Данас ћемо разговарати о некој врсти хељде која се зове хељда. Његов научни назив је Фагопирум есцулентум Моенцх. Познат је и под другим уобичајеним именима као што су црна пшеница, турска пшеница, маварска, арапска или маварска. Долази из кинеске регије Манџурија и користи се за храну. У овом чланку ћемо истражити карактеристике хељде и све у вези са њеном употребом и узгојем.
Да ли желите да сазнате више о томе? Прочитајте и сазнајте све 🙂
Главне карактеристике
Прилично је робусна зељаста биљка у стању да нарасте до 70 центиметара. Можемо пронаћи неке примерке димензија само 20 центиметара, иако се чини да је њихов раст повезан са висином, јер су примерци до једног метра пронађени у вишим пределима.
Корени се гранају од већих, а секундарни су задужени за ширење како би могли да ухвате све могуће хранљиве материје. Стабљика је прилично чврста и чворнасто зелена у боји слична шпарогама (веза). Листови му расту наизменично и прилично су велики. Неки имају лиснато лишће, а други петељку која се прикачи за стабљику. За оне који не знају, профилисани лист је онај који израсте из стабљике и окружује га док расте.
Стабљике се завршавају у цвасти и чине гроздове и гроздове цветова. Опрашивање ове врсте цвећа врше пчеле и слично цаигуа једнодомни су. Једна од карактеристика које хељда има је она привлаче велики број инсеката опрашивача на подручје када су у фази цветања. Ова фаза се дешава у месецима јулу и септембру на северној хемисфери, када су температуре највише.
Цветови хељде су беле или ружичасте боје и састоје се од венца и чашка са 5 латица и још 5 чашица.
Пшеница која није житарица
Иако се обично назива хељдом Није врста житарица, али је сушено воће од ахена. Има три ивице и користи се у кухињи за припрему изврсних јела. Препознати хељду је лако, јер има врло карактеристичан троугласти облик.
Кора се састоји од кожице која је нејестива (као у већини љуски ораха) и обично је смеђкасте до црне боје. Ретко је видети хељду која се продаје у шкољкама. Да би је продали по повољнијој цени и посматрали квалитет производа, обично уклањају кутикулу.
Лако је помешати семе хељде са оним дрво букве. Најуочљивија разлика је у томе што је дрво букве много веће величине. Због ове огромне сличности, у неким областима је позната и под називом пшенично-буква.
Раније сам споменуо да хељда није житарица. То је углавном због житарице припадају породици трава, док ово припада полигонацеама. Иако се чини да сви знаци указују на то да је реч о житарицама, то уопште није. Сматра се псеудоцереалним јер има висок садржај скроба. У храни се користи врло слично брашну и житу.
Хранљива вредност
Важно је знати храну коју ћемо конзумирати. Да бисмо то урадили, корак по корак ћемо анализирати сав садржај који имате. Главни макронутријент који има су угљени хидрати. Састоји се углавном од угљених хидрата у облику скроба (концентрација близу 70%). Захваљујући високом садржају скроба, може се користити за формирање неких тестенина, као што су јапански резанци за храну, и као средство за згушњавање попут брашна или кукурузног шкроба.
Шећер који садржи назива се фагомин. Ово је врста молекула чија је функција регулисање глади и жеље за јелом. Ако једемо хељду, дуже ћемо се осећати сито и избећи ћемо да паднемо у искушења попут слаткиша или индустријског пецива.
После високог садржаја угљених хидрата, његова друга главна компонента су биљни протеини. Најважније аминокиселине које има је лизин и метионин. Ове аминокиселине су у махунаркама у малој концентрацији, па је хељда неопходна да би се могле заменити. Савршено је комбиновати са махунаркама и другим житарицама повећавајући биолошку вредност њихових протеина.
Велика предност дела погођеног становништва је у томе без глутена. Ово су сјајне вести за целијакију. Од хељде можете да правите хлеб и друге рецепте за целијакију на природан и прилично хранљив начин.
За разлику од многих других орашастих плодова, садржај масти је врло низак. На сваких 100 грама производа јесмо једући само 3,40 грама масти. Поред тога, масноћа коју има је незасићена, па је сасвим здрава за људе који имају васкуларне проблеме и холестерол. За разлику од бадема или ораха, он једва да има масноће.
Микрохрањиви састојци од хељде
Основни микронутријент у хељди су влакна. Идеално за све људе који требају да регулишу цревни транзит и који имају проблема са боловима у стомаку или блокадама у купатилу. Садржај растворљивих влакана упоредив је са садржајем многих других житарица. Ако прокувамо ово зрно, добићемо желатинасту структуру.
Што се тиче витамина, имамо висок садржај ниацина, фолне киселине и пантотенске киселине. такође има неке концентрације, иако ниже, неких витамина присутних у једињењима са високим садржајем угљених хидрата као што су тиамин и рибофлавин.
Коначно, имамо прилично минералних састојака богата цинком, магнезијумом и калијумом. Садржи мало натријума, па је добра за исхрану са мало натријума, као и диуретичка својства.
Надам се да вам се свидео пост о хељди и све информације које сте о њој сазнали.