У свету печурки постоји читав низ величина и боја. Данас долазимо да разговарамо о пролећној печурци по дефиницији. У питању је смрчак. Његов научни назив је морцхелла а има неке сорте као што су морцхелла есцулента и морцхелла вулгарис. Припада краљевству фунгхи, с обзиром да је гљива, као и остале печурке. Прилично је укусно воће и користи се у припреми многих јела и рецептура за кување.
Да ли желите да знате карактеристике ове печурке и где је можете наћи?
Морел карактеристике
Морел је тамна гљива која је у облику чемпреса и чија је површина прилично је грубо и чудно. Текстура је прилично хрскавична и захваљујући њој служи као додатак многим јелима као што су месо, риба, фоие и нека крема. Име му потиче од робусног изгледа попут кошнице.
Ова гљива је била у употреби од праисторије, а када се појави у шуми врло је непредвидљива, па је зато изузетно цењена у дивљини.
Има бели троко који подржава овални облик шешира и као целина има облик као да је мини чемпрес. Унутрашњост је шупља, а зидови су бели. Његова укупна дужина је обично између 6 и 10 цм висине.
Ова гљива је прилично атрактивна и мистериозна, јер се обликом разликује од осталих. Поред тога, када се кува, његова боја потамни, што се не дешава код других врста печурки. Његова арома и текстура су прилично глатки и обично се прате у многим јелима. Текстура је можда посебнија од ароме, јер је као да је помало хрскава, али не баш. Његова текстура је слична текстури хрскавице.
Где се налази смрчак?
Пуштање у дивљину и даљи раст очекују љубитељи брања гљива и укусни кувари. Као што је већ поменуто, ова гљива је помало погођена и тешко је пронаћи. Станиште му може бити разнолико колико и на равницама попут планина, испод бреста и јаблана, на ливадама, потоцима и подручјима медитеранске шуме.
Као што видите, превише је непредвидљиво и хировито знати подручја у којима ће се појавити и отићи тамо по њих. Оно што вам може наговестити где сте јесте јесте да волите порозно земљиште са присуством органских остатака који садрже скроб и шећер. Такође се могу наћи нешто чешће на оним местима где су претходно били земљани радови или чак пожар.
Доба године у којој се сакупља смрче је пролеће. Његов највиши врх потрошње код људи је између марта и маја. Иако је ово доба године најчешће, проналажење ове гљиве у дивљини у најсушнијој верзији је веома тешко. Мора се имати на уму да се ова више осушена верзија више тражи, јер је погоднија за разне намене и њен укус је интензивнији.
Куповина и чување смрчака
Друга могућност коју имате ако желите да једете смрче је куповина у специјализованим продавницама поврћа и поврћа. Ако знате подручја у којима често можете пронаћи ову врсту гљива, али не желите да их сами сакупљате, такође можете да одете у продавнице у близини места где се сакупљају.
Да бисте препознали да ли је смрчак у добром стању, пре куповине треба да погледате његов степен влажности и текстуру. Кад су свеже не морају да буду сломљени, да имају неку мрљу или да имају неравнине, него у целини треба да буду воштане боје и да изгледају влажно и хладно.
Једном када купимо смрчке, морамо гарантовати добру заштиту. Као и остале печурке, и смрчка има прилично висок проценат воде. Ово је одговорно за његово брзо пропадање. Може се држати највише два дана у фрижидеру и мора се ставити у посуду која може задржати влагу, али која му, пак, омогућава дисање. Ова врста контејнера може бити савршено цедило прекривено влажном крпом.
Иако је печурка која има велику количину влаге, једна је од најбољих која подноси сушење. Ако га набавимо у сувом стању од првог сата, можемо их држати на хладном и сувом месту без светлости. С друге стране, ако их желимо купити свеже, а затим осушити, раширићемо их по новинама и ставити тамо где је промаја и суво је. Само повремено се може осушити директном сунчевом светлошћу или другим спољним извором топлоте.
Која јела можете да кувате?
Са смрчком можете да кувате многа врло укусна и здрава јела. Прво што морате имати на уму пре кувања са смрчком, јесте да се, као и код осталих печурки, морају врло добро очистити како би се остаци земље и стеље од њих могли одвојити. Најпрљавији део стопала се уклања, а остатак чисти, увек избегавајући да их оперете водом. Ако су превише прљави, испраће се водом, али не предуго.
Морел се обично кува цео како би се увидео његов карактеристичан облик. Јер има неке токсичне супстанце, Мора се врло добро кувати да би се елиминисао ризик од тровања. Може се користити за динстана и сочна јела, у комбинацији са осталим састојцима. Широко се користи за јела попут месних паприкаша, динстаног поврћа, неких крема, рибе и шкољки, кајгане ... Може се и издубити да се пуни састојцима и прави пуњени смрчак.
Ако смрчак користите у сувом стању, може се рехидрирати у хладној води и користити као да је свеж. Кад год је могуће, користиће се сок који се појави приликом лечења да дају бољи укус оброцима.
Уз ове информације сигурно можете уживати у добром јелу са смрчком и бићете задовољни.