноликости хране коју једемо.

Па, да би се сазнало колико је љута свака паприка, Орголептички испит Сцовилле је 1912. године развио Вилбур Сцовилле. Данас је то најпопуларније средство које нам омогућава да знамо колико је јестиво ово поврће.

Као што знамо, када ставимо чили у уста, у зависности од тога колико смо осетљиви, бићемо приморани да попијемо пиће воде или млека да бисмо смирили ту непријатну сензацију. Али зашто? Одговор је у капсаицин, која је хемијска компонента коју имају многе биљке рода Цапсицум. Када га жвачемо, капсаицин стимулише топлотни рецептор у кожи, посебно слузокоже, до те мере да се на крају можемо презнојити и заиста лоше провести.

Како је развијена Сцовиллеова скала? 1912. г. Вилбур Сцовилле дао је одбору испитивача раствор са екстрактом чилија разблаженим у шећерној води све док више није могао да се открије.. Степен растварања екстракта даје меру на скали. Тако, на пример, слатки чили, јер не садржи капсаицин, има нула на скали; међутим, у хабанеро чилеу има оцену 300.000. То указује на то да је екстракт разблажен 300.000 XNUMX пута пре него што је капсаицин могао бити откривен.

Чак и још увек је непрецизна скала, пошто је тест подложан људској субјективности. Али врло је занимљива мера имати бар идеју колико је љути чили, зар не мислите?

Да ли сте знали за Сцовиллеову скалу? Ако сте желели да сазнате више, препоручујемо вам да прочитате Овај чланак.