近几十年来，牛肝菌或牛肝菌科在秋天到来时已成为令人垂涎的物种。 以至于有真正的黑手党在森林里漫游，寻找这种珍贵的蘑菇，然后在没有任何控制的情况下出售它们。 人们总是说没有可能的混淆，虽然它们比较容易识别，但我们必须采取一定的预防措施。 这样做的原因是有 毒牛肝菌 无论是生吃还是煮熟，都会损害我们的健康。
出于这个原因，我们将在这篇文章中专门向您介绍您需要了解的有关有毒牛肝菌的所有信息以及如何识别它们。
主要特点
牛肝菌是组成牛肝菌科和属的一组真菌。 因此，我们可以得到学名不必以 Boletus 开头的牛肝菌。 一些例子是Chalciporus，Leccinum（这已经对其他属进行了一些改编），Gyrosporus，Xerocomus等......所以当说牛肝菌是牛肝菌时，这是真的，但牛肝菌不仅仅是牛肝菌。 在这个小分类中，我们进入牛肝菌属。 蘑菇的分类主要是通过它们的形态来进行的，并且精确地，在确定属或目时首先出现膜下层。
就牛肝菌而言，它非常独特，因为它具有海绵状形态而不是经典的层状形态。 这使得该属的识别相对容易，但我们不应该混淆。
毒牛肝菌
牛肝菌 萨塔纳斯
它有毒，所以要小心。 幸运的是，它不容易与前 3 个（edulis、aereus 和 pinophilus）混淆，因为这个有一个肮脏的白色帽子，中间有一个红色的脚，一个黄色的顶部，而且闻起来也很糟糕。 切肉时会微微发蓝。 （我们的建议）如果您在牛肝菌的腿上看到任何粉红色，请将其丢弃。 美味的食物不是红色或粉红色，所以没有理由冒险。
牛肝菌
另一个有毒牛肝菌的例子，在西班牙也很常见。 这很容易识别，原因有几个。 首先是它有一个黄色的脚，上面覆盖着一个红色的标线，这使它非常有特色。 其次，在他们年轻的时候， 毛孔是黄色的，这会让我们感到困惑，但随着它们的生长，它们是橙红色的，当它们成熟时，它们会变成非常醒目的血红色。 最明显的特征是，当纵向切开时，盖子上的肉会变成蓝色。
另一个因其稀有而被怀疑具有毒性。 是关于 黄花牛肝菌，而且它的脚跟 B. rhodoxanthus （黄色和红色）非常相似，所以如果我们进入它，它可能是其中之一，两者都不好，所以毫无疑问。 我们的建议是了解前3个物种（B. edulis, B. aereus and B. pinophilus）的所有形态特征和有毒的，这样就很清楚我们正在收集好的牛肝菌。
可食用的牛肝菌
一旦我们了解了主要的有毒牛肝菌，我们就可以了解一些可食用并广泛用于美食的牛肝菌。
牛肝菌
最著名和最受赞赏的之一 牛肝菌. 在这三种食物中，我们可能会感到困惑，因为它们可能非常相似，但没有问题，因为这三种食物都被认为是极好的食物。 三者最明显的区别就是帽子的颜色。
牛肝菌（Boletus edulis）
在这种情况下，菌盖呈深棕色，几乎是黑色，这可能是 B. edulis 和 B. pinophilus 之间的主要特征差异。 有特点 白色纸浆，如果环境潮湿，则为粘性盖子，浅棕色，趋于赭色 （与 B. aereus 不同）。 果膜孔通常呈乳白色至黄色，非常成熟时甚至呈绿色，如 B. aereus。
牛肝菌
它的帽子颜色更偏褐色和偏红，这是它与前两种不同的特征。 味道有点不同，但也很好，值得赞赏。 这在半岛最西端的地区很典型，例如埃斯特雷马杜拉和卡斯蒂利亚莱昂的西南部。
这三个毛孔的颜色开始为白色或奶油色时 它们年轻，长大后呈黄色，成熟时呈绿色。 所有那些没有这种颜色范围（红色、粉红色、非常亮黄色等）且带有毛孔（果膜）的牛肝菌属于最不受欢迎或不可食用的牛肝菌，因此可以与帽子的颜色相结合。
如何辨别有毒蘑菇
正如我们之前所见，撒旦牛肝菌是最危险的。 尽管与其他可食用牛肝菌如红牛肝菌有一些相似之处， 事实上，如果我们遵循这些识别指南，我们可以很容易地在灌木丛中区分它。 这种真菌的大小暴露了它。 我们谈论的是最大的牛肝菌之一，能够达到 30 厘米或更多。 看到这种口径的帽子是一种奇观。 但是我们必须看颜色。 他的帽子又白又白。 一种典型的浅灰色，类似于加牛奶的澄清咖啡，边缘过多且较厚。 角质层是天鹅绒般的哑光。 发现重约 2 公斤的标本并不少见。 牛肝菌毛孔呈淡黄色，以红橙色结束，然后慢慢变成蓝色。
牛肝菌的足部呈大肚腩，呈典型的红色，类似于血液，带有红色斑纹。 果肉呈淡黄色、奶油色，切开后变成蓝绿色。 孢子和试管也是如此。 它闻起来很糟糕，尤其是当它变老时。
如果我们想知道在哪里可以找到这种真菌，我们必须记住它是石灰岩土壤中的一种独有真菌。 我们不会在其他类型的土地上找到它。 它喜欢充足的阳光和干燥的森林间隙，主要与落叶树种联系在一起。 其中，橡木、栗木和软木橡木将是您的最爱。 虽然它不是可食用的物种，但在草丛中找到一顶好的撒旦帽子是一项艰巨的任务。
至于什么时候出来，我们已经可以想象他的喜好了， 考虑到它是嗜热物种. 我们谈论的是一旦寒冷就会消失的真菌，因此您必须在夏季和初秋寻找它们。
我希望通过这些信息，您可以更多地了解有毒牛肝菌以及如何识别它们。