Хељда је псеудожитарица, односно не припада породици трава (за разлику од пшенице, ражи, јечма или овса). Многи људи не знају шта је хељда. То је полигонална биљка и, заправо, ако погледате зрно хељде, видећете да је у облику минијатурне пирамиде. То је псеудозрна кратког циклуса, која се сеје у рано лето и бере у јесен. Има низак принос у поређењу са поменутим житарицама, због чега је скупљи у продавницама.
Из тог разлога, овај чланак ћемо посветити томе да вам кажемо шта је хељда, које су њене карактеристике и здравствене предности.
Шта је хељда
Хељда (Фагопирум есцулентум) то је псеудозрна. Његово порекло је у централној Азији. Као и друге лажне житарице као што су киноа или амарант, хељда садржи висококвалитетне протеине јер садржи све есенцијалне аминокиселине без недостатка лизина или метионина. Хељда је без глутена. Допринос угљених хидрата је прилично висок, углавном сложени угљени хидрати који се споро апсорбују, што значи да хељда има нижи гликемијски индекс. Хељда даје више влакана од киное или амаранта.
Има више масти од житарица, а мање од киное и амаранта, а садржи углавном мононезасићене и полинезасићене масти, чији су главни допринос есенцијалне масне киселине омега-6. Допринос витамина Б је важан, посебно ниацина или витамина Б3. Такође садржи мало витамина Е. Његов минерални садржај је широк, истичући цинк, селен, бакар, манган, фосфор, калијум и магнезијум. Такође обезбеђује мало калцијума и гвожђа који имају веома мало натријума. Важно је да једете органски узгојену хељду како бисте избегли конзумирање загађивача или генетски модификованих организама.
својства
Уопштено говорећи, хранљива вредност хељде је много већа од оне житарица. Угљени хидрати су његов главни састојак, али садржи и протеине и различите минерале и антиоксиданте. подаци су извучени из базе података УСДА).
Нутритивни садржај хељде након кувања је следећи:
- 20% су угљени хидрати у облику скроба, који производе низак до умерен гликемијски индекс. То јест, не изазива пораст шећера у крви. У ствари, неки од растворљивих угљених хидрата у хељди (алкохол од хељде и Д-хиро-инозитол) имају модулирајући ефекат на ниво шећера у крви након јела.
- 3,4% је протеин са прилично добрим профилом аминокиселина, посебно богат лизином и аргинином. Међутим, сварљивост овог протеина је релативно ниска јер хељда садржи и антинутријенте (инхибитори протеазе и танине) који ометају његову асимилацију.
Када упоредимо хељду са пиринчем, пшеницом или кукурузом, она је богата минералима. Тањир од око 170 грама куване хељде може покрити наше дневне потребе у следећим размерама:
- 34% мангана: Минерал неопходан за правилно функционисање нашег метаболизма, за развој и раст нашег тела и антиоксиданс за нашу одбрану.
- 28% бакра: често недостатак у западњачкој исхрани, то је минерал у траговима са позитивним ефектима на здравље срца.
- 21% магнезијума: ово је есенцијални минерал који смањује ризик од хроничних болести као што су дијабетес типа 2 и кардиоваскуларне болести.
- 17% фосфора: Овај минерал игра кључну улогу у расту и одржавању телесних ткива.
- 18% влакана: Хељда има занимљив садржај (2,7% куване хељде су влакна), углавном у облику целулозе и лигнина. Спољни слој зрна садржи отпорни скроб, који делује као пребиотичко влакно (здрава цревна флора која храни наше дебело црево).
Апсорпција минерала у куваној хељди је посебно добра у поређењу са другим житарицама због релативно ниског садржаја фитинске киселине, инхибитора апсорпције минерала који се налази у већини житарица.
Друга важна једињења
Хељда садржи више антиоксиданата од других житарица као што су овас, пшеница, раж или јечам. Ово су друга једињења:
- Главни полифенолни антиоксиданс налази у хељди. Чини се да студије са њим показују да смањује упале, снижава крвни притисак и побољшава састав масти у крви.
- Антиоксиданти за које налазимо у многим поврћем изгледа да има низ корисних ефеката на наше здравље, укључујући смањење ризика од одређених врста рака и срчаних болести.
