您肯定已经在其他场合尝试过 墨西哥辣椒。 这种蔬菜在各种美食中都很受欢迎,尤其是在墨西哥。 非常惊人的是,有时它比其他人更刺痛,这是为什么?
在这篇文章中,我们将解释 究竟什么是墨西哥胡椒及其栽培方式。 此外,我们将讨论 有多辣 以及为什么它或多或少会刺痛。 如果你觉得有点好奇,我建议你继续阅读。
什么是墨西哥胡椒?
墨西哥胡椒之所以得名,是因为它的传统生产是在位于韦拉克鲁斯州的墨西哥城市哈拉帕进行的。 它也被称为智利 cuaresmeño 和 它是美洲大陆消费和种植最多的辣椒品种。 仅墨西哥国家就有超过 XNUMX 公顷的土地用于种植这种蔬菜,产量最多的地区是 Delicias 地区和属于 Papaloapan 河流域的地区。 该植物属于该属 辣椒,这又是茄科的一部分。
关于墨西哥胡椒的大小,它通常长约 XNUMX 厘米,而它的基部通常宽约 XNUMX 厘米。 它是一种细长、多肉且结实的蔬菜。 考虑到其诱人的外观和浓郁的香气,它在世界美食界广受欢迎也就不足为奇了。 当然,它并不适合所有人的口味。 不太辣的人应该避免吃这种蔬菜。
墨西哥胡椒在成熟前后用于烹饪。 应该指出的是,这种蔬菜占总产量的比例很高 它用于干燥。 这是一种保存食物的方法。 它基本上是从蔬菜中提取水的过程。 经过这个过程的墨西哥胡椒被称为“chipotle pepper”,翻译过来就是“熏辣椒”。
养殖
正如我们已经提到的,墨西哥辣椒的主要产区是 位于奇瓦瓦州的 Delicias 和位于韦拉克鲁斯州的 Papaloapan 河流域。 在那里,不仅每年种植该品种的品种,还种植各种杂交品种。 在灌溉种植这些植物的地区,产量非常好,达到每公顷种植约25吨的产量。
除了这些大型墨西哥辣椒产区, 也有一些种植规模较小。 这些是恰帕斯州、锡那罗亚州、索诺拉州、纳亚里特州和哈利斯科州的一些小区域。 他们分配给墨西哥辣椒种植的总面积约为一千公顷。
与其他辣椒品种的种植情况一样,墨西哥胡椒通常也在雨季开始前种植。 此外,高温对这种蔬菜非常有利。 关于收获,通常在播种后七十天左右进行。 每株植物通常会产生 25 到 35 个辣椒。 需要注意的是,这种蔬菜容易感染黑斑病或灰斑病,因此强烈建议采取预防措施并对作物进行监测。
墨西哥辣椒有多辣?
现在让我们来看看你们中的许多人肯定已经在问自己的一个问题:墨西哥胡椒有多辣? 一般来说,我们可以说它是各种辣椒的塔塔 具有中等程度的辣味。 在 Scoville 等级(我们稍后将讨论辣椒的热量测量)中,墨西哥辣椒的分数在 3500 到 3600 之间。
但是,应该注意的是,瘙痒的强度并不总是相同的。 它因种子的品种以及环境和地形特征而异。 引起瘙痒的是一种叫做辣椒素的生物碱。 一般来说,这种化合物主要集中在种子和辣椒内部的叶脉中。 因此,如果在食用墨西哥胡椒之前去除这些元素,辣味效果会大大降低。
应该说,辣椒素不仅仅用来实现菜肴的辣味。 它还具有一些药用特性。 这使它成为一种非常受欢迎的药物生产元素。 这些特性包括其镇痛、抗癌和抗氧化作用。 此外,它还被用来制造催泪瓦斯。
Scoville 量表如何工作?
在我们评论墨西哥辣椒在史高维尔等级上的得分之前。 但这个比例到底是多少? 好吧,它是衡量辣椒、红辣椒和辣椒所含热量的指标。 也就是说:属于该属的那些植物的果实 辣椒,它们是含有辣椒素的。 数字表示可能存在的辣椒素含量 并以 Scoville SHU 单位表示(斯科维尔加热单元). 许多辣味产品,例如酱汁,都使用此测量值作为指标。
但是斯科维尔量表究竟是如何工作的呢? 他们如何获得这些数字? 为了确定辣椒中辣椒素的含量,将辣椒素提取物稀释在糖水中。 重复此过程,直到没有任何审查委员会检测到一丝辣味。 因此,它是关于初始提取物的溶解程度,或者换句话说: 它必须被稀释的次数。 所以,数字越大,辣椒越辣。 正如您可能已经想象的那样,这种方法可能非常不准确,因为所进行的测试取决于人类个人的主观意见。 出于这个原因,虽然规模有时表明某事不是很痒,但不习惯的人会注意到很多。
你喜欢辣还是不喜欢? 如果没有,吃墨西哥辣椒可以是俄罗斯轮盘赌。