Seguramente alguna vez habrás probado una pizza que tiene un sabor diferente y se debe en gran parte a un tipo de tomate con esta hecha. Este tipo de tomates se conoce como tomate San Marzano. Se trata de uno de los tomates cuya variedad es de las más reconocidas en todo el mundo para la creación de salsas italianas, especialmente para las pizzas.
Por ello, vamos a dedicar este artículo a contarte cuáles son las principales características, usos y cuidados que necesita el tomate San Marzano.
Características principales
El tomate San Marzano es una variedad específica de tomate ideal para la elaboración de salsas y conservas. Se cultiva en diferentes partes de Italia desde 1770, cuando las semillas fueron obsequiadas al Reino de Nápoles por el Virreinato del Perú (el origen de las semillas). La pasta tradicional napolitana está hecha con tomates que tienen un sabor increíble y un azúcar y acidez equilibrados. El tomate San Marzano es una variedad de tomate que tiene forma de pera estirada, similar a un pimiento morrón. Este tomate no tiene nada que ver con los tomates redondos a los que estamos acostumbrados.
No es una planta arbustiva, como muchas de las variedades híbridas que se cultivan para la producción comercial. El tomate San Marzano se suele cultivar en invernadero o al aire libre y necesita un apoyo para mantenerse erguido. Este tomate puede producir hasta 10 frutos por rama, en una larga temporada de crecimiento, que pueden sumar muchas libras de tomates por metro cuadrado.
Es muy apreciado por sus propiedades conservantes y conservantes, debido a su perfecto contenido en acidez y azúcar. Se utiliza principalmente como acompañamiento de pizza y pasta, ya que es la más popular de sus variedades similares. El tomate crece mejor cuando se planta en un jardín, ya que la planta tiene un crecimiento vertical y necesita apoyo para mantenerse erguida.
Sembrado del tomate San Marzano
El cultivo en invernadero permite alargar y adelantar el ciclo de cultivo. Hablamos de la capacidad de producir tomates San Marzano de forma continua con un ciclo de más de 8 meses.
La temperatura ideal para el cultivo de los tomates San Marzano está entre los 20ºC y los 30ºC. El rango se puede ampliar hasta los 5 ºC, las plantas siguen creciendo, pero el rendimiento es limitado. Los problemas de crecimiento y polinización pueden ocurrir a temperaturas inferiores a 15 ºC. Por encima de los 35 ºC, la polinización se ve afectada y la calidad del polen disminuye significativamente.
Los tomates son plantas de solanáceas que requieren mucha luz. La fotosíntesis consiste básicamente en obtener energía de la luz y es muy necesaria para favorecer el correcto engorde y maduración de los frutos. En verano, sin embargo, la luz solar directa sobre la fruta puede causar manchas y una coloración irregular.
Los tomates de cualquier variedad tienen altos requerimientos de nutrientes para el suelo. Requiere un sustrato profundo con buen drenaje. Es importante cubrir al menos un 2% de materia orgánica, aunque puede ser menos si aportamos fertilización química continua.
Prefiere suelos ligeramente ácidos, entre 6 y 7,5, ya que garantiza la máxima absorción y disponibilidad de todos los nutrientes, incluidos los oligoelementos.
Consejos agrícolas del tomate San Marzano
Cultivar tomates San Marzano es un proceso divertido y no tan fácil como las variedades híbridas. Las plantas necesitan cuidados, pero el esfuerzo se verá recompensado con una cosecha abundante y deliciosa. La siembra de plántulas de esta variedad debe realizarse a fines de marzo, con 1 a 2 hojas verdaderas en etapa. A fines de mayo, los tomates cultivados deben trasplantarse a un invernadero, debajo de refugios con películas o un campo abierto.
La plantación necesita preparar el lugar con antelación, es decir, aplicar abono orgánico en otoño para que se pudra durante el invierno. En primavera, debe tratar adicionalmente la tierra con fertilizantes minerales:
- Cloruro de potasio
- Superfosfato doble
- Ceniza de madera
Durante la temporada de crecimiento, los tomates deben alimentarse 4 veces más. Después de algunas semanas de siembra permanente, deberá cortar los brotes laterales débiles de los tomates, dejando solo 2-3 tallos fuertes. En el futuro, formarán arbustos. El pastoreo es para el mayor rendimiento.
La descripción del cuidado de las plantas consta de 3 componentes. Es necesario regar sistemáticamente el arbusto en las raíces, aflojar el suelo alrededor de los tomates y cultivar 2-3 veces por temporada. Los tomates alcanzan una altura de 1,5 metros, por lo que es necesario proporcionar soporte y cinturones de liga para el arbusto a tiempo.
A las pocas semanas de la siembra, comienza la floración y ya a mediados de julio podrás obtener tus primeros tomates. Los resultados continuaron hasta el otoño. El tomate San Marzano es una variedad de alto rendimiento. Como han demostrado muchas revisiones, los arbustos simplemente se cubren con un pincel con fruta.
Plagas y enfermedades
La clorosis o la aparición de hojas amarillas en los tomates, es un síntoma muy común una vez que la planta comienza a desarrollarse y emitir sus primeros aromas florales. Sin embargo, esto no siempre se produce por una sola causa, sino por múltiples variables como las deficiencias de nutrientes, la actividad de plagas y enfermedades o las condiciones atmosféricas (frío, estrés por sequía o falta de iluminación).
La deficiencia de nitrógeno exhibe una falta general de problemas de crecimiento y germinación. Las hojas amarillas del tomate se encuentran por toda la planta, tanto joven como adulta. El raquitismo en las plantas indica deficiencia de nitrógeno en comparación con otras deficiencias elementales.
La deficiencia de magnesio se manifiesta como un color amarillento en las hojas más viejas, manteniendo los nervios verdes. Común en suelos ácidos arenosos, especialmente cuando se aplica alto contenido de potasio y durante períodos fríos y húmedos.
La deficiencia de azufre suele ser rara, ya que se encuentra en la composición de muchos fertilizantes. Comienza a partir de las hojas amarillas de las hojas tiernas de tomate y se trata de una manera muy similar al nitrógeno, y ocurre en suelos muy pesados y ambientes con poco oxígeno.
La deficiencia de potasio también puede causar hojas amarillas de tomate, a partir de hojas adultas, en los márgenes. A medida que avanza la deficiencia, se forman manchas necróticas que forman la herida. Puede presentarse en suelos con pH ácido y textura arenosa, alto contenido de magnesio y alta carga frutal.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre el tomate San Marzano y sus características.