บร็อคโคลีเป็นดอกไม้ที่กินได้ของไม้ล้มลุก Brassica oleracea L., ความหลากหลายตัวเอียงและอยู่ในตระกูล Cruciferous. พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในชื่อของกะหล่ำปลี - บรอกโคลีเนื่องจากอยู่ในหมวดหมู่ที่มีชื่อเดียวกัน ผักชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียไมเนอร์ แต่เนื่องจากการนำเข้าจึงเป็นจุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกของกรีกและตัวเอียง (โดยเฉพาะทางตอนใต้) และตั้งแต่สมัยโบราณ บร็อคโคลีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่ได้มีโครงสร้างเป็นพิเศษและรวมอยู่ในผักที่อายุน้อยที่สุดในบ้านไม่ค่อยได้รับการยอมรับ
ปลูกบรอกโคลี
บร็อคโคลีสามารถปลูกได้ง่ายทั้งในไร่และในที่ดินตราบใดที่ยังให้ยืม ความสนใจเป็นพิเศษในการใส่ปุ๋ยในดิน. บร็อคโคลีเป็นผู้ใช้ประโยชน์อย่างมากในผืนดินและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงต้องการการขุนในช่วงต้นของดิน (ในฤดูใบไม้ร่วงด้วยปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยคอกแห้ง) และการผลิตร่วมสมัยอื่น ๆ (ด้วยหินป่น)
การหว่าน
การเพาะปลูก จะจัดขึ้นในวันสุดท้ายของเดือนเมษายนและในเดือนพฤษภาคม / มิถุนายน และต้องวางต้นไม้ไว้ในแปลงเพาะ (แยกออกจากกันโดยมีระยะห่าง 50 ซม.) สามารถใช้ร่วมกับคื่นช่ายได้
ความสามารถในการทำกำไรของบรอกโคลีนั้นดีเพราะแม้จะตัดดอกไปแล้วพืช (ใกล้บริเวณใบ) ก็ยังคงให้ผลผลิตตลอดฤดูร้อน (ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคมและขึ้นอยู่กับคุณภาพหรือชนิด) และจนถึงฤดูหนาวบางชนิดต้านทานได้แม้อุณหภูมิต่ำกว่า 0). ควรแยกดอกบรอกโคลีออกหรือตัดให้ดีขึ้นโดยมีก้านประมาณ 8-10 ซม.
คุณภาพ
บรอกโคลีที่มีคุณภาพต้องเป็นไปตามเกณฑ์การมองเห็นบางประการเช่นไม่มีช่อดอกความหนาแน่นสีสดใส (สีเขียวและไม่ใช่สีเหลือง) ใบเขียวขจี (ไม่ใช่สีเหลืองและร่วงโรย) และลำต้นที่สมบูรณ์ (อ่อนโยนและไม่เป็นไม้) หากบรอกโคลีมีคุณสมบัติตรงตามลักษณะเหล่านี้ นอกจากจะเป็นผักที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารแล้วยังเป็นผักที่ยอดเยี่ยมเมื่อดิบอีกด้วย การเตรียมการอื่น ๆ ที่สามารถทำได้ ได้แก่ ต้มกราแตงอบผัดเป็นเครื่องเคียงในมิเนสโตรเน่เป็นต้น
ลักษณะทางโภชนาการ
บร็อคโคลีเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มีวิตามินซีในปริมาณสูง (กรดแอสคอร์บิก) และβ-carotene ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้เช่นเดียวกับปริมาณสัมพัทธ์ของสารฟีนอลิก (โพลีฟีนอล) ซัลโฟราเฟน (สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยทั่วไปต่อต้านริ้วรอยและสารต้านอนุมูลอิสระสูง) และคลอโรฟิลล์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) สิ่งนี้จึงกลายเป็นอาหารที่มีลักษณะต่อต้านมะเร็ง .
จากมุมมองของน้ำเกลือ บรอกโคลีให้แมกนีเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กในปริมาณที่ดีเยี่ยมแม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ไม่สามารถใช้งานทางชีวภาพได้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งเส้นใยอาหารที่ดีเยี่ยมมีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มความอิ่มเพื่อป้องกันและลดอาการท้องผูกปรับการดูดซึมกลูโคสเป็นพรีไบโอติกและลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
เส้นใยบร็อคโคลีมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุกและผสมในการเตรียมซุปด้วยน้ำซุปแบบนุ่มด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ สลายและเจือจางเส้นใยหนืดบางส่วน, ขยายผลประโยชน์ภายในระบบทางเดินอาหาร. จากมุมมองของพลังงานมีความหนาแน่นของแคลอรี่ระหว่าง 20 ถึง 30 กิโลแคลอรี / 100 กรัม โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและมีบทบาทเล็กน้อยในเชิงคุณภาพไขมันนั้นหายากในเชิงปริมาณ (แม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่อิ่มตัวก็ตาม) และคาร์โบไฮเดรตเป็นประเภทโมโนแซคคาไรด์
น่าเสียดายที่บรอกโคลียังอุดมไปด้วยพิวรีนซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ยกเว้นทั้งหมดจาก อาหารสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูงหรือโรคเกาต์. ไม่มีข้อถกเถียงใด ๆ เกี่ยวกับการปนเปื้อนของไนเตรต (สารที่สามารถเปลี่ยนเป็นสารพิษ: ไนไตรต์และไนโตรซามีน แม้ว่าตามจริงแล้วบรอกโคลีไม่ใช่ผักชนิดหนึ่งที่มีไนเตรตมากที่สุด แต่เป็นผักที่มีผักกาดหอมกะหล่ำปลีแพงพวยชาร์ดหัวไชเท้ามะรุมผักชนิดหนึ่งผักกาดผักโขมยอดผักกาดเอนไดเฟนเนล คะน้าขึ้นฉ่ายผักกาดขาวคะน้าและบวบ