Ефекти на тело хељде
Хељда има многе здравствене предности; побољшава контролу нивоа шећера, побољшава циркулацију крви, превенцију кардиоваскуларних болести, смањује ризик од рака итд.
Побољшајте контролу шећера у крви
Дуготрајно одрживи високи нивои шећера у крви може изазвати различите хроничне болести, као што је дијабетес типа 2. Због тога се препоручује умерено повећање шећера у крви изазвано храном.
Хељда садржи много влакана, због чега ниво шећера у крви расте полако и постепено. У ствари, постојале су опсервационе студије на људима, у којима је утврђено да је конзумација хељде повезана са мањим повећањем нивоа шећера у крви и бољим крвним притиском и вредностима холестерола у поређењу са људима који не једу хељду.
Постоје и студије на животињама (пацови дијабетичари) где је примена хељде концентрована помогао у снижавању нивоа шећера у крви за 12-19%.
Верује се да је ефекат узрокован јединствена компонента хељде у хидрату (Д-хиро-инозитол), који чини ћелије осетљивијима на инсулин (хормон одговоран за довођење шећера из крви у ћелије). Хељда је један од најбогатијих природних извора овог једињења (истраживање).
Из свих ових разлога, чини се да је умерена количина хељде здрава опција за особе са дијабетесом или оне са потешкоћама да регулишу ниво шећера у крви.
Добро за срце и циркулацију
Хељда садржи супстанце које побољшавају здравље срца, као што су рутин, магнезијум, бакар, влакна и одређени протеини.
Хељда је најзаступљенија псеудожитарица у рутину, антиоксиданс који има много корисних ефеката на здравље. Чини се да рутин смањује ризик од срчаног удара тако што спречава стварање крвних угрушака, смањује упалу и снижава крвни притисак.
Опсервациона студија етничких Кинеза који су јели велике количине хељде показала је да повезује конзумацију хељде са нижим крвним притиском и бољим профилима липида, укључујући нижи ЛДЛ („лош“) холестерол и виши ХДЛ („добар“). .
Чини се да је овај ефекат повезан са протеином у дигестивном систему који се везује за холестерол и спречава га да уђе у крвоток. Од свих ових знакова, Чини се да редовна конзумација хељде као део здраве исхране побољшава здравље срца.
Смањује ризик од рака дебелог црева
Хељда садржи влакно (отпорни скроб) које не можемо да сваримо, па стиже до дебелог црева, где је ферментише наша микробиота (цревна флора) и производи супстанцу (кратколанчане масне киселине као што је бутерна киселина) за исхрану слузнице црева, смањујући ризик од рака дебелог црева.
Посебна разматрања за алергије и целијакију
Алергија на хељду је чешћа код људи који су већ алергични на латекс и пиринач због унакрсне реактивности.
Иако је хељда без глутена, требало би да будете пажљиви када је купујете и да се уверите да је сертификована без глутена. Разлог је што балирке поделите објекте за ову врсту житарица и оне које садрже глутен. Исти ризик постоји када купујемо на велико: може доћи до унакрсне контаминације. Дакле, ако имате целијакију, препоручује се да добијете само сертификат без глутена.
Хељда као органски усев и у исхрани
Једна од најчуднијих ствари о хељди је да има веома лошу толеранцију на пестициде и друге токсине који се обично користе у интензивној пољопривреди. Чешће, ако је третирано хемикалијама, умријеће.
У Шпанији се биљка традиционално користи као сточна храна за животиње, а у време глади људи праве хлеб. Међутим, почевши од 1980-их, почео је да стиче репутацију, посебно по квалитету брашна.
Редовна конзумација хељде као део здраве исхране може побољшати наше здравље, као што је адекватнији ниво шећера у крви и заштита од срчаних обољења и одређених врста рака.
Здрава исхрана без глутена треба да прати исте смернице као и здрава исхрана, осим што житарице које садрже глутен треба заменити житарицама без глутена у свом природном стању и прерађену и рафинисану храну треба избегавати.
Као што смо видели, хељда је житарица без глутена коју можете додати у своје оброке, али има још тога. А, поред житарица, постоје и многе друге намирнице. Без обзира на то, ово нема никакве везе са једењем прерађене хране која је означена као „без глутена“.
Надам се да са овим информацијама можете сазнати више о томе шта је хељда и њене карактеристике.